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最新研究认为吃糖有益
【英国《泰晤士报》３月２日报道】一个国际专家委员会说，一勺糖不仅能够
帮助你咽下药物，其本身就对你非常有益。
过去，糖被认为是一种致命的饮食原料；然而情况完全不是这样，糖不会导致
癌症、心脏病、糖尿病或肥胖症。吃糖使儿童活动亢进的说法也是没有根据的。
该报告说，即便在蛀牙的问题上──多数牙医仍然把这归咎为甜食──刷牙和
氟化作用也比减少糖的摄入影响更大。
这个委员会是由世界卫生组织和联合国粮农组织召集成立的。该委员会的报告
说，糖能够迅速补充体力并防止人们摄入过量的其他食物，因此无论是水果中的天
然糖还是碗里盛的精制糖，都是有益的。报告说：“碳水化合物含量较高的饮食（
其中含有适中数量的糖），再加上经常的体育活动，是防止过度摄入能量和肥胖症
的最佳方案。”
这一结论将令那些深信糖是“纯净、洁白而致命的”人感到震惊──《纯净、
洁白而致命的》是已故约翰·尤德金７０年代出版的一本很有影响的书。当时身为
伦敦大学营养学教授的尤德金宣称，吃糖是患心脏病、糖尿病和乳腺癌的原因。
世界卫生组织和粮农组织召集专家撰写的这份报告是联合国有关机构２０年来
首次关于糖类的报告。报告将在几周内发表。该报告特别推荐人们食用谷物、蔬菜
、豆类和水果中的糖。
帮助你咽下药物，其本身就对你非常有益。
过去，糖被认为是一种致命的饮食原料；然而情况完全不是这样，糖不会导致
癌症、心脏病、糖尿病或肥胖症。吃糖使儿童活动亢进的说法也是没有根据的。
该报告说，即便在蛀牙的问题上──多数牙医仍然把这归咎为甜食──刷牙和
氟化作用也比减少糖的摄入影响更大。
这个委员会是由世界卫生组织和联合国粮农组织召集成立的。该委员会的报告
说，糖能够迅速补充体力并防止人们摄入过量的其他食物，因此无论是水果中的天
然糖还是碗里盛的精制糖，都是有益的。报告说：“碳水化合物含量较高的饮食（
其中含有适中数量的糖），再加上经常的体育活动，是防止过度摄入能量和肥胖症
的最佳方案。”
这一结论将令那些深信糖是“纯净、洁白而致命的”人感到震惊──《纯净、
洁白而致命的》是已故约翰·尤德金７０年代出版的一本很有影响的书。当时身为
伦敦大学营养学教授的尤德金宣称，吃糖是患心脏病、糖尿病和乳腺癌的原因。
世界卫生组织和粮农组织召集专家撰写的这份报告是联合国有关机构２０年来
首次关于糖类的报告。报告将在几周内发表。该报告特别推荐人们食用谷物、蔬菜
、豆类和水果中的糖。
科学饮食 身心俱佳
【俄罗斯《星期》周刊２月２６日一期文章】题：血液中的胆固醇使您拥有好
心情
在当今时代，合理安排饮食已成为一种时尚。不过，多数人注重饮食主要是为
了减肥，他们并不知道，饮食对人的心理及精神状态也有着很大影响。
科学家们很早以前就已开始研究饮食对人的心理影响。据挪威科学家林德斯特
伦观察，韭葱能促进人的逻辑思维能力，莴苣能增强乐感，胡萝卜和菠菜使人忧郁
，土豆则有安神作用……当然，上述结论尚未得到科学论证，但是有些说法是有科
学依据的。如果遵循这些依据，你就可以通过饮食来改善心理状态，提高工作效率
。
我们从早饭开始说起。多数人认为，早饭应当吃得饱一些，以便上午工作时不
感到饥饿。于是，他们吃一些富含碳水化合物的食品，如用淀粉、牛奶、黄油和鸡
蛋制成的甜面包。糖和淀粉会使大脑中血清素（起安神作用）的含量增加，而鸡蛋
、黄油和香肠富含脂肪和胆固醇，这些物质会减少大脑供血量。结果，吃了上述食
品的人在很长时间内萎靡不振，就好像没睡醒似的。
科学家们认为，早晨应当吃一些低脂肪食物，例如瘦火腿、融化干酪、奶渣、
新鲜水果等等。喝点茶和咖啡也可以增强大脑的活力，不过这类饮料应适量饮用。
如果你一下子喝了三四杯咖啡，那么你反而可能变得迟钝。
如果你中午吃的大多是含碳水化合物的食物，那你就别指望午后的工作出什么
成绩。土豆和通心粉用来做配菜是可以的，但做主菜就不合适了，因为这类食品会
使你感到昏昏欲睡。而正餐后吃甜点则会使你更加困倦。科学家建议在中午吃一些
含蛋白质较多的食品，如禽肉、鱼肉及其他肉类。这类食品可以补充血液中的氨基
酸，从而使大脑处于兴奋状态。
晚饭则不宜吃像牛排或鱼肉这样的高蛋白食品（如果你不打算“开夜车”的话
），而应吃一些有助于睡眠的碳水化合物食品。
其实，如何安排饮食才最合理，对此并不能一概而论。比方说，现在几乎所有
人都不愿吃胆固醇含量高的食物，而事实上，降低血液中的胆固醇含量虽然可以防
止动脉硬化，却不利于人的心理。这是美国科学家得出的结论。他们在对上千名中
老年男子进行观察后发现，血液中胆固醇含量低的男子更易患忧郁症。这是因为，
胆固醇对我们的神经能起到一种“安抚”作用。
心情
在当今时代，合理安排饮食已成为一种时尚。不过，多数人注重饮食主要是为
了减肥，他们并不知道，饮食对人的心理及精神状态也有着很大影响。
科学家们很早以前就已开始研究饮食对人的心理影响。据挪威科学家林德斯特
伦观察，韭葱能促进人的逻辑思维能力，莴苣能增强乐感，胡萝卜和菠菜使人忧郁
，土豆则有安神作用……当然，上述结论尚未得到科学论证，但是有些说法是有科
学依据的。如果遵循这些依据，你就可以通过饮食来改善心理状态，提高工作效率
。
我们从早饭开始说起。多数人认为，早饭应当吃得饱一些，以便上午工作时不
感到饥饿。于是，他们吃一些富含碳水化合物的食品，如用淀粉、牛奶、黄油和鸡
蛋制成的甜面包。糖和淀粉会使大脑中血清素（起安神作用）的含量增加，而鸡蛋
、黄油和香肠富含脂肪和胆固醇，这些物质会减少大脑供血量。结果，吃了上述食
品的人在很长时间内萎靡不振，就好像没睡醒似的。
科学家们认为，早晨应当吃一些低脂肪食物，例如瘦火腿、融化干酪、奶渣、
新鲜水果等等。喝点茶和咖啡也可以增强大脑的活力，不过这类饮料应适量饮用。
如果你一下子喝了三四杯咖啡，那么你反而可能变得迟钝。
如果你中午吃的大多是含碳水化合物的食物，那你就别指望午后的工作出什么
成绩。土豆和通心粉用来做配菜是可以的，但做主菜就不合适了，因为这类食品会
使你感到昏昏欲睡。而正餐后吃甜点则会使你更加困倦。科学家建议在中午吃一些
含蛋白质较多的食品，如禽肉、鱼肉及其他肉类。这类食品可以补充血液中的氨基
酸，从而使大脑处于兴奋状态。
晚饭则不宜吃像牛排或鱼肉这样的高蛋白食品（如果你不打算“开夜车”的话
），而应吃一些有助于睡眠的碳水化合物食品。
其实，如何安排饮食才最合理，对此并不能一概而论。比方说，现在几乎所有
人都不愿吃胆固醇含量高的食物，而事实上，降低血液中的胆固醇含量虽然可以防
止动脉硬化，却不利于人的心理。这是美国科学家得出的结论。他们在对上千名中
老年男子进行观察后发现，血液中胆固醇含量低的男子更易患忧郁症。这是因为，
胆固醇对我们的神经能起到一种“安抚”作用。
图片新闻（二）
英国氧气公司行政总裁罗辛克伦兹在透过放大镜细看一批“强力微型气瓶”。这种新
型的仪器，专门用来代替普通的注射器进行注射。原理是使用高压的氦气，把疫苗直接挤
压进入皮下。（路透社）
型的仪器，专门用来代替普通的注射器进行注射。原理是使用高压的氦气，把疫苗直接挤
压进入皮下。（路透社）
饮食不卫生导致美国人患胃病
【美联社亚特兰大３月１０日电】明尼苏达州流行病学家迈克尔·奥斯特霍姆
说由饮食引起的胃病在美国呈上升趋势，部分原因是美国人喜欢去餐馆就餐以及常
年吃新鲜水果和蔬菜。
科学家们在１９４８至１９５７年间对克利夫兰的８６个家庭进行了胃病调查
，结果发现平均每人每年患一次胃病。１９６５至１９７１年间对密歇根州蒂卡姆
西８５０个家庭的胃病调查也得出了同样的结果。
但是奥斯特霍姆说，最近两年在美国５个地区开展的胃病发病情况调查表明，
平均每人每年患胃病的次数为１．４次。他说，由于人们并没有把多种由饮食引起
的不适列在胃病之中，实际情况可能更为严重。
奥斯特霍姆说，美国人的饮食开支中有近一半花在餐馆，而在餐馆就餐容易受
餐馆卫生状况不佳的影响。餐馆的服务人员大多是收入不高的年轻人，他们在接触
食品的过程中可能很少洗手。他说，对人们越来越具有吸引力的美味佳肴许多并没
有完全煮熟，这样的食品吃了以后只会增加人们患胃病的可能性。
随着生育高峰期出生的一代人年事日高，这一代人的消化系统更容易受到不洁
食物的影响。另一个因素是号召人们一年四季多吃新鲜水果和蔬菜，这就迫使美国
从卫生标准不太严格的国家进口水果和蔬菜。
说由饮食引起的胃病在美国呈上升趋势，部分原因是美国人喜欢去餐馆就餐以及常
年吃新鲜水果和蔬菜。
科学家们在１９４８至１９５７年间对克利夫兰的８６个家庭进行了胃病调查
，结果发现平均每人每年患一次胃病。１９６５至１９７１年间对密歇根州蒂卡姆
西８５０个家庭的胃病调查也得出了同样的结果。
但是奥斯特霍姆说，最近两年在美国５个地区开展的胃病发病情况调查表明，
平均每人每年患胃病的次数为１．４次。他说，由于人们并没有把多种由饮食引起
的不适列在胃病之中，实际情况可能更为严重。
奥斯特霍姆说，美国人的饮食开支中有近一半花在餐馆，而在餐馆就餐容易受
餐馆卫生状况不佳的影响。餐馆的服务人员大多是收入不高的年轻人，他们在接触
食品的过程中可能很少洗手。他说，对人们越来越具有吸引力的美味佳肴许多并没
有完全煮熟，这样的食品吃了以后只会增加人们患胃病的可能性。
随着生育高峰期出生的一代人年事日高，这一代人的消化系统更容易受到不洁
食物的影响。另一个因素是号召人们一年四季多吃新鲜水果和蔬菜，这就迫使美国
从卫生标准不太严格的国家进口水果和蔬菜。
低脂饮食和锻炼可防结肠癌
【美国《华盛顿邮报》２月１０日文章】题：第一道防线
科学家们多年以前就已经知道，富含蔬菜、水果和纤维的低脂饮食能够大大减
少或消除患结肠癌的可能性。研究人员还发现，定期开展体育锻炼也能起到保护作
用，这或许是因为定期锻炼身体能促进消化，缩短致癌物质在胃肠道滞留的时间。
尽管研究人员得出的结论认为，至少４０％的结肠癌病例可以通过食用粗茶淡
饭、定时开展体育活动和避免肥胖等方法预防，但是很多人做不到这些。
保健机构官员最希望人们改变典型的美国式饮食习惯：摄入的蔬菜和水果不足
，而摄入的脂肪过多──尤其是摄入红肉类的动物脂肪过多。
国立卫生研究院７年前曾实施一项“要想身体更健康，每天吃五份果菜”的计
划，实施这项公众教育运动，是为了说服美国人每天至少吃五份水果或蔬菜以预防
癌症。富含纤维和蔬菜、尤其是花椰菜之类的绿叶蔬菜、低脂肪的饮食，还能降低
患其他许多种癌症、中风、心脏病和糖尿病的危险。
营养学家认为，阻碍人们摄入更为健康的饮食的障碍之一是，包括外卖食品、
比萨饼、微波炉烘烤食品和其他方便食品在内的快餐食品的流行。很多快餐食品的
脂肪和热量含量都较高。
美国农业部的官员报告说，从外面买回的食物所含的脂肪和胆固醇，略高于在
家中烹制的食物，而营养物质的含量偏低。餐馆烹制的食物中的脂肪和胆固醇含量
也偏高。
美国癌症学会营养和体育运动学主任科琳·多伊尔指出，定期开展体育活动能
够预防结肠癌的证据更具可信性。
科学家们多年以前就已经知道，富含蔬菜、水果和纤维的低脂饮食能够大大减
少或消除患结肠癌的可能性。研究人员还发现，定期开展体育锻炼也能起到保护作
用，这或许是因为定期锻炼身体能促进消化，缩短致癌物质在胃肠道滞留的时间。
尽管研究人员得出的结论认为，至少４０％的结肠癌病例可以通过食用粗茶淡
饭、定时开展体育活动和避免肥胖等方法预防，但是很多人做不到这些。
保健机构官员最希望人们改变典型的美国式饮食习惯：摄入的蔬菜和水果不足
，而摄入的脂肪过多──尤其是摄入红肉类的动物脂肪过多。
国立卫生研究院７年前曾实施一项“要想身体更健康，每天吃五份果菜”的计
划，实施这项公众教育运动，是为了说服美国人每天至少吃五份水果或蔬菜以预防
癌症。富含纤维和蔬菜、尤其是花椰菜之类的绿叶蔬菜、低脂肪的饮食，还能降低
患其他许多种癌症、中风、心脏病和糖尿病的危险。
营养学家认为，阻碍人们摄入更为健康的饮食的障碍之一是，包括外卖食品、
比萨饼、微波炉烘烤食品和其他方便食品在内的快餐食品的流行。很多快餐食品的
脂肪和热量含量都较高。
美国农业部的官员报告说，从外面买回的食物所含的脂肪和胆固醇，略高于在
家中烹制的食物，而营养物质的含量偏低。餐馆烹制的食物中的脂肪和胆固醇含量
也偏高。
美国癌症学会营养和体育运动学主任科琳·多伊尔指出，定期开展体育活动能
够预防结肠癌的证据更具可信性。
辛辣食物有益健康
【英国《金融时报》３月５日文章】题：菜谱中发现的进化线索
生物学家说，人类之所以天生喜食辛辣食物，是因为它对史前人类在艰苦环境
下生存起过重要作用。辣味品可通过杀菌，使食物不产生危害。喜食清淡食物者死
于中毒的可能性要大一些。
美国研究人员在调查３６个国家的４５００道菜后得出结论认为，远古时期的
食辣者获得了一种在艰苦环境下生存的优势，这种优势遗传到基因上，使后代越来
越觉得辣味品味道鲜美。
这项有关传统荤菜的研究对各国的气候以及４３种辣味植物的分布进行了比较
。杀菌能力最强的是大蒜、洋葱、多香果和牛至——据称它们能杀死所有细菌。百
里香、肉桂、龙嵩和孜然芹可杀死８０％细菌，红辣椒和其他辣椒的杀菌能力也不
相上下。黑胡椒和白胡椒的杀菌能力较弱，能杀死２５％细菌，与生姜、大茴香、
芹菜籽以及柠檬和酸橙汁相近。
康奈尔大学教授保罗·沙曼说：“在天气炎热的国家，差不多所有荤菜都要求
添加至少一种辣味品，并且大多数荤菜含有多种辣味品，尤其是特辣味品。”其中
泰国、菲律宾、印度和马来西亚排名最前，瑞典、芬兰和挪威排在最后，美国和中
国居于中间。
生物学家说，人类之所以天生喜食辛辣食物，是因为它对史前人类在艰苦环境
下生存起过重要作用。辣味品可通过杀菌，使食物不产生危害。喜食清淡食物者死
于中毒的可能性要大一些。
美国研究人员在调查３６个国家的４５００道菜后得出结论认为，远古时期的
食辣者获得了一种在艰苦环境下生存的优势，这种优势遗传到基因上，使后代越来
越觉得辣味品味道鲜美。
这项有关传统荤菜的研究对各国的气候以及４３种辣味植物的分布进行了比较
。杀菌能力最强的是大蒜、洋葱、多香果和牛至——据称它们能杀死所有细菌。百
里香、肉桂、龙嵩和孜然芹可杀死８０％细菌，红辣椒和其他辣椒的杀菌能力也不
相上下。黑胡椒和白胡椒的杀菌能力较弱，能杀死２５％细菌，与生姜、大茴香、
芹菜籽以及柠檬和酸橙汁相近。
康奈尔大学教授保罗·沙曼说：“在天气炎热的国家，差不多所有荤菜都要求
添加至少一种辣味品，并且大多数荤菜含有多种辣味品，尤其是特辣味品。”其中
泰国、菲律宾、印度和马来西亚排名最前，瑞典、芬兰和挪威排在最后，美国和中
国居于中间。
适量饮葡萄酒可降低死亡率
【美联社巴黎２月１８日电】向世界证明葡萄酒有利于健康的法国科学家又有
一项新发现：每天喝两至三杯葡萄酒可以使各类疾病死亡率降低３０％。
在今天出版的《流行病学》杂志上公布这一发现的科学家塞尔日·雷诺说：“
我一直猜想有这种可能性。葡萄酒不仅有预防心脏病的作用，而且还有抗癌作用。
”
雷诺对生活在法国东部３．４万名男性所做的研究结果表明，法国男子虽然摄
入大量饱和脂肪，但是仍然活得长久。这已成为知名的“法国怪现象”。
雷诺声称，由于葡萄中多酚化合物的抗氧化作用，葡萄酒具有抗心脏病和癌症
的作用。但是雷诺警告说，每天喝葡萄酒超过４杯就会适得其反，会使死亡率增加
。虽然过量饮葡萄酒对心脏仍有益，但是会增加患癌症和肝病的危险。
雷诺是波尔多大学著名的全国保健和医学研究所的心脏病学家，他的著作《健
康食谱》畅销法国。
一项新发现：每天喝两至三杯葡萄酒可以使各类疾病死亡率降低３０％。
在今天出版的《流行病学》杂志上公布这一发现的科学家塞尔日·雷诺说：“
我一直猜想有这种可能性。葡萄酒不仅有预防心脏病的作用，而且还有抗癌作用。
”
雷诺对生活在法国东部３．４万名男性所做的研究结果表明，法国男子虽然摄
入大量饱和脂肪，但是仍然活得长久。这已成为知名的“法国怪现象”。
雷诺声称，由于葡萄中多酚化合物的抗氧化作用，葡萄酒具有抗心脏病和癌症
的作用。但是雷诺警告说，每天喝葡萄酒超过４杯就会适得其反，会使死亡率增加
。虽然过量饮葡萄酒对心脏仍有益，但是会增加患癌症和肝病的危险。
雷诺是波尔多大学著名的全国保健和医学研究所的心脏病学家，他的著作《健
康食谱》畅销法国。