2001 年 9 月 23 日 · 第 7 版

    油脂、肉、动物内脏已不再符合现代人的口味儿。然而，这些食品对于开发我们的大脑是必不可少的。如猪血香肠能抗疲劳，家禽肝脏能提高记忆。经常食用一些对我们智力有益的食品是聪明的选择
    【法国《费加罗杂志》8月18日文章】题：智力食品指南
    大脑的构成和发育依靠的是饮食中的各种营养。我们需要油脂（植物油中含有丰富的多种不饱和脂肪酸）和蛋白质，以确保它有一个牢固的结构。此外，我们要为它的良好运行提供必要的碳水化合物。即糖、葡萄糖所能提供的能量。不过，为了产生这种能量，需要一种助燃剂。即由红细胞中所含的铁所携带的氧。最后，各种不同的维生素是必不可少的，以使得大脑能够更充分地利用这一能量，并且工作得更有成效。
    动物肝脏和胡萝卜有利于视力　人们知道，吃胡萝卜能够在夜间看得更清楚。因为胡萝卜含有丰富的维生素A,它能够确保视觉的敏锐度，并能够与维生素E和C或硒一起预防白内障。然而，你是否知道源于动物体内的维生素A比蔬菜中的维生素A更有效呢？因此，将胡萝卜配上鸡肝或小牛肝，浇上鱼肝油，再来一块奶酪，这是一顿营养丰富的菜肴。不过，过多地服用维生素A会导致头痛、嗜睡和皮肤出问题。
    牡蛎保护味觉　味觉是一种自我养护的感觉。我们应该吃多样化的食品，最好还吃一些含锌食品。而锌对味觉触头运作中出现的一种能够感知各种味道的分子有影响。建议老年人多吃牡蛎、牛排、鸡鸭肝和奶酪。他们往往因为牙齿问题而无法多吃肉，因而缺锌。这就形成了恶性循环。他们逐渐丧失了味觉，因而也就没有了胃口，吃得越来越少，营养也就越来越缺乏。
    保持良好记忆的维生素B9   医学证明，人在衰老的过程中，如果缺少由叶酸组成的维生素B9，就会加速丧失记忆。维生素B9可以确保血液给各个器官充氧。它主要存在于动物肝脏（鸡、鸭、小牛、牝牛）、麦芽、蛋黄、菜豆、水田芥、核桃和菠菜中。维生素B6（麦芽、鲑鱼）可促进神经原之间的联系，维生素B12（肉、蛋、鱼、虾、蟹）可确保生成神经递质，这3种维生素合在一起可使你保持很好的记忆。
    碘可避免小儿痴呆　缺碘易造成小儿痴呆病。碘对于大脑的正常运转是至关重要的。它参与甲状腺激素在大脑发育过程中的分泌作用。胎儿期和直到3岁以前缺碘会影响大脑的发育。据一项研究表明，从法国各地的情况来看，有5%至21%的男性和9%至23%的女性有早期的甲状腺肿的症状，这就是缺碘的结果。只要补充一些海产品（壳菜和牡蛎）或鱼（尤其是新鲜鳕鱼）就足够了。人们还可以在烹调时使用含碘盐，但盐放在纸盒里的时间不要过长，因为这样碘会挥发。
    维生素E抗衰老　维生素E能保护我们的生物膜，防止大脑衰老。它在清除氧气所带来的有毒垃圾—自由基的过程中，有助于维护细胞结构的完整和稳定。此外，它还能够保护人的生育能力。各种油（麦芽、橄榄、核桃、油菜）、茴香、蛋黄中都含有丰富的维生素E　。另外一种抗衰老和抗自由基的就是硒，像牛肝菌、金枪鱼、牛肝、壳菜、牡蛎和鱼中都含有硒。
    面包可使人集中精力　葡萄糖属于碳水化合物的糖类家族。众所周知，缓慢发挥作用的糖可提高熟记的能力。相反，葡萄糖摄入不足会导致低血糖，影响动脑筋。我们需要葡萄糖发挥长久的作用，每天应该保持一定的摄入量。含葡萄糖最丰富的食品有米、面、小扁豆和面包。其中面包所提供的碳水化合物对我们的身体最有好处，因为它可被胃慢慢地吸收，然后分布到体内其他部位。面包如果再配上火腿肠或奶酪，便可降低糖的消耗速度，因而也就更有效。
    维生素B1抗抑郁和抑制过度兴奋　当你感到消沉，并且不喜欢巧克力时，那不妨试试维生素B1。它可确保大脑所需能量的生成。人体如果缺乏维生素B1，就会导致抑郁状态、食欲和消化功能障碍、甚至出现严重的心理障碍。小麦、猪肉、火腿、动物肾脏含有丰富的维生素B2。如在上述菜单中加入富含维生素B3的动物肝脏，就可能避免出现过度兴奋的状态。
   &nbspVC可使大脑充满活力　人们不必再描述使人振奋的VC.它有诸多的功效，特别是对大脑的新陈代谢。我们的神经末梢布满了VC　。总的来说，人体内大约有1.5克VC,需要定期地更新，以保持身体有活力。因此需要多食富含VC的食品，如蔬菜（花椰菜、甜椒、白菜、香芹）和水果（柠檬、猕猴桃、草莓、葡萄柚和柑桔）。
    海鲜品可防神经病　缺镁足以使人的神经紧张，可能表现为手足抽搐。这种微量元素主要存在于杏仁、麦芽、蜗牛、滨螺和蛾螺中。
    可抵御疲劳的铁　调查表明，儿童学习障碍与缺铁有直接关系。美国罗切斯特大学的吉尔·哈尔特曼博士的研究也证实了这一点，即缺铁的学生分数较低。缺铁易导致向大脑输氧的红细胞减少。结果造成大脑缺少能量，因而出现了疲劳。猪血肠是补铁的灵丹妙药。此外，动物和家禽的肝脏也含有丰富的铁元素。

日本牛确实患上了疯牛病
    据日本《朝日新闻》9月22日报道，农水省21日说，通过英国兽医研究所的帮助检查确认，千叶县曾怀疑患有疯牛病的奶牛确实患上了疯牛病。在东亚确定这种病牛尚属首次。

【阿根廷《健康》杂志9月号文章】柠檬是最有药用价值的水果之一。由于它富含维生素C、柠檬酸、苹果酸、高量钠元素和低量钾元素，对人体十分有益。下面介绍几种用柠檬治病的方法。
    柠檬口味宜人，直接食用可以补充人体水分和维生素C.因为它的热量低，而且具有很强的收缩性，因此有利于减少脂肪，是减肥良药。柠檬能防止心血管动脉硬化并减少血液粘稠度。维生素C的摄入可以使铁的吸收增加3倍。热柠檬汁加蜂蜜对治疗支气管炎和鼻咽炎十分有效。柠檬对鼻窦炎、咽峡炎、肝病、胆病和胰腺病都有一定疗效。由于它的收缩作用，柠檬还可以治腹泻。它有碱化尿液的作用，有利于消除结石和尿道感染。吸烟者要多吃柠檬，因为他们需要的维生素C是不吸烟者的2倍。柠檬可以使粉刺在短时间内结疤，还有利于治疗消化不良。
    下面介绍几种柠檬外用方法。每天往鼻子里滴几滴柠檬汁可治疗鼻窦炎。柠檬直接敷用可治愈伤口。用柠檬摩擦手脚能治疗冻疮。柠檬还治蚊虫叮咬，驱赶蝇虫。用柠檬在痛处按摩可以减少神经痛。风湿病也可以用柠檬在患处摩擦多次来减轻。晚上用橄榄油和柠檬汁的混合液涂抹手脚能治皲裂。柠檬可以直接用作除臭剂。往眼睛里滴一滴柠檬汁可以治结膜炎，最好不要稀释，会有灼痛感，但是很管用。将柠檬与盐混合擦洗半小时能除氧化污点。

【美国《星媒体》网站9月12日报道】题：战胜精神紧张的最佳食品
    精神紧张症是一种由另一种病症造成的疾病，这种病症就是职业静坐症。该病带来的精神紧张会引起头疼、后背疼、消化不良、消化功能紊乱、膀胱功能紊乱、心跳加快、气喘和觉得缺少空气等。
    此外在精神紧张中吃饭，食物消化的就更快，这样一来，就产生不断想吃的念头。此外，人体内会产生大量的自由基，它们会损害机体内的组织。但摄入足量的矿物质和维生素就可以阻止自由基的形成。
    下面介绍几种缓解精神紧张的健康食品。
    为了避免职业静坐症和经常不断的疲劳感，吃的不要太丰富，但不要减少运动量。同时必须停止消费含有酒精类的饮料、咖啡和甜食。由于这些食品都是些刺激性食品，它们会改变血液中的糖的含量，造成精神萎靡。此外，取消每天的进食，也不是一种可取的办法，因为缺少营养会导致其它疾病。
    关键在于多吃些有能量的食品：
    少吃饼干、巧克力或糕点。多吃水果和蔬菜，如胡萝卜和芹菜等。适量吃一些种子类的食品和干果。要休息好，吃正餐时量要少一些，要低脂肪和低糖。多喝水，因为渴的感觉会招致身体并不需要进食的饥饿感。
    维生素和矿物质可以消除紧张。维生素C有助于预防紧张，此外还有维生素A、E和B等。在矿物质方面有锌、铜和锰，它们会消除体内产生的自由基。其它有助于使肌肉放松和改善心脏功能的矿物质还有：钾、镁和钙。铬可以减少想吃糖的感觉。

【阿根廷《民族报》9月3日文章】题：少食多餐有益健康
    我们人类吃饭是有一定时间的，不是4天吃一次，也不是一小时吃一次。
    我们进餐的次数与体重增加有关。法国的一项调查表明，减少一个人的进餐次数，28天后他体内的脂肪增加了600克。而进餐次数多的人能更好地吸收热量，体重没有增加。
    营养学专家詹金斯说，法国人身体苗条是因为他们每天至少进餐4次，而北欧人每天只吃3顿饭：充足的早餐、午餐和下午6点的晚餐，所以他们身体肥胖。
    詹金斯说，有18份研究报告都显示，少食多餐有助于降低血液中的胆固醇含量，而糖尿病人少食多餐则有利于治病。他说，每天进餐6次，胆固醇水平就会下降，“我们在一周时间内让受试者每天进餐17次，结果他们的胆固醇比每天进餐3次的人降低20%”。
    美国营养学家卡纳雷克就吃点心的好处做了一个试验。他说：“人们在吃过午餐后精力不容易集中，我们就在午餐后加一次点心，看这个办法能否解决问题。”
    卡纳雷克用一组学生做试验，让他们在15点30分时吃一顿点心，在甜食、酸奶和饮料中任选一样，在16点钟时测试他们的注意力和记忆力。
    他说，吃酸奶的学生用于集中注意力和用于记忆的时间，比吃甜食和饮料的学生少20分钟。
    专家们说，少食多餐有益健康，但是每天的卡路里总量要保持平衡。他们说：“与其说吃点心有助健康，不如说将午餐的部分食品留下来在下午吃。”

【阿根廷《健康》杂志9月12日报道】炎热季节成熟的梨鲜甜可口、香脆多汁，是一种令人生机勃发的水果。
    梨富含维生素A、B、C、D和E.同苹果一样，它还含有能使人体细胞和组织保持健康状态的抗氧化剂。
    梨的美味总让人不禁狼吞虎咽，不过吃梨时最好还是细嚼慢咽，才能更好地让肠胃吸收。
    中老年人应该多吃梨。它可以帮助人体净化器官、储存钙质，同时还能软化血管，促使血液将更多的钙质送到骨骼。
    患有维生素缺乏症的人也应该多吃梨。因贫血而显得苍白的人，多吃梨可以让你脸色红润。梨还可以净化肾脏，清洁肠道。对于甲状腺肿大的患者，梨所富含的碘能有一定的疗效。
    吃梨还对肠炎、甲状腺肿大、便秘、厌食、消化不良、贫血、尿道红肿、尿道结石、痛风、缺乏维生素A引起的疾病有一定疗效。另外，梨树叶晒干泡水可治疗尿道炎、膀胱炎和尿道结石。
    治疗以上疾病，以10到15天为一个疗程，每个疗程间隔10天，疗程中每天至少吃2个梨，直到自我感觉明显好转为止。