1999 年 4 月 30 日 · 第 7 版

【（因特网）“美国健康”网站４月２２日报道】题：膳食防病
    引言
    我们是多么讨厌患病啊！不管是伤风、感冒引起的咳嗽打喷嚏，还是酵母菌
感染引起的搔痒，我们都深恶痛绝。我们不想生病，老实说也没有时间生病。因
此，我们必须主动出击——那就从厨房开始吧。
    食物提供人体免疫系统抵抗入侵病菌所需要的原料。波士顿塔夫茨大学营养
免疫实验室主任西明·梅达尼博士说：“你需要许多营养成分——维生素、矿物
质、脂肪和蛋白质，即使是很少量营养成分的不足也会影响免疫力。”
    我们请梅达尼、扎洛加等专家列出了一份清单——其中包括８种可增强免疫
力的最重要的营养成分——并且解释了这些营养成分的工作机理，而且推荐了能
够作为“营养成分最佳来源”的食物。
    维生素Ａ
    通过维持眼部、鼻腔、口腔、肺部及胃肠道内黏膜的健康，维生素Ａ形成了
抵御入侵细菌的保护性屏障，同时也起着生成抵抗外来病菌的抗体作用。据约翰
斯·霍普金斯大学医学副教授理查德·森巴说，有一项研究显示，维生素Ａ摄入
量不足会导致人体白细胞数量减少，而白细胞是感染的天敌。他补充说：“维生
素Ａ的不足还可能会导致对致癌物抵抗力的下降，从而增大患癌症的危险。”
    每日剂量：８００视黄醇当量
    最佳来源：人体以两种方式获得维生素Ａ。以视黄醇形式存在的维生素Ａ来
自动物产品，而类胡萝卜素（其中最有名的是β胡萝卜素）提供来自植物的维生
素Ａ。３盎司牛肝含有高达９０８５视黄醇当量的维生素Ａ，不过其他食物——
例如半杯山芋（含２８００视黄醇当量）和一根大小适中的胡萝卜（含２０２５
视黄醇当量）——也含有大量的维生素Ａ。维生素Ａ含量丰富的食物还有颜色呈
深绿或橙黄的水果和蔬菜。
    叶酸
    每当细胞迅速增殖时，都少不了Ｂ族维生素中的叶酸的参与。叶酸能够减少
新生儿出现先天缺陷的危险，或许还能防止心脏病的发作，这是已有定论的，同
时，叶酸对于产生抗体和预防感染也有辅助功效。
    每日剂量：食物可提供４００微克，育龄妇女需增加摄入４００微克易吸收
的人工合成叶酸，其来源可以是强化食品，也可以是营养补剂。
    最佳来源：含叶酸的食物包括菠菜、甘蓝、芜菁叶、生菜之类的深绿色多叶
蔬菜（每杯中约含１００微克）；芦笋（半杯中约含７０微克）；豆类（煮熟后
每杯约含１００微克）；花生（每盎司含３０微克）；草莓（１０颗大小适中的
草莓含５７微克）。目前人们把叶酸加入面包、麦片、意大利面条及其他用强化
面粉制作的食品中。
    维生素Ｃ
    当你承受感染、发烧、长途奔波甚至身处低温环境所导致的身体压力时，维
生素Ｃ可以帮助机体生成噬菌细胞和甲状腺素，后者可加速Ｔ细胞的活动。Ｔ细
胞是一种可以辨认侵入机体的生物组织的血液细胞。《国际运动医学杂志》发表
的一篇研究概述指出，进行高强度身体锻炼（如滑雪）的人如果每天补充６００
至１０００毫克的维生素Ｃ，他们患感冒的危险比不补充维生素Ｃ的人减少一半
。扎洛加博士说：“此外，维生素Ｃ还充当抗氧化剂，能够防止可能会导致癌症
或心脏病的损伤。”
    每日剂量：维生素Ｃ的“建议膳食许可量”是６０毫克，不过今年夏天这一
标准可望有所提高。设在塔夫茨大学的美国农业部人类营养与衰老研究中心副主
任杰弗里·布隆伯格说：“科学证明每天摄入２５０到１０００毫克维生素Ｃ是
有益于健康的。”但扎洛加指出，如果是从食物来源而非营养补剂中吸收维生素
Ｃ，那么可能只需较少的剂量（２５０毫克左右）就能增强免疫力。
    最佳来源：中等大小的番石榴内的含量多达１６５毫克；一杯橙汁、半杯红
辣椒或中等大小的木瓜均含大约１００毫克；中等大小的猕猴桃含７５毫克；中
等大小的橙子、半杯煮熟的花椰菜或半杯草莓均含大约５０毫克。（一）

【中央社纽约４月２６日电】哥伦比亚大学医学院研究员王志远４月２５日
指出，隔夜茶与致癌、防癌并无直接关连，但由于隔夜茶的茶具与水质不一定符
合卫生标准，隔夜茶还是不喝为妙。
    在国际茶叶科学文化研究会于长岛举办的一次茶叶文化研讨会中，王志远表
示，他从动物实验中并未发现隔夜茶致癌的证据，也未发现隔夜茶与非隔夜茶有
何重大区别。
    不过他指出，由于卫生条件的影响，隔夜茶至少有两点无法保证：一是隔了
一夜的茶具不一定干净，不干净的茶具容易发霉；二是隔夜茶的水质不一定干净
。茶为碱性，若水中含铁过多，化学反应后茶水可能有毒。因此他建议，隔夜茶
还是不喝为妙。
    王志远奉劝大家别喝滚茶，因为高温茶会刺激食道黏膜，也建议大家不喝浓
茶，因为浓茶可能导致食道癌。他表示，温水适合冲泡嫩茶，老茶则需用高温水
冲泡。

【路透社伦敦４月２８日电】一个国际研究小组对服用β胡萝卜素补充剂防
癌的做法提出警告，认为大剂量的β胡萝卜素可能增加吸烟者患癌症的危险。
    在今天出版的《自然》杂志所发表的一份报告中，研究人员称，β胡萝卜素
可能激活的酶在处理来自香烟烟雾及环境中的某些致癌化学物时会对健康造成危
害。
    加尔维斯顿得克萨斯大学医学分部的谢里夫·阿卜杜勒—拉赫曼在一则综述
中说：“在人类尤其是吸烟者身上，这些酶的大量存在会使人变得更加容易患癌
症。”
    β胡萝卜素是一种抗氧化剂，即能够抵御机体内具有致癌作用的自由基的化
合物。已经有研究表明，存在于水果和蔬菜中的β胡萝卜素可以减少肺癌及其他
癌症的危险。
    但是得克萨斯大学以及意大利博洛尼亚大学的科学家说，他们利用老鼠进行
的一项研究表明，β胡萝卜素会增加某类蛋白质——即细胞色素Ｐ４５０——在
体内的水平，这些蛋白质会对致癌物质进行代谢处理。

【路透社纽约４月２８日电】几百年来，一种名叫当归龙荟丸的中药一直用
于治疗白血病。
    欧洲的研究人员在本周出版的《自然细胞生物学》杂志上发表的一篇文章中
说，他们发现这种中药中的主要成分可以阻止癌细胞的扩散。
    由德国凯撒施图尔大学拉尔夫·赫塞尔领导的研究小组指出，当归龙荟丸含
有１１种中药成分。３０多年前，中国医学科学院的研究人员查明该中药配方中
的主要成分为“青黛”，它是用多种植物制成的青黑色粉末，内含大量的靛蓝染
料。
    经确认，对治疗白血病有效的成分是靛玉红，一种与靛蓝染料相近的红色染
料。
    赫塞尔领导的研究小组认为，靛玉红可阻止癌细胞的失控繁殖，其机理是使
导致细胞分裂的酶失去活力，这种酶是依赖于细胞周期调节蛋白的致活酶。
    当靛玉红与这些酶结合时，就可中止酶的活动和细胞分裂，从而使癌细胞不
再扩散。
    研究人员指出，靛玉红已被批准用于慢性髓细胞性白血病和慢性粒细胞性白
血病患者的临床试验。他们在报告中指出，一项研究结果表明，“采用靛玉红治
疗后，３１４名慢性髓细胞性白血病患者中，有２６％的患者病情得到完全缓解
，有３３％的患者病情部分缓解。
    这种治疗的毒性较低，副作用仅限于轻微的腹痛、腹泻、恶心和呕吐”。

【路透社华盛顿４月１８日电】研究人员今天说，给弱小或早产的婴儿补充
锌可使其死亡率降低１／３。锌可增强弱小婴儿的免疫系统，帮助他们战胜疾病
。
    马里兰州约翰斯·霍普金斯大学的罗伯特·布莱克和苏尼尔·萨扎瓦尔博士
及印度安纳马莱大学的合作者，对印度１２５０名出生体重低的婴儿进行了测试
，分别给他们补充锌、加有维生素和矿物质的锌、不含锌的维生素和矿物质、单
纯的维生素或对照剂。
    补充锌的婴儿，无论是单纯的锌还是含其他营养物的锌，都可以使死亡率降
低１／３。研究人员是在设于华盛顿的美国实验生物学会联合会召开的一次会议
上报告这一研究结果的。

【中央社渥太华４月２７日电】加拿大一项长期研究发现，常搬家的小孩较
易罹患白血病，原因虽然不明，但研究人员推测与小孩的免疫能力无法适应新环
境的新病毒有关。
    白血病是血液里白血球数目太多，挤走其他正常的血液细胞，一般又称血癌
，是加拿大１５岁以下儿童最常罹患的癌症，每６４００名儿童即有一人罹患，
其中又以５岁以下儿童最常见。
    不列颠哥伦比亚省癌症处主持的研究发现，搬家一次，小孩患血癌的几率就
增加３０％。搬了３次家的小孩患血癌的概率比没搬家的小孩多６０％，搬４次
家后，罹患率就高出９０％。
    参与研究工作的传染病学家麦布莱德说，小孩来到一个新环境，自然会面对
不同种类的细菌和过滤性病毒。小孩的免疫系统未臻成熟，无法应付新病菌，可
能是致病的原因。但她强调这只是“观察得来”的现象。

【德国《世界报》４月１７日报道】世界卫生组织的科学家警告说，１５—
５０岁的妇女有５０％因缺铁而易患癌症和感染其它疾病。含铁多的食物能够增
强人体抵抗力，使身体生成更多的“杀手细胞”与病原体和癌细胞做斗争。
    含铁特别多的食物有：麦片、瘦肉、糙米、黑麦面包、含麸皮的脆面包片、
扁豆、菠菜、水田芥、香菜。男子缺铁很少见，最多每５０个男子中有一人缺铁
。