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法国人说饺子
【法国《解放报》４月４日─５日连载文章】题：今天来谈谈中国的饺子
（作者 樊尚·诺斯）
在一段时间里，欧洲人认为一种船形的新鲜食品（此处指饺子──本报注
）是欧洲的某种烹饪传统的再现，而这种烹饪传统的出现至少要追溯到中世纪
。
现在人们认为，不是意大利，而是中国对饺子的制作技术进行了改良。这
种看法要归功于来自亚洲的大量移民。据传说，饺子是起源于中国的，后来有
可能被马可·波罗带到了意大利。这个故事很动人，但不确切。因为在这位威
尼斯旅行家诞生前半个世纪，意大利就有了饺子这种食品。
但中国是饺子的王国。饺子的品种实在是数也数不清，有肉馅的，有用海
味做馅的，也有用蔬菜做馅的，有用甜蛋或咸蛋做馅的，有的加了辛香料，饺
子可以煮，可以烤，可以蒸，也可以煎。
在法国，即便我们经常去那些一般人不能去的高级餐馆，或离市区很远的
中国城餐馆，我们看到的也只是一般的饺子品种。但如果我们在这些中国餐馆
转一转，也还是可以对中国饮食方面的丰富遗产有个大致了解，因为任何一个
中国餐馆除了供应那些传统美食，如馄饨、虾角、烧麦等等之外，还卖饺子。
就像巴黎１３区伊夫里门的奥林匹克餐馆侍应生说的那样：“中国饺子的品种
太多了，但在法国，餐馆制作的饺子要适应法国人的口味。”中国的厨师都得
会做饺子。在法国从业的厨师大部分是在香港培训的，其中粤式厨艺的影响最
大。广味饺子通常都用猪肉和海味做馅。饺子的面团是用小麦粉或粘米粉做的
，特别白，特别细。例如做虾角的面粉就非常白，里面包了一只虾。
饺子的名称也是依它的样式而定的。有的呈带状、有的是球状、有的是三
角形、有的如春卷状、有的如新月形（像我们通常的饺子──本报注）、还有
的像“兔子”状。每种饺子在食用时都需相应的调味汁。通常这些饺子的味道
都相当好，所以用不着多放调味汁，有的饺子甚至可以不用调味汁。饺子的颜
色也很重要，它可以具有某种象征意义。一名殷勤的厨师对这一点是不会忽略
的。例如在婚宴上，厨师会在雪白的球形饺子（可能是我们所说的豆包、果料
包或包子之类的食品──本报注）上作一个红尖尖，以这种显示生命力的红色
来驱除使人联想到死亡的白色。
在奥林匹克餐馆，有四位厨师负责蒸食。现在再说一说烧麦。这是一种用
黄色面团制作的食品，里面的馅是用猪肉和虾肉做的。
还有一种上海水饺在餐馆里不常见到，其辛香味较重。这种饺子面也是用
小麦做的，用猪肉或牛肉做馅，其肉馅相当肥。
３０年来，这种上海水饺的制作方法是绝对保密的。吃饺子用的调料是一
种颜色很深的中国醋，大部分厨师都说不知道这种醋的制作方法。
一名陈氏厨师技艺超群，他一直准备向我们展示他的厨艺。他向我们介绍
了一种很一般的烹调方法，用这种方法可以做出不下６０种不同的饺子。
（作者 樊尚·诺斯）
在一段时间里，欧洲人认为一种船形的新鲜食品（此处指饺子──本报注
）是欧洲的某种烹饪传统的再现，而这种烹饪传统的出现至少要追溯到中世纪
。
现在人们认为，不是意大利，而是中国对饺子的制作技术进行了改良。这
种看法要归功于来自亚洲的大量移民。据传说，饺子是起源于中国的，后来有
可能被马可·波罗带到了意大利。这个故事很动人，但不确切。因为在这位威
尼斯旅行家诞生前半个世纪，意大利就有了饺子这种食品。
但中国是饺子的王国。饺子的品种实在是数也数不清，有肉馅的，有用海
味做馅的，也有用蔬菜做馅的，有用甜蛋或咸蛋做馅的，有的加了辛香料，饺
子可以煮，可以烤，可以蒸，也可以煎。
在法国，即便我们经常去那些一般人不能去的高级餐馆，或离市区很远的
中国城餐馆，我们看到的也只是一般的饺子品种。但如果我们在这些中国餐馆
转一转，也还是可以对中国饮食方面的丰富遗产有个大致了解，因为任何一个
中国餐馆除了供应那些传统美食，如馄饨、虾角、烧麦等等之外，还卖饺子。
就像巴黎１３区伊夫里门的奥林匹克餐馆侍应生说的那样：“中国饺子的品种
太多了，但在法国，餐馆制作的饺子要适应法国人的口味。”中国的厨师都得
会做饺子。在法国从业的厨师大部分是在香港培训的，其中粤式厨艺的影响最
大。广味饺子通常都用猪肉和海味做馅。饺子的面团是用小麦粉或粘米粉做的
，特别白，特别细。例如做虾角的面粉就非常白，里面包了一只虾。
饺子的名称也是依它的样式而定的。有的呈带状、有的是球状、有的是三
角形、有的如春卷状、有的如新月形（像我们通常的饺子──本报注）、还有
的像“兔子”状。每种饺子在食用时都需相应的调味汁。通常这些饺子的味道
都相当好，所以用不着多放调味汁，有的饺子甚至可以不用调味汁。饺子的颜
色也很重要，它可以具有某种象征意义。一名殷勤的厨师对这一点是不会忽略
的。例如在婚宴上，厨师会在雪白的球形饺子（可能是我们所说的豆包、果料
包或包子之类的食品──本报注）上作一个红尖尖，以这种显示生命力的红色
来驱除使人联想到死亡的白色。
在奥林匹克餐馆，有四位厨师负责蒸食。现在再说一说烧麦。这是一种用
黄色面团制作的食品，里面的馅是用猪肉和虾肉做的。
还有一种上海水饺在餐馆里不常见到，其辛香味较重。这种饺子面也是用
小麦做的，用猪肉或牛肉做馅，其肉馅相当肥。
３０年来，这种上海水饺的制作方法是绝对保密的。吃饺子用的调料是一
种颜色很深的中国醋，大部分厨师都说不知道这种醋的制作方法。
一名陈氏厨师技艺超群，他一直准备向我们展示他的厨艺。他向我们介绍
了一种很一般的烹调方法，用这种方法可以做出不下６０种不同的饺子。
香港考古大发现
【新加坡《联合早报》３月２８日文章】题：香港考古大发现──记东湾
仔北新石器时代遗址的发掘（作者 游学华）
香港一向被人认为“历史短浅”，无古可考，但近几年在九龙半岛、香港
本岛与离岛的一系列考古新发现，改变了人们对香港历史的看法。不久前在东
湾仔北新石器时代遗址的大规模发掘，更入选中国十大考古新发现。
东湾仔北遗址位处马湾岛的东北角，南北长约１００米，东西宽约２０米
，总面积约２０００平方米，属珠江三角洲地区典型的海湾遗址，包含有新石
器时代中晚期、青铜时代早期及汉、唐、清各代的文化遗存，其中以新石器时
代晚期至青铜时代早期遗存为主体，研究价值也最高。
发现三四千年前居住遗迹和墓葬
这次发掘是香港回归后的首个考古发掘项目，也是历年来发掘面积最大的
一次。其主要收获是发现距今三四千年前新石器时代晚期至青铜时代早期的居
住遗迹和１９座墓葬，出土大量陶、石、玉器等。这次发掘刚被２０多名中国
著名考古学家从去年进行的４７９项考古发掘中评选为“１９９７年全国十大
考古新发现”之一。
居住遗迹的资料发现不多，仅得由柱洞排列构成的房子遗迹和一些有意识
摆放、可能与居住有关的天然石块。根据这些遗迹，可以确定居住区位于山脚
下的狭长平地。
１９座墓葬主要分布在海水后退后形成的沙堤内侧，排列似有一定布局，
葬式以仰身直肢葬为主，即脸朝上，腿直伸。各墓均有随葬品，少者二三件，
多则十数件，陶器以釜、罐为主，石器有斧、锛、镞、矛等工具和武器，也有
环、镯、管等饰物和蚌器等。
重要收获是墓葬中发现大批先民遗骸
东湾仔北遗址发掘的另一重要收获是墓葬中有保存较好的古代先民遗骸，
１９座墓葬中共１３座发现有人骨，其中７座保存较完整。这次出土的人骨虽
然不是发现年代最古的人类遗骸，但同一遗址中发掘出那么多保存较好的人骨
，这在香港以至整个珠江三角洲地区都十分难得。对这批遗骸进行体质人类学
鉴定，将有助于研究香港远古居民的种族特征、存活寿命和生活习惯等问题。
这批人骨反映的种族特征，如男性身材较矮（平均身高约１６３厘米）、
头骨明显狭长（长约１８０毫米），属长头型、面形比较低矮（高约６５毫米
）、鼻形趋阔（阔约３０毫米）、门齿具铲形结构（门齿舌面有铲形舌窝）等
，都与中国华南地区，特别是与邻近的珠江流域的新石器时代人骨的体质特点
有明显的共性，反映彼此关系的密切。
至于存活寿命问题，经初步鉴定，死者最小的仅几岁，最大者亦不过４５
岁，平均寿命仅为２４岁左右。
而在一具可以鉴定为女性的头骨上，还发现有生前拔去上门齿的风俗，与
相邻的广东佛山河宕新石器时代人骨中普遍存在的拔齿习俗相近。
东湾仔北先民遗址显示香港历史地位
这种风俗在中国最早可追溯到距今６０００多年前分布于黄河下游一带的
大汶口文化。这次的发现，对研究香港远古居民与其周邻地区先民之间的关系
提供了宝贵资料。
东湾仔北遗址的发掘，文化堆积层位明确、出土文物丰富、墓葬遗骸保存
较为完整，显示了它在香港以至整个华南考古学中的重要地位。相信这次发掘
的宝贵资料，在经过考古学者综合整理、研究后，对了解与重建香港远古历史
将有莫大裨益。
（压题照片说明：马湾岛东湾仔北遗址发掘工作在进行中，背景是去年５
月建成的连接青衣与马湾二岛的香港青马大桥。）
仔北新石器时代遗址的发掘（作者 游学华）
香港一向被人认为“历史短浅”，无古可考，但近几年在九龙半岛、香港
本岛与离岛的一系列考古新发现，改变了人们对香港历史的看法。不久前在东
湾仔北新石器时代遗址的大规模发掘，更入选中国十大考古新发现。
东湾仔北遗址位处马湾岛的东北角，南北长约１００米，东西宽约２０米
，总面积约２０００平方米，属珠江三角洲地区典型的海湾遗址，包含有新石
器时代中晚期、青铜时代早期及汉、唐、清各代的文化遗存，其中以新石器时
代晚期至青铜时代早期遗存为主体，研究价值也最高。
发现三四千年前居住遗迹和墓葬
这次发掘是香港回归后的首个考古发掘项目，也是历年来发掘面积最大的
一次。其主要收获是发现距今三四千年前新石器时代晚期至青铜时代早期的居
住遗迹和１９座墓葬，出土大量陶、石、玉器等。这次发掘刚被２０多名中国
著名考古学家从去年进行的４７９项考古发掘中评选为“１９９７年全国十大
考古新发现”之一。
居住遗迹的资料发现不多，仅得由柱洞排列构成的房子遗迹和一些有意识
摆放、可能与居住有关的天然石块。根据这些遗迹，可以确定居住区位于山脚
下的狭长平地。
１９座墓葬主要分布在海水后退后形成的沙堤内侧，排列似有一定布局，
葬式以仰身直肢葬为主，即脸朝上，腿直伸。各墓均有随葬品，少者二三件，
多则十数件，陶器以釜、罐为主，石器有斧、锛、镞、矛等工具和武器，也有
环、镯、管等饰物和蚌器等。
重要收获是墓葬中发现大批先民遗骸
东湾仔北遗址发掘的另一重要收获是墓葬中有保存较好的古代先民遗骸，
１９座墓葬中共１３座发现有人骨，其中７座保存较完整。这次出土的人骨虽
然不是发现年代最古的人类遗骸，但同一遗址中发掘出那么多保存较好的人骨
，这在香港以至整个珠江三角洲地区都十分难得。对这批遗骸进行体质人类学
鉴定，将有助于研究香港远古居民的种族特征、存活寿命和生活习惯等问题。
这批人骨反映的种族特征，如男性身材较矮（平均身高约１６３厘米）、
头骨明显狭长（长约１８０毫米），属长头型、面形比较低矮（高约６５毫米
）、鼻形趋阔（阔约３０毫米）、门齿具铲形结构（门齿舌面有铲形舌窝）等
，都与中国华南地区，特别是与邻近的珠江流域的新石器时代人骨的体质特点
有明显的共性，反映彼此关系的密切。
至于存活寿命问题，经初步鉴定，死者最小的仅几岁，最大者亦不过４５
岁，平均寿命仅为２４岁左右。
而在一具可以鉴定为女性的头骨上，还发现有生前拔去上门齿的风俗，与
相邻的广东佛山河宕新石器时代人骨中普遍存在的拔齿习俗相近。
东湾仔北先民遗址显示香港历史地位
这种风俗在中国最早可追溯到距今６０００多年前分布于黄河下游一带的
大汶口文化。这次的发现，对研究香港远古居民与其周邻地区先民之间的关系
提供了宝贵资料。
东湾仔北遗址的发掘，文化堆积层位明确、出土文物丰富、墓葬遗骸保存
较为完整，显示了它在香港以至整个华南考古学中的重要地位。相信这次发掘
的宝贵资料，在经过考古学者综合整理、研究后，对了解与重建香港远古历史
将有莫大裨益。
（压题照片说明：马湾岛东湾仔北遗址发掘工作在进行中，背景是去年５
月建成的连接青衣与马湾二岛的香港青马大桥。）
中国旅客爱游泰国
【香港《远东经济评论》３月２６日一期文章】题：中国百姓染上旅游热
直到不久前，出国旅行对普通中国人来说还是奢望。但随着人们收入的增
加，出国限制减少，基础设施的改进，出国观光的中国人越来越多。
１９９６年有１６０万中国人自费出国，大部分是到东南亚观光和购物。
这给原本不大景气的旅游业带来一线希望。东南亚陷入经济危机后，东南亚国
家原打算旅游的人都呆在家里了，因为他们没钱享受出国旅游的快乐。这就是
中国游客备受欢迎的原因。
中国游客目前最爱去的地方是泰国。去年，泰国接待了４４万名中国游客
，使中国成为第五大客源，仅次于马来西亚、台湾、香港和日本。预料今年将
有５０万名中国游客到泰国观光，因为泰铢贬值后，到泰国旅游对中国的中产
阶级来说更加便宜。
一位中国度假者挎着相机大把花钱的景象，以往是不多见的。这是因为从
前人们没钱花。直到不久前，有幸出国旅行的还通常是因公出差的人，或是领
奖学金的留学生。但随着收入的增加，特别是沿海一带，许多中国人已有足够
的钱自费出国旅行了。
对中国游客来说，购物是出国旅行不可分割的一部分。事实上，泰国旅游
局的数字显示，中国游客的人均购物开支与日本人相差无几。泰国驻华使馆的
一位人士说：“中国游客购买成衣和金银首饰时出手大方，让你感到吃惊。”
但也有些精明人利用度假的机会赚钱。有人一下飞机就径直前往曼谷的唐
人街，转眼成为街头小贩，出售他们从中国带来的玉器、小摆设和中草药等各
种物品。也有人分散到泰国其它地区兜售他们带来的东西，尽管他们不会说泰
国话。
中国国家旅游局政策研究室预计，在２０２０年，将会有一亿多中国人出
国度假。
直到不久前，出国旅行对普通中国人来说还是奢望。但随着人们收入的增
加，出国限制减少，基础设施的改进，出国观光的中国人越来越多。
１９９６年有１６０万中国人自费出国，大部分是到东南亚观光和购物。
这给原本不大景气的旅游业带来一线希望。东南亚陷入经济危机后，东南亚国
家原打算旅游的人都呆在家里了，因为他们没钱享受出国旅游的快乐。这就是
中国游客备受欢迎的原因。
中国游客目前最爱去的地方是泰国。去年，泰国接待了４４万名中国游客
，使中国成为第五大客源，仅次于马来西亚、台湾、香港和日本。预料今年将
有５０万名中国游客到泰国观光，因为泰铢贬值后，到泰国旅游对中国的中产
阶级来说更加便宜。
一位中国度假者挎着相机大把花钱的景象，以往是不多见的。这是因为从
前人们没钱花。直到不久前，有幸出国旅行的还通常是因公出差的人，或是领
奖学金的留学生。但随着收入的增加，特别是沿海一带，许多中国人已有足够
的钱自费出国旅行了。
对中国游客来说，购物是出国旅行不可分割的一部分。事实上，泰国旅游
局的数字显示，中国游客的人均购物开支与日本人相差无几。泰国驻华使馆的
一位人士说：“中国游客购买成衣和金银首饰时出手大方，让你感到吃惊。”
但也有些精明人利用度假的机会赚钱。有人一下飞机就径直前往曼谷的唐
人街，转眼成为街头小贩，出售他们从中国带来的玉器、小摆设和中草药等各
种物品。也有人分散到泰国其它地区兜售他们带来的东西，尽管他们不会说泰
国话。
中国国家旅游局政策研究室预计，在２０２０年，将会有一亿多中国人出
国度假。
携手保护历史名城 欧中市长苏州宣言
【法新社苏州４月７日电】来自欧洲和中国的数十位市长今天聚会苏州，
讨论共同保护历史城市的办法。这是联合国首次主办这样的会议。
在中国花园式的历史名城苏州举行的这次为期三天的会议上，九个欧盟城
市和十五个中国城市的市长们交流他们保护历史城市的经验。
出席会议的联合国教科文组织官员说，地方政府不能只考虑经济发展，而
忽视保护历史遗产的工作。
该组织官员贝恩德·冯·德罗斯特说：“如果我们不尊重我们的文化根源
和我们的过去，我们就没有未来；如果我们不尊重生态系统的发展，我们也没
有未来。”
该组织负责亚太地区事务的官员米尼娅·扬警告地方政府防止仅是为赚取
旅游收入而保护历史城市的倾向。她说，保护历史城市的真正目的是提醒人们
不要忘记过去，更好地建设未来。
中国建设部官员重申了中国保护历史城市的承诺。他说：“中国必须发展
，但不能不顾历史。”
本次会议结束时将通过一项苏州宣言以在欧洲和亚洲之间建立继续交流经
验的网络。该网络可能扩展至全球。
讨论共同保护历史城市的办法。这是联合国首次主办这样的会议。
在中国花园式的历史名城苏州举行的这次为期三天的会议上，九个欧盟城
市和十五个中国城市的市长们交流他们保护历史城市的经验。
出席会议的联合国教科文组织官员说，地方政府不能只考虑经济发展，而
忽视保护历史遗产的工作。
该组织官员贝恩德·冯·德罗斯特说：“如果我们不尊重我们的文化根源
和我们的过去，我们就没有未来；如果我们不尊重生态系统的发展，我们也没
有未来。”
该组织负责亚太地区事务的官员米尼娅·扬警告地方政府防止仅是为赚取
旅游收入而保护历史城市的倾向。她说，保护历史城市的真正目的是提醒人们
不要忘记过去，更好地建设未来。
中国建设部官员重申了中国保护历史城市的承诺。他说：“中国必须发展
，但不能不顾历史。”
本次会议结束时将通过一项苏州宣言以在欧洲和亚洲之间建立继续交流经
验的网络。该网络可能扩展至全球。
中国影迷青睐《泰坦尼克号》
【日本《产经新闻》４月８日报道】题：《泰坦尼克号》在中国引起影迷
前所未有的狂热（记者山本秀也发自北京）
在好莱坞摄制的豪华巨片《泰坦尼克号》９日于北京正式公映之前，已掀
起人们前所未有的狂热。电影发行公司期盼以出色的宣传手法来创造票房收入
的新纪录。
广州市内电影院从本月１日起已开始上映这部影片。有报道说，影院内场
场爆满，作品内容深深地扣住观众的心弦，有的观众甚至流出了眼泪。在北京
市内，发行公司不惜工本进行宣传，举办首映式，大造气氛。
中国国内的电影发行公司指示北京市内的１８家影院要完成总额为１００
０万元的票房收入指标，影院方面满怀信心地说，票房收入有可能翻一番。
中国舆论机关也利用这股滚滚而来的热浪进行宣传报道。
《中国青年报》在头版使用“长江的泰坦尼克号”这类标题报道了３月下
旬在长江发生的客轮翻船事故。７日的《北京青年报》根据当时上海报纸对泰
坦尼克号沉没的报道说，有６名中国留学生在三等舱内全部遇难。
中国地方报纸的影评评论说，影片《泰坦尼克号》所以备受观众青睐是因
为该片气势恢宏和恋爱故事情节动人。
中国的影迷对于海外对该片的赞赏敏感地作出了反应，以及该片纯属不含
政治性微妙问题的娱乐片，这些都是容易吸引中国观众的因素。
前所未有的狂热（记者山本秀也发自北京）
在好莱坞摄制的豪华巨片《泰坦尼克号》９日于北京正式公映之前，已掀
起人们前所未有的狂热。电影发行公司期盼以出色的宣传手法来创造票房收入
的新纪录。
广州市内电影院从本月１日起已开始上映这部影片。有报道说，影院内场
场爆满，作品内容深深地扣住观众的心弦，有的观众甚至流出了眼泪。在北京
市内，发行公司不惜工本进行宣传，举办首映式，大造气氛。
中国国内的电影发行公司指示北京市内的１８家影院要完成总额为１００
０万元的票房收入指标，影院方面满怀信心地说，票房收入有可能翻一番。
中国舆论机关也利用这股滚滚而来的热浪进行宣传报道。
《中国青年报》在头版使用“长江的泰坦尼克号”这类标题报道了３月下
旬在长江发生的客轮翻船事故。７日的《北京青年报》根据当时上海报纸对泰
坦尼克号沉没的报道说，有６名中国留学生在三等舱内全部遇难。
中国地方报纸的影评评论说，影片《泰坦尼克号》所以备受观众青睐是因
为该片气势恢宏和恋爱故事情节动人。
中国的影迷对于海外对该片的赞赏敏感地作出了反应，以及该片纯属不含
政治性微妙问题的娱乐片，这些都是容易吸引中国观众的因素。