1997 年 7 月 4 日 · 第 7 版

【德国《彩色画刊》４月３０日一期报道】题：酒杯中的药房
    德国美因茨大学体育医学教研组组长克劳斯·容教授回答了《彩色画刊》记者提出的问题。
    问：您为什么写《葡萄酒、享受和健康》这本书？
    答：作为体育医学负责人，我同治疗心肌梗塞病人有很大的关系。他们多数是不幸的，因为他们到处都受限制，不仅在体育方面。他们要注意饮食，不能吸烟，要避免饮酒，包括葡萄酒。可是，现在人们一直在说葡萄酒对心脏有医疗作用。所以我决心从科学的角度彻底研究一下这个问题。
    问：您从葡萄酒里探索出什么真理来？
    答：心肌梗塞病人不仅可以，而且应该喝葡萄酒，尤其是胆固醇有问题的人。
    问：葡萄酒能降低血中胆固醇含量吗？
    答：葡萄酒会使ＨＤＬ（高密度脂蛋白）胆固醇增加——这是保护心脏的“好胆固醇”。另一方面它会减少有害的ＬＤＬ（低密度脂蛋白）胆固醇，这种胆固醇对心肌梗塞的形成起助长作用。
    问：葡萄酒如何影响血液循环？
    答：在我们生活的环境中以及人体内到处都有氧基，它是破坏细胞的进攻性物质。吸烟会增加氧基的浓度。这种进攻性的微粒会氧化ＬＤＬ——使之变得特别容易附着在血管壁上。周围的细胞会变成所谓的“泡沫细胞”，按现代的看法它是动脉硬化的基础。人们可以通过中和这些氧基来中止这一过程。这正是酒精和多酚（葡萄色素中的芳香化合物）所做的工作。
    问：葡萄酒能防止心肌梗塞吗？
    答：是的，适量、经常地饮用葡萄酒不仅能降低胆固醇，而且能防止血块的形成，甚至能化解血块。医学上称之为加强纤维蛋白溶解活动。喝葡萄酒的人，体内血小板不太容易粘在一起，不容易得血栓。
    问：有没有关于葡萄酒对心肌梗塞起预防作用的统计数字？
    答：有，根据英国的一项研究报告，经常、适量饮葡萄酒可使得心肌梗塞的风险减少２５％到４５％。这是通过吃药和戒烟所达不到的效果。
    问：法国波尔多地区的一项新的研究报告证明，每天喝三四杯红葡萄酒的老年人较少得阿尔茨海默氏病。原因何在？
    答：葡萄酒可使血液中中和上述氧基的酶增加。就是说，葡萄酒可阻止氧基引发一些疾病如风湿病、癌症、糖尿病和阿尔茨海默氏病等。
    问：是什么物质起到这种好作用？
    答：首先是多酚，这种物质只在葡萄酒里有。它能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细管的抗力，杀死细菌甚至病毒，或者至少可以遏制它们的生长。这一点适用于沙门氏菌、葡萄球菌、疱疹病毒、柯萨奇病毒等。
    问：葡萄酒由于具有消毒和清淤作用而被用于许多种疗法。它究竟有什么好处？
    答：葡萄酒可使肾和肝的供血增加。肾可以提高排泄能力，冲走更多的毒素。肝可加强新陈代谢，起更大的消毒作用。
    问：葡萄酒怎么还会影响骨密度？
    答：葡萄酒像体内的雌激素一样可增加造骨细胞的活动，它可减少得骨质疏松病的风险。
    问：据说葡萄酒可保护皮肤，使之不发炎。您能证实这一点吗？
    答：是的。这是因为葡萄酒引起的血管扩张会增加新陈代谢，从而改善体温的调节。皮肤供血得到改善，并变得更有抵抗力。
    问：据说葡萄酒还能减少得肾结石的风险，这种说法对吗？
    答：是的，确实如此。美国的一项研究证实了这一点。每天喝四分之一升葡萄酒可使得肾结石的风险减少近４０％。
    问：葡萄酒还对血中糖的含量有影响，对吗？
    答：这是可能的。酒精会提高胰岛素的敏感性，而这种激素是调节血糖含量的，它会把糖排出血液，送进细胞。
    问：从医学角度看，是红葡萄酒好还是白葡萄酒好？
    答：我自己所作的调查表明，这两种酒都对健康有益。所起的作用因年龄、气候状况以及酸和多酚的含量而不同。
    问：饮多少葡萄酒被认为是有益于健康的？
    答：我的建议是，妇女每天喝２０克葡萄酒酒精，男子喝３０克。这分别相当于０．２升和０．３升葡萄酒。这是个平均值，具体的人可能多些或少些，要看健康和体质状况而定。

【法新社巴黎６月１０日电】题：酒将从法国人的餐桌上消失吗？
    １０个法国人中有９个人或多或少地喝点酒，但他们当中４０％的人只是在有客人的时候才喝酒，而且过去法国人餐桌上的“伴侣”——红葡萄酒现在已被水或苏打水所取代。１／３的２５岁以下年轻人，在吃饭时都喝苏打水。
    这是由法国全国农艺研究所和全国行业间葡萄酒管理局在１９８０、１９８５、１９９０和１９９５年对４０００人进行的一项调查所得出的结论。人们从这项调查中可以看出，无论从数量还是质量上来说法国市场仍然是世界上酒的第一大市场，但从６０年代开始法国的葡萄酒消费量就已经下降了，特别是酒的消费方式有了很大变化。
    全国农艺研究所在一项报告中强调说，与大部分其它统计相反，它们的这次调查着重研究的是每个人的“饮料的摄入量”，而不是每个人或每个家庭购买了多少酒。
    在１５年前，４１％的法国人每天都要喝酒，而到１９９５年这样的人只占２２．８％了。每天都喝酒的人，主要是４５岁以上的人，他们每人每年平均喝酒２００开，构成了餐桌酒的国内主要市场。４０％的法国人只是偶尔喝喝酒，每星期喝一至四次不等，平均年消费量约为３３升。这些“星期天或星期六的饮酒者”主要是５０岁以下的人，而且大多是妇女，他们主要选择的是一些当地产的名酒。最后，“不饮酒的人”占了法国民众的１／３。然而，真正滴酒不沾的人却只占１／１０。
    从酒的消费方式来说，如果说１／４的法国人只在餐桌上喝酒的话，那么约有一半的法国人声称他们在别的场合也喝点酒。比如说，开胃酒就很受有社会地位的人的欢迎。在进餐时，７．３％的饮酒者只喝葡萄酒，其他的人则也喝矿泉水、自来水。此外，饭菜越是丰盛，酒的地位也就越重要。而且，喝兑水酒的人的比例越来越小了。
    然而，在近５年来，除了年轻人中的情况之外，饮酒者人数的下降趋势已经停止了。怎样解释这种现象呢？这是一种“法兰西怪事”，它可能同一种认为饮酒对预防心血管病有好处的认识有关。最近，全国保健和医学研究所的一份材料认为，葡萄酒能起到预防阿尔茨海默氏病的作用。这一结论更强化了饮酒者人数停止下降的趋势。但全国农艺研究所指出，现在就根据这些情况作出结论还为时过早。所以，法国红葡萄酒和白葡萄酒的消费前景是否光明还很难说。

【《日本经济新闻》５月３０日报道】明治乳业公司通过动物试验证明，“冬虫夏草”有降血糖的作用。据说，这种草药与单纯降低血糖值的促进分泌胰岛素的药物不同，它的特点是，仅在血糖高于正常值时起作用。据认为，这种药物适于因血糖值高、担心会转变成糖尿病的人进行预防用。该公司计划在食品领域推进这一研究成果。
    试验结果表明，冬虫夏草不仅可以促进细胞分泌出胰岛素，而且经过能效高的糖代谢过程，可以使血糖值降低。

【《日本农业新闻》５月２８日报道】题：红葡萄酒能够预防动脉硬化
    正在研究葡萄酒与人体健康关系的佐藤充克说，喝红葡萄酒有助于预防动脉硬化和早老性痴呆症等疾病。
    动脉硬化是低密度脂蛋白（ＬＤＬ）附着在血管后引发的一种疾病。最近的研究表明，低密度脂蛋白的氧化是导致动脉硬化的关键。一种称为活性氧的物质与低密度脂蛋白的氧化有着密切的关系，而红葡萄酒中含有大量能够除去这种活性氧的多酚。
    据说，和其它饮料比较来看，红葡萄酒中的多酚含量约是苹果汁的８倍、绿茶的４倍。虽然同是葡萄酒，但白葡萄酒中的多酚含量却较少，仅是红葡萄酒的１／８。葡萄皮和葡萄籽里富含多酚。佐藤先生说：“如果活性氧过剩，就会损坏人的肌体，成为引发各种疾病和人体老化的原因。”因此，多酚作为一种与人类健康密切相关的物质，正在引起人们的关注。
    有益于健康的葡萄酒饮用方法，是“一天饮一两杯。如果可能，最好在吃饭时饮用”。

【俄罗斯《共青团真理报》５月２７日报道】题：红葡萄酒喝得越多越健康
    到南方休假不尝尝那里的葡萄酒是不可能的。那么喝多少才算适度呢？法国人对此早就心中有数，因为它是世界上葡萄酒消费量最大的国家，每年人均消费７８升（俄罗斯约７升）。然而，法国嗜酒成癖的人却不多，科学证明，只有在喝烈性酒的国家里才会发生酒精中毒的现象。法国是人均寿命最长的国家之一，死于心血管病的人比美国和英国少一半，尽管法国人喜食胆固醇高的食品，如奶酪、肉和鹅肝。
    法国人如此强壮的身体引起了科学家们的注意，大概应当从红葡萄酒上去找原因，解开这个谜。
    葡萄酒具有许多不寻常的物质。单是红葡萄汁就对心脏有好处：美国的科学家进行过一项试验，结果表明，每天饮用２５０克红葡萄汁会对血小板产生很大的影响，可以防止形成会引起梗塞的血栓。数据表明，葡萄汁能比阿司匹林更有效地阻止形成血栓。葡萄汁发酵时便产生了极其宝贵的化合物，它对心血管十分有益，可以缓解氧化反应，清理动脉，防止动脉粥样硬化和其他心脏疾病。红葡萄酒的这些物质使法国的美食家可以毫无顾忌地大吃高胆固醇的食品。葡萄酒是一种十分有益的饮料，它的酸度几乎与胃酸相同，因此有助于消化。它还含有丰富的维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｂ１２等，可使身体健壮。