1991 年 8 月 5 日 · 第 2 版

【埃菲社北京６月２９日电】面对香港风味的新粤菜日益吃香走俏，中国大陆传统菜肴的爱好者发出了告急信号。
    粤菜是中国４大菜系之一，也可能是在海外最负盛誉的中国菜系。正宗的粤菜在香港却改变了风味，尔后又转而内销中国大陆，从而损坏了传统的烹饪艺术。
    一些中国烹饪专家惊呼，由于使用新的酱汁佐料、新的烹调方法（偷工减料）和改变了配料，现代中国菜肴已经“走味了”。
    北京作家、美食家邓友梅埋怨说，一些主要旅游餐馆的厨师只在“形”字上下功夫，把菜肴食品制作成风景、花鸟和蝴蝶的图案，但是味道欠佳。他认为，不仅仅这些旅游餐馆，而且连一些一般等级的好餐馆也逐渐失去了传统的风味。
    在对外开放的影响下，许多中国青年虽未成为汉堡包的俘虏，但在追求香港时装与食品方面都趋之若骛。
    当然，中国菜肴“变味”不仅仅是因为年轻人喜欢“进口”风味造成的，还有一些更容易理解的原因。
    许多菜的配料已不再使用或缺乏货源。由于食客增多，一些菜尚欠火候就急忙送上桌。个别名菜因烹制工序复杂无利可图而简化了工序。
    比如家禽菜肴使用肉鸡作原料，自然就失去了柴鸡的鲜味。又如中餐不少菜肴需火腿肉作配料。按传统的腌制办法，火腿必须吊挂８年自然风干。由于工期长，成本太高，加工厂现在采用了人工风干法，火腿便失去了其正宗的风味。
    中国菜肴只有选用正宗的配料，继续使用传统的烹饪技术，才能恢复其真正的味道，尽管这样做成本会增加。北京的有些大餐馆还是保持了传统的烹调技术，比如制作北京烤鸭，从小鸭破壳到烤鸭上桌，从喂养到烤制，道道工序一丝不苟。另外，在首都一些餐馆仍能品尝到正宗地道的“涮羊肉”，羊肉是专门从内蒙进货的，肉片切得大小厚薄均匀，配上精制的佐料，美味可口，妙不可言。

【香港《明报》７月１８日文章】题：美籍华裔名厨甄文达宏扬中国吃的文化（作者周美凤）
    “教西人做中国菜，用刀叉还是筷子？哈！我就是坚持在电视节目上用中国锅来烹调菜式。”这位幽默风趣的美籍华裔名厨甄文达，随手拿起手提袋内的烹饪书，指给记者看：“铁锅、蒸笼、中国菜刀，是我烹饪必备的三宝。”
    甄文达是国际著名的华裔厨师，他主持的电视烹饪节目《Ｙａｎ
    ＣａｎＣｏｏｋ》，在２４０多个地方同时转播，他还是第一位中国厨师在美国主持每天半小时的烹饪节目，可见其受欢迎的程度。此外，他更出版了不少中菜烹饪书籍，把中国吃的文化介绍到世界各地，是华人在海外奋斗成功的例子。
    在外国干厨师的工作，一定要有充足的心理准备，因为这里不比香港，香港的大厨都是指挥官，只须在旁指点手下厨师烹调就行了。在美国，大厨不但要亲力亲为下厨作菜，甚至要在店堂招呼客人，名副其实的“入得厨房，出得厅堂”。事实上，甄文达的成功不单是勤奋的工作态度，他还是一个拥有硕士学位的大厨。７０年代，当甄文达最初移民到美国加州时，他在著名的加州大学攻读食物研究，花了５年半时间，获得学士及硕士学位。在求学期间，他已教授中菜烹饪，至今入厨已有２０多年，可说是集丰富理论和实际工作经验的名厨。
    这位硕士大厨在广州出世，他父亲是饭店的老板，母亲开办货店。
    “厨师的工作须要不断学习，不断吸收各种烹饪技法。虽然我的大本营在美国，我还是经常在外地访名师求艺。”甄文达畅谈他的学厨经历，有一回，竟是在广州街头向一位十来岁小伙子学拉面！
    甄文达现在是怎样发扬中国吃的文化呢？
    “现在，外国人对中菜的认识已进步了不少，再不是‘杂碎专家’，蒸鱼和凤爪也懂得吃了。我经常在节目中，在介绍如何炮制菜式之余，还兼顾那道菜背后的故事，例如５月粽原本是祭屈原的，中秋月饼又有嫦娥奔月，甚至教他们炖补品呢，务求多元化以及风趣开心。”

【台湾《联合报》７月２２日报道】女人设计高科技的战斗机引擎？
    没错，在香港出生的谢婉霞便是此中翘楚！
    她设计了英国飞虎战斗直升机的新式引擎，但除了脑海里揣摩，她没看过自己的设计，因为她看不见。这位才华横溢的女性盲胞２２岁，今年还获得黛安娜王妃颁发的“英国杰出女性奖”！
    谢婉霞一出生便失明了，从小对数理具有独特天分。在香港以优异成绩读完高中，在英国完成大学学业后，顺利进入劳斯莱斯公司，从事新型的虎式战斗直升机涡轮叶片设计工作。
    谢婉霞指出，视障并未影响她的设计工作。虽然看不见，但她摸得出，凭着触觉用心体会它的形状，以点字法依照比例尺画下来，并不困难。
    劳斯莱斯公司大胆录用她，是因为她具有过人的天赋，可以用数学程式来辅助设计。
    她除了事业称心外，也找到了如意郎君，预备明年完婚。

其生产能力要求为每小时五吨。截标日期没有公布。

这项招标是由伊朗一家公司提出来的。截标日期没有公布。

美联社二日报道，国际能源机构估计，欧佩克七月份的原油日产量为二千三百一十万桶，比六月份减少十万桶，但仍大大超过欧佩克为七至九月规定的日产二千二百三十万桶的最高限额。

法新社三日援引伊朗石油部长的话说，上述系伊朗今年四至七月的平均日产量，其中出口二百五十八万桶。

美联社二日报道，日本与印尼将于本月在雅加达合资修建一座对酞酸厂。

法新社三日援引联合国的报告说，今年第一季度，东欧地区的合资企业总数已达一万九千家，而去年底为一万三千五百家。

【南朝鲜《中央经济新闻》７月１７日、２０日和２５日连载文章】题：中国纪行——从天安门到天池（记者申东澈）
    《中央经济新闻》和《中央日报》中国研修团，最近访问了随着改革开放潮流日新月异变化着的中国。我们一行２１人到了北京、长春、延吉（龙井）、图们，还登上了长白山顶。
    由于改革开放，中国人慢慢腾腾的习性变成快节奏了，人人都想富起来。
    人民公社时期，中国每年要进口１５００万吨粮食，但自从１９８１年以来粮食产量急剧增加，１９８４年由于丰收生产了４亿吨粮食，最近几年每年生产３．９亿吨到４．７亿吨，实现了粮食自给。有资金和技术的农民成了万元户。现在又出现了５万元户、１０万元户。
    中国共产党十一届三中全会第一次通过了对外开放政策。它为中国经济带来勃勃生机。根据这一政策，于１９８０年把深圳、珠海、汕头和厦门４个城市定为经济特区，吸引了外国企业进行投资。１９８４年又开放沿海１４个城市，１９８８年把海南岛升格为省并指定为经济特区。
    在这一过程中，还制定了合资企业法和优待外资的各种法律。１９９０年一年之间，到中国投资的外资企业竟增加７２７６家。现在中国共有２５４５０家外资企业，从事各种生产活动。从饭店、卡拉ＯＫ等服务业到尖端半导体产业，各行各业都有。这些外资企业的出口额，１９９０年占全国出口总额的１２％。
    从今年１月到３月，中国国营企业的产量比去年同期增长９．６％，但外资企业的产量却增长了４２．６％，占全国工业产值的６％。
    另外，随着对外开放涌进来的外国游客，也为中国人的改革起了很大的作用。到中国旅游的外国游客，１９８６年为２１００万人，１９８８年为２９００万人，１９８９年为２５２０万人，举办亚运会的１９９０年为３０００万人，今年还会大幅度增加。
    从长春飞往延吉时腑视中国东北平原，简直象一幅美丽的画卷。无边无际的富饶而整齐的田野同华北平原截然不同。
    吉林省延边朝鲜族自治州首府延吉一带，也随着开放潮流正在发生巨大变化。为了迎接去长白山旅游的游客，在市内到处新建饭店和其他现代式建筑。
    １９９０年到过长白山的韩国人约有１．２万人，今年６月以来就有７０００多人，到９月可能超过２万人。
    现在，中国土地上除了汉族以外，还居住着５６个少数民族。他们主要从事农业，有的人既种田又经商或者到工厂劳动，过着安定的生活。中国从８０年代以来开放门户并部分地采用市场经营方式。但是，由于基础设施落后，受过教育的高级人才不足，人口过剩造成的失业问题等，都是感到苦闷的问题。
    据居住在北京的西方记者分析，现在中国有大约１亿流动人口。他们到城市找活干，为城市治安添了麻烦。当然，仔细观察中国社会，中国政府也正在努力使更多的人就业。
    中国为了发展经济正在做各种努力。从今年开始要实行住宅私有化制度，准备实行自由分配制度。从今年７月开始还实行修改了的外商投资企业及外国企业所得税法。这都是好事情。

【时事社东京７月２７日电】由大阪大学生发起，有１００人参加的暑假中国大陆自行车旅行活动，将从８月８日开始。这个由全日本的男女老少１００人组成的自行车旅行团将从天津出发，计划用近一个月的时间骑到内蒙古自治区的呼和浩特，行程达８００公里。
    这项活动的发起人是关西大学经济系４年级学生寺柚猛。去年年底，当东京的学生组织征集“开展富于挑战精神和独创性活动建议”时，寺柚提出了开展“日中友好亲善中国大陆自行车旅行”活动的建议。如今他的建议被采纳了。
    自行车旅行团的成员是从全国应招的３００人中选拔出来的。其中有学生、公司职员、政府公务员、寿司店老板和家庭主妇，年龄最小的是１１岁，最大的６９岁。
    该团将于８月８日从神户乘船前往天津。到天津后再买自行车开始自行车旅行。
    他们计划以每天行程４０公里的速度，跨越万里长城，于８月３０日前后到达距天津８００公里之外的呼和浩特。在整个行程中，由当地旅游部门为其配备医生、护士、翻译和汽车。
    住宿将采取用帐篷野营的方式，饮食则靠从沿途的村落购买，由同行的厨师和轮流值班的旅行团成员自己做。旅行团在北京将举行日中儿童绘画交流会，还将在万里长城上放风筝。寺柚表示，要使这次旅行变成促进两国民众交流的活动。

【法新社布达佩斯７月２４日电】题富有创业精神的移民在东欧播下唐人街的种子
    来自中国大陆的移民正在涌入布达佩斯，他们将在东欧建立第一个唐人街。
    自从今年４月以来，中国的工程师、教师、商人、技术工人、厨师和其他职业的人纷纷来到这里，把他们的积蓄用于投资和赚钱。
    大多数中国移民都有钱，布达佩斯银行外面贴出了中文布告，告诉他们如何开办外汇帐户。
    未来的唐人街中心在工人居住区库班亚，这里已经有了一个中国信息中心，为中国移民购买整片建筑的谈判正在进行之中。
    中国信息中心主任奥多尔说，中国人的主要兴趣是搞进出口贸易，他们“非常能干、灵活，行动迅速”。
    一名３４岁的中国工程师以前居住在维也纳，他说，他之所以愿意到匈牙利来是因为“这里的人民热情善良，而生活费用也较低”。
    匈牙利当局和工商界目前欢迎中国移民的到来，他们希望能吸引投资。匈电台最近广播了一个关于移民的节目，节目播出后，许多公司和地方当局的负责人给中国信息中心打电话，要求雇用中国工人。