1985 年 9 月 20 日 · 第 3 版

据美国《农业研究》报道，美国科学家编制了一种新的电脑程序，它可以帮助人们对食品中的任何一种复合维生素Ｂ进行生物分析，而不必依赖那些贵重的分析仪器。
    这项程序的设计人员是加利福尼亚州奥尔巴尼美国农业研究局的食品技术专家基吉。她设计的这项技术可用来对普通食品中叶酸的生物利用率进行研究。叶酸是对含有维生素Ｂ叶酸的一组化合物的总称。
    这项可用来测定食品叶酸活度的灵敏度很高的技术，使用能在叶酸中繁殖生长的干酪乳酸杆菌。把这种杆菌植入实验室需要进行试验的食品提取器里，杆菌的生长情况就是一种精确的指示器，表示食品里含的可利用的维生素数量。
    过去用手工从事这一工作时要花费很多时间。有了这项程序后就可借助于电脑来完成这一系列繁杂冗长的分析步骤，其中包括样品的稀释和混合，得出分析结果的速度是手工操作的两倍，而且准确性高。
    在分析的最后阶段，计算机快速地取得每一样品试管的五十个以上的‘读数，计算出细菌生长值的中间数，并将结果记录在柔性塑料磁盘和条状图纸上。
    设计者说，除了维生素Ｂ以外，这项半自动化的新技术也可用来分析其它维生素。（际科）

【《日本经济新闻》报道】筑波大学教授村上和雄和副教授日下部功等人组成的研究小组，最近成功地从微生物中分离、精制出使豆乳凝固的酶。要制作干酶，就需要使牛奶凝固的酶。过去没有找到对豆乳起同样作用的适当的酶。据认为，新酶不仅可用来制作大豆干酪，而且可用来开发其他的新型大豆食品。它将进一步扩大大豆的利用范围。
    这个研究小组分离、精制的酶有两种，它们都是分子量为二万四千左右的蛋白质。日下部功副教授等人发现，这种酶是从土壤中采集的细菌分泌出来的。
    如把豆乳加热到七十摄氏度左右后使这种酶作用于豆乳，约过两分钟之后，豆乳就凝固成酸乳酪状。据说，凝固成酸乳酪状的物质既无苦味，也无酸味，很滑溜，易于作为食品原料。酸乳酪状的物质的主要成分是豆乳中所含的蛋白质。日下部功副教授指出，同由牛奶制作的干酪一样，如从这种酸乳酪状的物质中去掉多余的水分，加入乳酸菌和盐分等加以熟化，就能制成大豆干酪。
    日下部功副教授等人已同两家食品厂开始进行共同研究，以便利用新酶制成大豆干酪和制作出新型大豆食品。过去曾发现凤梨的茎和果实中含有的菠萝蛋白酶可作为使豆乳凝固的酪。但是，同微生物分泌的酪相比，菠萝蛋白酶难以大量生产，而且用菠萝蛋白酶加以凝固的豆乳易于产生苦味。

据日本《科学朝日》杂志报道，日本北方大学物理系成功地从日本近海一种普通的褐色海草——马尾藻中提取了海藻酸钠，并在动物实验时被证明具有特殊的制癌作用。实验时，专家们从马尾藻中提取二万九千个海藻酸钠的分子量，并加工成药。
    他们把肿瘤病毒植入七只实验动物的腹水中，在二十八天之内，根据每只实验动物的体重，每一公斤施加一百毫克的海藻酸钠，结果七只动物都活了六十天以上，其中六只动物的肿瘤完全消失（这些动物原来只能活二十八天）。他们又把乳腺癌病毒注入七只动物身上，在二十天之内，根据体重，每一公斤施加五十毫克的海藻酸钠，结果其中的三只动物活了六十天以上（本来只能活二十天）。
    （新明）

【日本《油脂》杂志报道】在北美大陆西南部发现并培育着一种含中碳链脂肪酸高达百分之四十至八十的油料植物，它的名字叫可芭，属千屈菜科。
    可芭品种多，有草本或木本；有一年生也有多年生的，美国俄亥俄州立大学收集了不少它的情报资料。植株一般高零点四至零点六米，最高可达四米，最低的只有零点二米；叶为披针形，椭圆对生成轮生；花腋生，红色带五彩，萼为筒状。种子呈卵形，大小为零点六至三点五乘零点三至一点五毫米；千粒重一百八十至四百四十五克，含油率约百分之三十五。可芭与椰子树的产油量相当，适于在温带生长，对环境也不太苛求。

据美国《农产品加工工程》一书介绍，当前，许多水果和球形蔬菜用振动筛进行分级，它们由铜、不锈钢或不与产品发生化学反应的材料制成。在分离输送带中，美国有一种由两条输送带组成、物料在其被夹持前进途中得以分级的设备。它的两条输送带之间的距离呈规律性地增加，故小水果进入后即可分出，较大的则可在较远处落下，并及时自动运走。辊式分级机则是另一种既快且准确、对水果损伤很小的分级设备，在美国的水果加工业中正广泛使用。最近还设计出由卷轴或套管构成轴辊外形的分级轴辊，用于形状不同的水果分级效果极佳。

据美国《饲料与营养》杂志报道，棉籽饼粕用于家禽，尤其是产蛋鸡的日粮，要十分谨慎。它所含有的特殊物质棉酚，即使量极少，也会使蛋黄产生斑点。棉籽中另一种物质环丙烷脂酸则会使蛋白变为粉红色。因此棉籽饼粕通常不用于产蛋期的日粮中，但可有效地用于育成期和后备禽的日粮。
    亚麻籽饼粕可少量使用，不宜超过百分之三至五，否则可使生长迟缓和发生下痢。

据英国《植物蛋白》一书介绍，近来开拓出的挤压—蒸煮法，扩大了组织蛋白代替动物肉类的可能性。新技术一改往昔的制造工艺，现在的模拟代替品中无须掺入任何纺丝状的添加物。在专利文献中还报道有其他方法，例如蒸汽结构化法和绉化法等，因此，当今在植物性食品中引入“结构”的方法进展很快。最近新开发出的一系列以冷冻形式出售的类似早餐肉的食品，例如早餐香肠、小馅饼；类似火腿的切片；类似咸肉的切条均己占领了很大的市场。（以上五条消息均由陈文麟编译）

【日本《食品化学工学》杂志报道】新鲜水产及禽畜制品的保存方法，目前多为冷藏，欲长期贮存必须进行冷冻。用一般的机械式冻结法时，会使食品长时间停留在最大冰晶生成带，且形成的冰晶大，使食品品质下降。为克服上述缺点，现在开拓出一种“快速冻结法”。它是把食品浸渍在温度很低的液氮、液体二氧化碳、食盐水以及液态氟里昂中，或者把它们撒在需冷冻的食品上。
    这种方法可使食品中形成细小的冰晶、操作时间极短，且产品质量好。
    冻结食品在食用前需有恰当的解冻方法，否则将严重影响食品质量。新型“高频
    解冻法”的解冻速度比在室温下的自然解冻快数十倍。此高频由感应电产生，波长愈短，到达食品的深度愈深。对于风味醇厚的食品特别有利，因为它不会产生表里之间的温差。

据英国《新科学家》杂志八月八日报道，英国科学家研制成一架能辨认异常细胞的半自动细胞观测镜。
    细胞观测镜辨别细胞核的密度，因为异常细胞里的脱氧核糖核酸增多，染色以后更黑些。为此，科学家必须想一种新办法，使玻璃承物片上细胞成单层分布。
    要使承物片上细胞成单层分布，首先，必须在片上涂上阳离子聚合电解质。该电解质能把正静电荷移到承物片上。因细胞膜是带负电的，所以，承物片能牢牢吸住细胞，多余的细胞可被冲洗掉。单层细胞染上棓氰宁铬的硫酸钾后，在强光照射下，观察效果特别好。这样的染色法以往需要十六个小时才能见效，现在只需五分钟。
    染色后，就可放在细胞镜下作自动观察了。观察范围可达五百微米。经棱镜折射的光线经过物镜后一分为二，一束直接射向目说，另一束则射向二极管组。二极管组的电信号，在机算机上形成图像。只要使用图像识别程序，计算机就能分析细胞的形状，以及异常细胞的可能性。细胞观测镜本身并不能诊断，它只能引起观察者注意那些可疑的细胞。这样技术员就只要观察计算机选择过的区域就行了。仪器使观察一个涂片的时间从十分钟减少到三分钟。（际科）

马暖上校卷土重来
    政变当局的第一号声明发表后，曼谷的分析家们当即指出，尽管声明说森·纳那空是革委会主席，但他只不过是个挂名人物，一定还有幕后策划人。现已真相大白，这次政变的魁首是前陆军上校马暖和他的弟弟马纳空军中校。
    对于马暖上校，人们并不陌生。早在一九八一年就是泰国的新闻人物。是年四月一日“愚人节”在曼谷爆发的未遂政变就是他一手导演的。他是那次发动政变的“泰国革命团”的秘书长，是少壮派军官的核心人物。那次政变时，他任装甲兵第四团上校团长兼第四营营长。在那次政变中，由于炳总理逃出首都，亲自指挥军队反击，政变经历了五十多小时后破产了。
    政变失败后，他先是和两个随从逃至海边，乘一艘渔船漂泊到香港，又潜回泰国南部宋卡。后来受到国会特赦，方公开露面。
    泰国装甲兵的二百多名官兵在曼谷以北一百多公里的沙拉武里的议安旅馆里，大摆筵席，为马暖“接风、压惊”，筵席上还挂出大幅泰文标语：“优秀指挥官是难得的。”当马暖笑容满面地步入宴会厅时，在场官兵起立欢呼。宴会主持人说，尽管马暖在陆军中已不担任职务，但我们象过去一样敬重和爱戴他，并随时准备执行他发布的每一项命令。
    由此可见，马暖和少壮派军官们并未死心。而在“九·九政变”中，策划政变的中坚力量也正是这一些人。
    一九八四年，炳总理为团结少壮派军人，把马暖调到自己身边任秘书，是年九月，镇压刑事犯罪厅的警察以参与谋杀炳总理的阴谋活动为罪名将马暖拘留，于是他再次成为公众注意的人物。但由于陆军总司令阿铁等人说项，马暖未被提审，被关几个小时后获释。
    马暖胞弟马纳为现役空军中校，亲自指挥其所属空军陆战团追随其兄参加“九·九政变”。
    马暖在发动政变前，悄然从美国潜回泰国，广邀旧同僚共图“大事”。当时与会者皆答应参加举事，但到约定之日，掌实权的军官大多临阵退缩。但事至临头，马暖已骑虎难下，只有铤而走险。
    （二）

据日本《食品开发》月刊报道，日本东京都中心区的一家商社自西德输入了一种名为“比奥斯蒙（ＢＩＯＳＭＯＮ）”的天然矿质保鲜剂。这种天然保鲜剂是从岩盐层的岩石中提取的，为白色粉末状。其成分全由矿物质组成，含钙百分之三十七点二，还有磷、镁、钠、锰、钾、硫、硅、铁、锌和其他微量元素。通过在西德多特蒙德市等地的菜市场实地应用证明，这种从岩盐层中提取出来的天然保鲜剂有以下作用：（１）能保持水果、蔬菜的鲜度，延长贮藏时间。在七十五升水中加入比奥斯蒙十克，用来浸渍草莓、菜豆、包心菜、胡萝卜、黄瓜等蔬菜，约浸渍十分钟，可使其鲜度保持一周以上。（２）用于水果类的清洗、加工，能提高制品的色泽和香味。用浓度为七千五百分之一的比奥斯蒙液冲洗和加工果、蔬类罐头，清除尘土、化学肥料、农药、活菌数、寄生虫卵等的效果都优于普通水。制品保存十四天后，开罐进行审评的结果是，色、香、味都明显地好于用普通水处理过的。（３）在自来水中加入极少量（三万分之一）的比奥斯蒙液，可使水中的氯臭气迅速消失。（４）在园艺生产中使用，有可能提高植物的生长力。其作用机制，可能是由于所含各种矿物盐类在溶解中生成的活化离子作用于植物细胞，使其很快恢复、维持渗透压的缘故。
    （丘碧云）