1983年6月9日 · 第5版

论坛

普及科学　厉行节育

提倡吃饭分餐

中国人民大学　郑明山

“分餐制”的好处决不限于防止疾病，还可以收到方便群众各取所好，吃饱吃好减少浪费，机动灵活革除陋俗等多种效果。但实行起来，必须考虑有利于发挥我国食品制造、特别是烹调技术的特点，做到既卫生，又经济可口。现在，不少饭店、招待所在进行改革，吃份饭，高级厨师却退居二线，致使份饭的质量下降，风味更谈不上了。保证不了饭菜质量，分餐制也就难于巩固。这是需要通过管理人员与烹调技术人员互相协作才能解决的。

本刊第2期发表郭节一同志的《改变集餐方式》一文后，引起了广大读者的兴趣。现摘登几位读者来稿，以促进吃饭方式的改革。

——编者

国际科技

人参对土壤的选择性很强，它的成分因收获时间和天气条件不同而差异很大。据此，日本一家公司研究出人参的组织培养法，短期内就能收获大量人参。这种方法分三个阶段：一、把预先贮存的人参细胞放在培养基中，使它繁殖，这一阶段为期四周；二、转到另一种培养液中进一步繁殖，这一阶段为期四周；三、把繁殖后的细胞放在培养罐中培养，使之形成根，约需四周。在整个过程中保持摄氏25度恒温和防止细菌侵入。　（奏科）

国际科技

数百年以来，人们就以蓝绿藻为食物，但直到最近人们才重新确定，它是一种营养价值高的食物。联合国的实验室对螺旋藻的化学分析表明，它含有65％到71％的蛋白质和氨基酸，还有包括B族和A族维生素在内的大量维生素。可以把它制成片剂或掺到其他食品中食用。螺旋藻的味道象新鲜蔬菜且耐贮存。10公斤螺旋藻可以满足一个人一年的营养需要。这种藻类可以进行人工养殖。　（何支）

国际科技

菲律宾发明一种新水泥。它象一般水泥那样坚硬。但是，如果在这种水泥构件上钉钉子，就象木板一样，既不碎，又不裂。这种水泥之所以有“软性”特点，是由于烧结时，掺入了经过化学处理的椰棕、稻草等植物纤维的缘故。

（吴德融）

国际科技

西德的科学家正在试制一种靠风车发电来作为动力的船。船头装有两块长而大的翼片，在风的吹动下带动发电机发电，以满足船在航行中的动力需要。

（东海）

国际科技

匈牙利塔波尔卡医院对呼吸器官疾病患者采用一种新疗法，叫做“洞穴疗法”。他们在一个经过选择的洞穴内设了一些病房，接纳哮喘病患者和其他呼吸道病人进行治疗。据医生们说，洞穴里的空气对呼吸器官的疾病具有特殊的疗效。

（武容）

科学信箱

吃荤油容易使人发胖吗？编辑同志：

常听人说，吃荤油容易使人发胖，吃素油（植物油）则没有这种弊端。这种说法有科学根据吗？

读者　肖纯肖纯同志：

在植物油里含有一种叫亚油酸的物质，在实验动物的饲料里加一些亚油酸后，动物体内脂肪分解被抑制，从而导致动物逐渐肥胖。一个从事轻劳动的成年人，每天饮食里至少需要3克亚油酸，才能维持正常生理功能。如果吃豆油，只要6克就够了，但是吃猪、牛、羊油，则分别需要36克、77克、150克，才能供给人体一天对亚油酸的需要量。

再从对油脂的消化率来看。素油的消化率都比荤油高。如花生油、棉籽油、豆油、麻油的消化率都是98％、菜籽油是99％，而猪、牛、羊油则为94％、89％、81％。油吸收后在体内产生的热量都是一样的。因此，说吃荤油比素油容易使人发胖，也没有科学根据。

人发胖的原因很多，总的说来是摄入的热量超过了消耗的热量，多余的热量转化为脂肪在体内积聚的结果。如果每天多余100卡热量（相当半两白糖），持续一年后，体内就可以蓄积4公斤脂肪。热量的来源包括碳水化合物、脂肪、蛋白质。所以，一个人不注意运动，即使粗茶淡饭，也往往发胖。

动物性食物味道香郁，能促进人的食欲而使人摄取的食物增多。从这个角度来说，吃荤油荤菜容易使人发胖，倒有一定道理。中国人民解放军海军总医院

李时明

提倡吃饭分餐

广州市财政四分局　许荣光

“改变集餐方式”的建议非常好，但郭节一同志只提到用分餐制来代替集餐制。我认为，如果暂无实行分餐制的条件，设公筷取食则更为简便，易于普遍实行。建议卫生管理部门明文规定，凡集体膳食部门，都应实行分餐制或公筷制。要把保证饮食卫生列为公用食堂的卫生制度，作为检查饮食业、公共食堂卫生工作的一个内容。

提倡吃饭分餐

安徽读者　斫文

改变饮食卫生的落后状况，是一项很艰难的任务，因为这和整个民族的文化水准和生活条件密切相关。为了不让传染病菌肆意猖獗，危害人民健康，应对所有大小饭店、食堂和个体饮食摊贩，加强卫生管理，制定卫生法规，把分餐纳入承包责任制内容，定期检查，不定期抽查。另外，还应对各级饮食行业的领导和服务人员进行卫生知识教育，开办饮食业技校、专业训练班也要把饮食卫生作为一门主课传授，对新职工要进行卫生知识考核。