1983年1月12日 · 第2版

本报记者

现在，国家积压大豆100多亿斤。农民手里也存着大批豆子卖不出去。可是，城里人却难以吃上豆腐。其原因，有人说，主要是收购价高，销售价低，商业部门经营要赔钱。经营议价豆腐和其他豆制品，是否一定要亏本？能不能做到既解决群众吃豆腐难的问题，又不亏本并有所盈利呢？记者从有关方面了解，在山东、河南农村对一些做豆腐的专业户、重点户和国营豆制品加工厂进行调查，事实说明，经营议价豆腐可以不赔钱，还能有利润。

聊城县城关公社王口大队北坝东生产队，解放前有40户人家，做豆腐的有35户。从解放初期到1956年，全队60户人家，做豆腐的有37户。1958年以后，由于“左”的影响，农民不做豆腐了。三中全会以后，农民又做起豆腐来。到目前为止，全村已有12户做豆腐，现在还是发展的趋势。一般头天做的豆腐，第二天上午11点以前就能卖完。

这个队做豆腐专业户姜凤琴，今年六十一岁，从去年1月开始，和十七岁的儿子一起做豆腐。用的豆子都是从市场上买的，每斤4角2分至4角5分不等。他说在正常情况下，一个月能净收400元左右，平均每人200元。他做一大锅豆腐，要用25斤豆子，需10．5元；用煤25斤，需6角；用电和卤水，需5角；用驴磨豆子，需草料费8角；加上市场管理费2角，成本是12．6元。一斤豆子能出2斤多豆腐（比北京豆腐水份少），25斤豆子能出55斤豆腐。他做的豆腐质量好，1斤能卖3角钱，55斤能卖16．5元。另外，还有40斤豆渣，卖1．2元；7个腐竹，卖1．5元。以上合计收入19．2元。收入与成本相抵，纯收入6．6元。他父子两人一天能做两大锅（用豆50斤），可收入13．2元。到目前为止，他做了8个月，收入达3，000多元。此外，他还用做豆腐的副产品养猪，去年卖了4头猪，净收200多元。

农民做豆腐能有较大盈利，那么，国营商业能否用议价豆子做豆腐呢？聊城县豆腐加工厂，有24人做，15人流动卖，加上管理人员，共45人。该厂从1981年开始做豆腐，豆子多数是从市场上买的，现在1斤豆子4角2分钱。一天用2，500斤，出豆腐5，000斤，每斤卖2角7分，可收入1，350元。加上豆渣收入135元，可得1，485元。除去成本和税收，一天可得净利96元。也就是说，用4角2分的议价豆子做成豆腐出售，一斤豆子能赚4分钱。

在菏泽县杜庄公社李窖大队第一生产队，经访问三种不同类型的做豆腐户，他们讲，该队一直有做豆腐的习惯，农忙时一般不做，农闲时作为副业收入。做一锅豆腐用15斤豆子，在市场上买议价豆，每斤3角7、8分。在这三户中，有一户净赚2．3元，还有一户赚2．75元，最高的能赚3元。菏泽县粮食局也打算经营议价豆腐，他们算了一笔帐，用每斤3角8分的议价豆子做成豆腐，一斤卖2角1分（集市价为2角2分），一斤豆子也能赚2分钱。

兰考县有个村子叫豆腐营，大都会做豆腐。前几年不许做，连本村人也吃不上。现在恢复了，几乎家家户户做，周围村庄又能吃上豆腐了。过去讲磨豆腐不赚钱，为的养猪和肥田；现在看，不仅养猪肥田，而且也能赚钱。

不管是个体，还是国营加工厂，生产、经营议价豆腐都可赚钱。那么为什么在有的地方总是说经营议价豆腐要赔钱呢？主要是经营思想、官商作风、大锅饭问题没有很好解决。

关于敞开供应议价豆腐，解决城镇居民吃豆腐难问题，中央和国务院领导同志曾多次作过指示，有些地方就是落实不了。其实，这个问题不难解决，关键是要进一步解放思想，并有一些切实办法，除了促使国营商业经营这项业务外，应放手鼓励集体商业、个体商贩经营议价豆腐。定量之内的，由国营商业按牌价供应；定量之外的，按议价供应。对议价豆腐要规定一个最高限价，在限价之内允许浮动。只要国营、集体、个体一起搞，既能敞开供应豆腐，也能部分解决大豆积压问题。如果城镇人口一年吃豆腐能消耗掉二三十亿斤豆子，将是一件大好事。建议采取一些灵活措施，下决心把经营议价豆腐的事全面推开。

新华社北京电 中共北京市委和市政府最近作出决定，从今年开始，对不同类型的企业实行不同的改革政策，积极稳妥地加快经济体制改革的进程。

这是北京市在总结了近几年经济改革经验的基础上作出的决定。改革的目的是要打破“大锅饭”、“铁饭碗”那一套平均主义的束缚，切实做到多劳多得，少劳少得，不劳不得。这些改革政策的要点是：

——挑选少数大企业实行首都钢铁公司式的利润递增包干办法。即分别不同情况，以前两年实现利润的最高额或计划利润的平均数作为基数，每年按一定比例递增向国家上缴利润，一定几年不变。包干企业上缴利润计入全市上缴利润数，全市如果超交，可按财政部门规定取得超交分成。

——扩大以税代利、自负盈亏试点的范围，试行这一办法的企业由原来的10个增加到30个左右。这些企业必须具备领导班子强、管理基础工作好、产品适销对路这三个条件。

——对年上缴利润在20万元以下的小型国营企业，实行利润包干办法。即根据企业的不同情况，核定上缴利润包干基数，超过部分全部留给企业；完不成包干基数的，企业要用自有资金补足。包干基数一定三年不变。

——增加工资改革试点企业。参照北京光学仪器厂的作法，选择10个具备条件的中小企业，实行浮动工资制。

从1980年起到现在的三年间，北京市的一批企业通过改革经济体制，显著地提高了经济效益，首都钢铁公司实行利润递增包干的办法以后，去年实现的利润比前年增长了20％，比改革前的1978年翻了一番。试行以税代利、自负盈亏的北京清河毛纺织厂等10个企业，产值和利润的增长都高于全市企业的平均水平，同试点前的1979年比较，国家得到的实际收入增长了26．2％。北京市委和市政府认为，实践证明，改革经济体制是全面提高经济效益、开创首都社会主义现代化建设新局面的重要保证，决定进一步采取措施，加快工业企业经济体制改革的进程。

黑龙江省东宁县东宁镇供销社夹信子供销部，取消固定工资，实行费用大包干，调动了职工的积极性，商品流通渠道畅通，经济效益显著。1982年利润比上年增加43％，费用比上年下降24．9％。

夹信子供销部是城郊的小供销部，两名职工，去年初，这个供销部和中心供销社签定了合同，取消固定工资，实行费用大包干。根据历年的经营情况，制定出销售计划和流动资金额。规定：销售额的3．2％和农副产品收购额的0．5％作为费用，这些费用除开销运输、取暖、用电、办公和商品损耗外，其余做为职工工资。

实行费用大包干后，两名职工改变守门待客的习惯，经常走村串户了解生产和生活的需要，然后送货上门。过去进货全靠雇大马车，现在主要是用自行车带。1981年开支运费150元，1982年开支不到60元。其他用电、办公、商品消耗等也比去年大大减少。1982年这个供销部为国家增加盈利和节约费用1，330元，职工工资增加了340元。

邢维群

最近，有的单位在表彰先进的时候，片面地追求物质奖励，忽视精神鼓励。有的单位购买了床单、被面、布料，甚至钟表等作为奖品，发给先进个人和先进集体。这样做，既不符合勤俭节约的精神，也不见得完全符合表彰先进的意义。我们认为：奖励先进应当以精神鼓励为主，物质奖励为辅。通过表彰，激起人们的荣誉感、奋发感，将这种精神力量化为巨大的物质力量。

河北邯郸矿 占峰 辛瑞 巧兰

读者论坛

我最近参加了一家工厂的表彰会。这家工厂给受奖者发的全是些日用品，如白钢大勺、菜刀、铝锅、围巾、尼龙袜、棱形镜子、贝雕画等。当一个年轻女工把所得奖品凑到一块时，群众见了开玩笑说：这哪是搞奖励，这很象是为姑娘添嫁妆。

物质奖品，除了这些日用品，我觉得还应奖些具有意义的纪念品。 鞍山 蔡 复

本报讯 记者文伯其报道：湖南株洲硬质合金厂依靠科学技术进步，积极发展新工艺、新设备、新产品，经济效益逐年提高。去年，提前完成了全年生产计划，实现产值和利润，分别比前年增长30％和62％。

近两年来，株洲硬质合金厂先后研制成功了9个牌号的硬质合金产品，满足了用户在这方面的需要。例如武钢一米七轧机用的高镍轧辊，采用该厂研制成功的通用超细晶粒硬质合金新产品，使用寿命接近国外先进水平。上海大理石厂有一种硬度为6至7级的花岗石，过去用一种进口刀片切削，困难很大，选用了株洲厂研制成功的新牌号刀片，顺利地解决了这种花岗石加工问题。

这个厂还非常注意利用先进技术，改造本厂的落后设备和工艺，以提高生产技术水平。1979年以来，他们共实现技术革新和技术改造近400项，其中较重大的就有42项。他们建成生产能力为1，000吨仲钨酸铵的萃取工程，每年可节约钨精矿170吨，价值140多万元。

我国第一条钢化玻璃器皿杂件生产线，1982年12月下旬在南京玻璃厂建成投产。这条生产线的关键设备是由国外引进的，能生产各种规格的茶杯、碗、碟，年生产能力达100万打。

新华社记者 方爱玲摄

最近，湖南省沅江县共华区供销社6名职工与单位签订了继续离店经营的合同，当这些职工拿到签好的合同时，深有体会地说，上面有了好政策，下面还要有明白的领导人。

为了做活生意，去年6月，共华区供销社党支部批准了6名家在农村的职工离店经营。这6名职工离店后，增加经营品种，延长营业时间，改善服务态度，同时注意减少各项开支，经济效益都很好。职工刘松泉的经营品种由原来的187个增到473个，营业时间延长到14小时左右。11月份区供销社去检查，刘松泉营业117天，平均日销售额153．85元，而未承包的东夹商店经营商品与刘松泉一样，地理条件相同，平均日销售额仅61．23元（都是一人经营）。因为经营得好，6名职工的个人收入都增加了。12月初，这6名职工要求继续签订离店经营合同。有人说：“离店经营是抢了国家的生意，肥了个人”；有人说：“照这样搞下去，只怕个人要发财了！”到底还让不让这6个人离店经营？供销社党支部进行了认真研究，认为职工离店经营，既增加了本单位的营业额、利润和国家税收，增加了职工的收入，又增加农村商业网点，方便了群众。真是一举多得。认识统一后，很快批准了这6名职工继续离店经营。

袁招军 杨为民

山西省新绛县饮食服务公司理发店，从1966年至1977年亏损额达7万多元，平均每年亏损5，000多元。1978年后半年起到1981年底，他们实行了理发经营管理责任制，不仅每年平均盈利2，401元，而且，理发质量也有了很大提高。去年1至11月份定额是31，600元，实际完成34，782元，盈利3，182元多。职工们说：“真是大锅饭越吃越穷，责任制一用就富。”

实行责任制后，这个理发店发生了哪些变化呢？老职工李四孟，每天晚上先把剃头刀磨快磨好。早上，提前一个半小时上班，下班后，他还多次去医院或住户给病人理发。去年他提前四个半月完成了全年理发任务定额，超额622．55元。青年职工田春莲，去年1至10月份，超额1，384元多。一些职工风趣地说：“责任制，责任制，能治懒人病，奖励勤恳人。” 师震江

本报讯 山东博山灯泡厂不断进行技术改造，已建成机械化、半机械化生产线11条，主要产品日光灯的部分机台已实现了自动化。

山东博山灯泡厂的前身是一家小玻璃厂，用嘴吹手拉生产墨水瓶、十滴水药瓶等一些简单玻璃制品，后来，这个厂改变了产品方向，开始生产灯泡。党的三中全会以来，他们扩大了科研力量，成立了厂科技研究所，扩大了产品品种，提高了产品质量。研制成功的舞台新光源——石英舞台卤钨灯泡，与老灯相比，节电50％，携带也很方便。目前，已完成31个规格，基本形成了舞台照明光源系列。科研所成立四年来，扩大灯泡品种8个、41个规格；研制新产品4个，其中两项填补国内空白，两项填补山东省空白，为发展我国灯泡生产做出了贡献。 李遵海 陈曙光

本报讯 石油部第二炼油设计研究院把设计科研重点放在老炼油厂节能改造上，已取得一批成果。该院对南京、兰州、长岭、胜利等炼油厂进行了节能技术调查，普遍存在的问题是能耗高。

为解决这个问题，他们组织技术力量，做了三方面的工作：第一，对炼油厂用能过程进行分析、研究，寻找节能的有效途径；第二，制订了兰州、长岭、南京等炼油厂的节能改造规划；第三，自1979年以来，先后完成了11个单项节能改造设计，目前已全部建成投产。其中荣获石油部石油工业优秀成果奖的南京炼油厂Ⅱ套常减压节能改造新工艺，经过一年多生产，平均每加工1吨原油的能耗，比国家规定降低3万大卡，每年为国家节省费用178万元，达到国内同类装置的最好水平。 松静洁

市场随笔

刘进先

一个星期天，我到山西省长治市东街科技书店买书，正值该店开始实行开架售书，读者可以直接挑选。为了不使书籍弄脏，他们特意在一进门的地方放了一盆水。前来购书者无不悦服。正赞叹间，几位小朋友不知怎地把脸盆给弄翻了，水洒了一地。自那以后，这家书店再也见不到有洗手盆了，不少书籍就戴上了“黑面纱”。

我们有些商业、服务业，曾经开展过不少便民活动，但是往往浅尝辄止，好事只开个头，就收摊了。做一时的好事并不难，难的是长久坚持下去，希望好事要做到底。

经营管理艺术

本报记者 张平力

北京西长安街的新风饭馆有200多平米的营业面积，24张餐桌，每天接待5，000多名顾客，平均每张餐桌的利用率是27次至29次。这个纪录，在北京同行业里是不多的。

新风饭馆原来的营业情况并不好。现在这个局面，是段宝成任经理后逐步打开的。他任经理后，曾组织职工讨论“新风饭馆为什么赔钱”。有人说，换个热闹地方就好了；有人说，店门不招人眼，装修一下就好了；也有人说“新风”的经营品种太杂，应该搞风味名吃、整桌大餐。段宝成却说：咱餐馆不是叫“新风”吗？为什么不从这里找找门路？热闹地方、好门面、风味名吃都能招财进宝，可这不是咱们的优势；咱的优势是杂——高、中、低档品种兼营，以中、低档为主，为的是方便群众。他又说，北京市又杂又小的饭馆有的是，咱要靠“杂、小”站住脚，就得比人家更胜一筹。

“新风”的职工领受了新经理的意见。从抓“三感”入手树新风，即：店堂整洁、卫生，让顾客有舒适感；服务周到热情，让顾客有亲切感；经营项目齐全，经营方式灵活，让顾客有方便感。“新风”由此招来了日益增多的顾客。

段宝成对顾客的饮食需求经常进行分析。从顾客构成变化看，十几年前，顾客多是赶马车、蹬三轮、开汽车的普通劳动者，他们的饮食讲实惠、简单。现在，顾客以干部、学生和外地人居多，再加上外国人和港澳侨胞，还有办喜宴、聚餐、单请等等，需要是多种多样的，服务工作要多几手。

段宝成根据这些决定把经营工作做活。“新风”每天早上5点半到8点半，三个小时要接待一千多名吃早点的顾客。“新风”对早晨的三批顾客各有一招：从5点半到7点，进店的顾客多是清晨出来散步行拳的老人，他们人数不多，时间充裕，只求吃得舒服些，这时“新风”以“热”待客：饭馆5点半营业，5点就开门将老人们请进来歇着，这边就开火烧油、烫锅、煮浆，时辰一到，服务员便向老人们送上热油饼、热烧饼、热豆浆。7点到8点，赶点上班、上学的干部、职工、学生涌进来，这时“新风”以“快”待客：段宝成指挥所有服务员出动，同时设几个点，各把一口，快炸快烤，快卖快端。8点到8点半，顾客稀了，进店后对品种有挑捡，这时“新风”以“便”待客：增加了早点品种，供顾客随便选择。

段宝成当经理以来，他月月、年年都要记下饭馆的营业总额、进餐人数、费用开支和利润收入等6大项指标，从这些数字的变化中找出饭馆在营业上的问题。“新风”的经济责任制中曾有一条：前堂服务员每天营业额为200元，超奖、欠罚。有的职工说：“好赚钱了，我一天跑几趟就能赚够了数，比过去省事！”段宝成发现实行这个办法的当月，营业额和进餐人数都少于上月。他想，这无非是多揽了一些“整桌餐”、“高档菜”，少揽了“散桌餐”、“小买卖”。照此下去，不是自垒台阶、自筑城墙，把顾客都赶走吗？段宝成于是提出，我们的经济责任制一定要搞，但是以经营中、低档品种为主的方针一定不能变！

下面几个数字是能说明问题的：在“新风”供应顾客的55种炒菜中，每盘售价5角以下的有17种，占29％；5角至1元的有26种，占47％；1元以上的有13种，占24％。在8种冷荤酒菜中，有5种是3角以下，一盘辣白菜只有五分钱。店里还经营小碟炒菜、一分钱的咸菜和辣椒油，售半两白酒、半杯啤酒。

在“新风”，砂锅海米豆腐每个售价一角九分钱；素炒豆腐每份才一角八分钱。有人建议：象砂锅海米豆腐、素炒豆腐等这些很受顾客欢迎的品种，因为原料涨价，可以适当提一、二分钱。段宝成再三考虑，认为不能在几个品种上争价格之短长。