2001 年 6 月 10 日 · 第 7 版

【日本《时事解说》5月11日一期文章】题：以科学为基础的营养学建议
    健康热的温度依然不减。据说，有过这样的情况：在中午的电视节目中介绍的“有益健康”的食品，到晚上就会脱销。但是，专家认为，几乎不存在真正具有预防疾病效果的食品。一般人如何正确认识鱼目混珠的健康信息呢？本文将介绍崭露头角却前途无量的年轻研究人员所提倡的营养学。
    质疑红葡萄酒
    数年前，有报道说“红葡萄酒有预防心脏病的效果”，因此出现了空前的红葡萄酒热。对此，人们仍记忆犹新。也曾有一个时期，酒店几乎没有库存的红葡萄酒。但是，美国心血管协会（AHA）在去年9月通过了如下的声明：没有证明红葡萄酒具有预防心肌梗塞的效果。并在专门杂志上发表了分析结果。美国心血管协会提出建议，最好采取科学的已得到证实的预防方法，比如多吃蔬菜，多运动，而不是多喝葡萄酒。
    美国心血管协会的格尔德巴克博士等人断言，没有进行过可靠的旨在证明葡萄酒具有预防心脏病效果的调查。该博士得出了这样的结论：“每天饮酒会增加患高血压和中风的风险，因此不能推荐利用红葡萄酒来预防心脏病。”
    绿茶与胃癌
    听到“即使饮用绿茶，患胃癌的风险也不会减少”这一说法后，感到意外的人也很多。
    绿茶有预防癌症的效果，这是最大众化的健康信息。但是，关于患胃癌的风险，在2001年3月1日刊登的、东北大学讲师坪野吉孝等人以26311位宫城县县民为对象实施的为期9年的跟踪调查结果显示，同每天只饮用半杯绿茶的人相比，每天饮用绿茶一至两杯的人患胃癌的风险增加了十分之一。每天饮用三至四杯的人患胃癌的风险并没有增加，每天饮用五杯以上的人患胃癌的风险增加了五分之一。也就是说，即使多饮用几杯绿茶，患胃癌的风险也不会因此而减少。
    综合分析
    对揭示在体内发生的生理反应机制来说，进行试验营养学之类的研究是有效的。不过，在通常的动物试验中，投放了大量的食品和营养素，因而难以保证以人类普通食用的量能得出相同结果。存在大蒜有预防癌症效果的可能性，但是不能大量食用大蒜。
    生活习惯导致的疾病是几十年中各种各样的因素复杂地结合在一起后引发的，因此，必须进行综合性分析，不仅要以动物进行试验，而且要进行实际上以人类为对象的可靠性较高的综合研究。
    国立癌症中心研究所分所临床传染病学研究部传染病学办公室负责人佐佐木敏提出，应以科学根据为基础进行营养学方面的研究。该传染病学办公室负责人强调指出：“即使在动物试验中有效，实际中未必有同样的效果。最好是从在传染病学调查中已得到确认的食品中均衡的摄取现实而重要的食品。”
    甄别研究结果
    担心是没有用的。通过灵活运用如下的法则，普通人也能够判断研究结果的可靠性。这是以科学根据为基础的营养学的真正价值。
    不盲目地相信动物试验的结果。宣布结果有效的较多，然而，宣布研究结果未能证实有效的却很少。这是因为，一般不宣布没有得出成果的研究结果；不能相信“在学会上宣布”的信息。对研究结果的评价，只有在经过专家认真审查的一流的专门杂志上作为论文刊登以后才能确定。学会宣布的审查标准不可靠。
    顺便说一下，哈佛大学教授威莱特提出了预防常见癌症的7条措施：避免肥胖和体重增加；每天运动30分钟以上；多吃水果和蔬菜；食用鸡肉、鱼、果实类和豆类等食品，节制瘦肉和奶制品的摄取量；男性饮酒最多每天2杯，女性最多1杯；考虑服用含有叶酸的复合维生素制剂；食用五谷杂粮。
    科学进步日新月异。饮食和健康这门科学是相当深奥的一门学问，难以一时得出结论。

【日本《朝日新闻》5月28日报道】题：汗可调节体温，是健康的指标
    出汗的季节到了。额头上溢出汗珠，衣服贴在后背上。不过，汗起着抑制体温升高的重要作用，也可以说是健康状况的反映。
    爱知县医科大学温热生理学教授菅屋润壹说：“最近孩子们不太爱出汗了。如果汗腺得不到锻炼，就容易中暑。”
    “能动汗腺”
    日本人平均有350万个汗腺，其中真正出汗的“能动汗腺”大致是220万个。据说，在2岁半以前，婴儿曾经历过何种程度的热，决定了一个人“能动汗腺”的多少。
    即便过了幼儿期，环境也和汗腺的功能有很大关系。菅屋教授说：“不在外面玩，总呆在有空调的屋子里，汗腺功能就差。通过对学生们的测验表明，最近他们在自然状态下出汗量减少了。”
    热天运动时，汗在皮肤表面被蒸发，可起到散热、降温的效果。
    据菅屋说，成人每天出汗在0.5升到2升之间。天气过热或作剧烈运动时，有时一小时的出汗量可达到2升。
    控制发汗的是自律神经。调节体温的中枢在脑内，脑内的中枢集中了皮肤和体内温度的信息。如果温度高于事先设定好的平常体温，中枢就会发出发汗的指令。
    出汗多少因人而异
    生长在热带的人的能动汗腺比寒冷地带的人要多。泰国和菲律宾人的平均能动汗腺在240万个以上，而俄罗斯人大致是190万个。
    但也不是能动汗腺越多出汗就越多。菅屋说：“热带人体内有一种机制，即便出汗不那么多，体外散热效率也很高。”出汗和身材也有关系，比如手脚细长的人体表面积大，因此容易散热。
    与精神因素有关
    出汗除了与温度有关外，有时还和精神因素有关。这类的出汗主要表现在手心和脚心。汗是一种真实的健康指标。额头出汗喝啤酒也会感到有滋味。经常出汗可以保持自律神经的平衡。如果自律神经紊乱，人就会感到紧张、疲劳。

【墨西哥《消息报》5月31日文章】题：植物固醇与健康
    营养学家发现，植物食品中含有的植物固醇是最有益健康的成分。植物油、谷物和豆类食品如花生中富含植物固醇，而水果和蔬菜中也含有少量的该成分。最近的研究表明，植物固醇具有预防心脏病及肠癌、前列腺癌和乳腺癌的功效。
    植物固醇是机体中的植物性化学成分。它在食物中最普遍的存在方式是贝塔—食物固醇和菜子甾醇等。研究证实，花生以及花生制品中富含贝塔—植物固醇。此外，这种植物固醇是食物中最常见的，它可预防肠癌、前列腺癌以及乳腺癌等。
    作为植物中的成分，植物固醇可以通过多条途径预防癌症。包括抑制细胞分裂，通过改变某些促进肿瘤生长的激素的活动来加速肿瘤细胞的死亡。
    此外，科学家还在1970年首次发现，植物固醇具有吸收血液中胆固醇的功能，从而预防心血管疾病。
    因此，科学家们建议，多食花生、菜豆或谷物，少吃奶酪或肉类，用花生酱代替黄油或奶油。

【路透社芝加哥6月4日电】今天发表的一项研究报告说，尽管孩子发烧是身体的自然防御，不是疾病，但美国许多父母仍然有“发烧恐惧症”，导致认识错误和对孩子的处理不当。
    巴尔的摩约翰斯·霍普金斯大学儿童研究中心的研究人员进行的这项研究说，体温升高是“与感染做斗争的许多机制之一”，有证据表明，在体温升高时，免疫系统的各个部分都会加强。这份研究报告刊登在美国儿科学院6月份的《儿科》杂志上。
    报告的主笔迈克尔·克罗切蒂说，研究发现，一些父母使用扑热息痛之类的退烧药太勤或者剂量太大。他还说，给孩子擦身要用温水，不要用冷水，绝对不要用酒精。
    报告说，在孩子发烧时每过一小时就把孩子推醒，给他量体温或者服退烧药，这样做不合适。
    报告的结论是：“发烧恐惧症持续存在，儿科医生有教育父母理解发烧及发烧在疾病中的作用的独特机会。”

【路透社伦敦6月1日电】今天发表的一份调查显示，多吃像大麻哈鱼、鲱鱼或鲭鱼等富含脂肪的鱼能显著减少患前列腺癌的危险。
    瑞典卡罗琳医学院研究人员表示，对过去30年从没吃鱼的人的分析发现，他们患前列腺癌的可能性是经常吃鱼的人的2—3倍。
    科学家说，吃那些富含名为Ω—3脂肪酸的鱼特别有效。
    卡罗琳医学院流行病学系的阿莉恰·沃乌克教授说：“信息很简单：吃鱼。另外，那些Ω—3脂肪酸还能预防心血管疾病。”
    这次调查评估了从1967年到1997年30年间约6300名瑞典男性的状况。这段时期有466人得了前列腺癌，其中340人的癌症是致命的。

【英国《卫报》5月28日报道】鲜花是送给患者的传统礼物，就像消毒水和病号饭经久不散的气味一样，鲜花也一样意味着你生病了。
    但是，现在医院要求探视者，限制送给卧病在床的朋友和亲戚的鲜花数量，给他们改送巧克力或盆栽植物，因为鲜花对患者的健康不利。
    皇家什鲁斯伯里医院上周作出这项决定。此前，该院感染控制科建议医生：有外伤，或刚做过手术的病人，可能会受到养花水中的虫子感染。这种危险随着气温的升高而增加。
    植物腐烂时，泡养植物的水中就会产生一种名为假单胞菌的细菌，当温度升高时，这种细菌就会迅速繁殖，引起患者伤口化脓。