1999 年 7 月 16 日 · 第 7 版

【德国《彩色画刊》６月２４日一期文章】题：清淡的夏季饮食
    酸奶是早晚理想的饮品。早上喝酸奶可以补充蛋白质和能量，晚上喝酸奶时
加上两勺麦片可产生生长激素。生长激素可以分解脂肪，促进肌肉生长。另外，
酸奶中含有的乳酸菌能够增强肠道菌丛，从而加强抵抗力。
    不要以长棍白面包做早餐，因为它会产生胰岛素。胰岛素分解血液中的糖，
并使人很快又想吃甜的东西。不要把白面包和油脂（黄油、奶酪）一起吃，面包
最好是配沙拉。
    蔬菜沙拉是健康的提神食品。所有绿叶菜沙拉都含有一种效用类似鸦片制剂
那样的物质（Ｌｕｃｔｕｃｅｒｏｌ），中午它减轻人的紧张程度，晚上它促进
睡眠。这种物质溶于油脂，所以沙拉要用油搅拌均匀才能为人体吸收。
    吃冰激凌是人生的享受。可是，研究人员发现，有些人吃了冰激凌后，可能
感到头痛，而且如果你想保持苗条身材的话，那你就要注意：一客奶油冰激凌（
１５０克）含３３０千卡热量，而一杯柠檬汁只有１５０千卡。
    新榨的橙汁给人带来好心情，并以硒元素增强人的抵抗力。它所含有的黄酮
类物质（植物素）能使维生素Ｃ的作用提高２０倍。但如果你的胃很敏感就不要
空腹喝橙汁。饭前半小时喝，维生素能充分发挥效用。
    水果沙拉是理想的早餐或保健午餐。最好将甜的（如香蕉、无花果、樱桃）
与酸的（如菠萝、柑橘）水果分开食用。由于难消化，下午５点后吃水果久留肠
内会发酵，产生惰性气体。
    多食土豆片、薯条只会使人发胖，尤其是与黄油一起吃。土豆会造成臀部脂
肪堆积，但它含有多种脂解作用（脂肪减少）所需的矿物质。所以土豆的理想吃
法是和低脂凝乳或香草一起吃。
    矿泉水所含的矿物质（如镁、碘等）能促进脂肪消耗，而它本身不含任何热
量。所以应每天喝８杯矿泉水。最好是饭前喝，还可以减轻饥饿感。
    鱼类是补充蛋白质的最佳食品。它能提供有价值的脂肪酸和碘，最适合午餐
食用。吃鱼多多益善。
    烤肉是夏季的美味食品还是危险的致癌物？实际上烤肉是低脂肪、养人的食
品。只是要避免油脂滴入炭火中，否则会产生致癌物质。使用立式烤肉架或者给
肉包上一层铝箔可以避免此类情况。另外，在肉上放些蔬菜和鱼可以减少摄入的
热量。
    一扎冰凉的啤酒虽然可口，却会产生胰岛素。啤酒会直接导致腹部发胖。当
然晚上来一小杯会促进食欲，起到镇静作用。据研究，啤酒还可以防癌。
    奶昔会使臀部肥大。新的调查表明，同时摄入奶昔中要命的组合（脂肪和糖
），体内就会积累更多的脂肪。所以，值得采纳的建议是：将低热量、高蛋白的
脱脂奶、酸奶和低脂酸奶搅拌在一起饮用。
    草莓是理想的健康水果。每１００克草莓中只有３７千卡热量，但却含６２
毫克维生素Ｃ。此外，在初夏吃一天草莓可以清理体内垃圾、促进新陈代谢。
    １克蟹或虾含热量只有１卡路里，但却含１８％的蛋白质。浓酱调制的贝类
食物含有大量胶原蛋白的组成部分甘氨酸。缺乏甘氨酸会导致脂肪增加，并使结
缔组织松弛，产生皱纹。
    烈日炎炎的夏天，没有什么比西红柿冷汤更可口的了。西红柿必须加热才能
释放出番茄红素，发挥抗癌的作用。另外，西红柿可以使男性前列腺疾病发病率
降低５０％。
    喝适量的咖啡，不管冷热都能起到提神的效果。但如果饮量超过５杯，咖啡
就不起作用了。
    橄榄油使地中海周边居民长寿，它能有效地控制胆固醇。每天２—３勺橄榄
油可防止动脉硬化和心肌梗塞。
    柠檬是很好的抗癌食品。它不仅含有维生素Ｃ，还有胡萝卜素、黄酮、柠檬
素、香豆素等５８种抗癌的化学物质。
    比常人多吃一倍蔬菜的人看起来更年轻、更健康。选择那些颜色鲜艳的蔬菜
，颜色越深，蔬菜所含的生命要素（酶、激素、氨基酸等）越多。而且要经常在
生熟之间，红、黄、绿色蔬菜之间变换，因为每种颜色所提供的抗癌物质是不同
的。

【中央社台北７月２日电】据台湾老年医学会调查，都市区老年男性约一成
二会发生脊椎压迫性骨折，一年至少有４０００个男性病例，被建议补充钙质或
使用药物增强骨质。
    台大医学院内科教授蔡克嵩指出，骨质疏松症以脊椎体的压迫骨折及髋部　
（即大腿骨上端）的骨折为特征，１９９４年的台湾男性发生率与女性相比，大
约是１比１.２，可见骨质疏松症及相关骨折绝非女性的专利。
    据１９９３年男性医学会调查，全台４大城市６５岁以上的老年人中，脊椎
体压迫性骨折发生率男性为１２.５％，女性是１８％，与世界各地的调查结果类
似。
    蔡克嵩指出，至于髋部骨折，目前全台一年约有４０００例老年男性病患，
其比例也不是台湾特别高，而是全世界的男人都受更年期、骨质流失造成骨折和
瘫痪的困扰。
    为此，蔡克嵩建议，老年人在日常生活中应注重补充钙质与维生素Ｄ，可用
的药物还包括抑钙素等，至于激素补充疗法则有副作用，目前已有双磷酸类药物
上市，可抑制骨质流失，应请医生处方使用。

【路透社伦敦７月１４日电】英国科学家说，他们已发现并分离出植物的一
种矮种基因Ｒｈｔ。这种基因可以提高多种作物的产量。
    设在英格兰东部的约翰—英尼斯研究中心研究人员尼克·哈伯德领导的研究
小组发现，Ｒｈｔ基因是一种常见的拟南介属草类（Ａｒａｂｉｄｏｐｏｓｉｓ
　ｔｈａｌｉａｎａ）６０年代和７０年代产量大大提高的关键原因。这项研究
成果发表在最新出版的一期《自然》杂志上。
    哈伯德说：“分离出控制作物生长高度的基因，意味着我们如今可以把已经
适应当地生长环境的任何低产作物转化为可以提高产量的矮种作物，而无需改变
其基因背景。”
    哈伯德和他领导的研究小组对这种草类的正常植株和矮化植株进行了研究，
发现了控制植株矮化特点的基因。为了证明他们发现的是控制植株生长高度的基
因，研究人员把这种基因植入水稻，培育出了矮化水稻植株。
    Ｒｈｔ基因产生一种蛋白质，这种蛋白质由控制植物生长的其他一些基因组
成。矮种植株由于具有较强的抗风能力，因而产量较高。此外，矮种作物可以减
少秸秆对养分的吸收，使籽实在生长期间能够获得更多的养分。
    图片说明１：植入新基因产生了左侧的矮种水稻植株
    图片说明２：矮种水稻能高产

【美联社伦敦７月８日电】据最新公布的一项研究结果表明，每天至少喝一
杯茶可使心脏病发作的危险降低４４％。
    研究人员说，喝茶之所以具有如此有效的作用，可能是由于茶叶中含有大量
类黄酮和维生素等可使血细胞不易凝结成块的天然物质。
    类黄酮还是最有效的抗氧化剂之一，它能够抵消体内氧气的不良作用。近一
个时期以来，科学家们对发现类黄酮潜在的一些有益作用感到兴奋。类黄酮还存
在于蔬菜和水果中，它对心脏保健的益处与红葡萄酒同样有名。
    哈佛大学医学院附属布里格姆妇科医院的心脏病专家迈克尔·加齐阿诺博士
在一次会议上介绍了他的研究结果。
    这项研究包括常见的红茶，以及与红茶进行对比的绿茶或草药茶。研究人员
说，红茶中的类黄酮含量比绿茶多，而草药茶中没有发现含有任何类黄酮。
    布鲁克·邦德茶叶公司健康研究部的负责人、生化学家保罗·昆兰说，其他
一些研究已表明，在茶中加牛奶、糖或柠檬不会减弱类黄酮的作用。而且，喝热
茶或凉茶、用散装茶叶、袋茶还是制成颗粒状晶体的茶，都对类黄酮的含量没有
影响。

【路透社华盛顿７月６日电】州立纽约奥尔巴尼大学的研究人员今天说，他
们发现一种常用的降胆固醇药物可以使人减少患癌症的可能性，并说这种机制也
许可以用来设计预防癌症的新药。
    数项研究结果表明，服用默克公司生产的降胆固醇药物ｌｏｖａｓｔａｔｉ
ｎ的人患癌症的可能性较低，尤其是患结肠癌的可能性较低。
    纽约奥尔巴尼大学生物化学家汉丹·凯约马尔西在接受记者电话采访时说：
“这是我们发现某种药物具有良好的附带作用的一个例子。”
    凯约马尔西和他的同事们在研究这种药物的机制时发现，它可以杀死癌细胞
。他们在《全国科学院学报》上发表研究报告说，ｌｏｖａｓｔａｔｉｎ杀灭癌
细胞的作用与它降低胆固醇的作用不相干。这就是说，这种药物本身是无活性的
——至少在肝脏把它转化为活性形式之前对它的预期治疗目标是如此。

【美联社７月１４日电】（原电无发报地点）微小的心脏瓣膜的硬化或增厚
——一种在上了年纪的人中很常见、医生们通常认为无关紧要而不予重视的状况
——事实上有可能成为心脏病发作或中风的有力预报信号。
    以前的研究表明，左侧大动脉瓣膜严重变窄或阻塞是心脏病的前奏。在将于
明天出版的《新英格兰医学杂志》上发表的研究报告第一次表明，一种被称为硬
化症的先兆症状可能也是预警信号。硬化症是大动脉瓣膜的硬化或增厚，通常是
由钙沉积物的积累引起的。在所有６５岁以上的人中，大约２５％的人有这种情
况。
    此项研究使医生们有望通过简单的甄别检查程序来准确地预测那些没有其他
症状的人患心脏病的风险。这种被称为“超声波心动描记”的检查程序可以利用
超声波产生二维的心脏图像，检查费用约为３５０至６００美元。