1999 年 5 月 14 日 · 第 7 版

【路透社纽约５月１２日电】地中海沿岸地区人们的饮食习惯有益于心脏健
康早已得到确认。不过，新的研究显示，这种多吃橄榄油的饮食习惯还可以防止
健康的老年人随年纪增大而出现的记忆力下降。
    意大利巴里大学以安东尼奥·卡普尔索博士为首的研究人员，在最新一期《
神经病学》杂志上发表的研究报告指出，在他们调查的２７８位老年人中，吃富
含不饱和单脂肪食品的人与吃不饱和单脂肪含量较少的食品的人相比，记忆力随
年事增高而下降的可能性较小。究竟不饱和单脂肪的摄入量达到多高才能防止智
力下降目前尚不清楚。但卡普尔索和他的同事推测，不饱和单脂肪酸可能有助于
维持脑细胞膜的结构。从预防心脏病的角度来说，不饱和单脂肪有助于降低低密
度脂蛋白——或称“劣质”胆固醇的水平，但不会降低高密度脂蛋白或称“优质
”胆固醇的水平。
    除橄榄油以外，含不饱和单脂肪的食品还有核桃、猪肉、鸡、牛肉、蛋类、
鲭鱼和鲱鱼以及芝麻、棕榈油、谷物、向日葵和豆油。研究人员在报告中指出，
参加此项研究的受试者平均每天食用４６克橄榄油。在他们每天摄入的总热量中
超过１７％是不饱和单脂肪，其中８５％来自橄榄油。
    研究结果表明，受试者食用不饱和单脂肪的量越多，就越不容易随年岁增大
而出现记忆力衰退。

【路透社伦敦５月１２日电】医生们今天说，婴儿房间中的夜间照明灯会增
大孩子患近视症的可能性。
    费城宾夕法尼亚医学院的研究人员进行的一项研究表明，睡在照明灯光下的
两岁以下的婴儿与睡在黑暗中的其他孩子相比，近视发病率要高４倍。
    理查德·斯通博士在一份声明中说：“我们的发现显示，幼儿期缺乏完全黑
暗的夜晚是未来形成近视的一个重要因素。”尽管这项研究没有证明婴儿期的夜
灯是造成近视的直接原因并且导致近视还有很多其他的原因，但是家长应该谨慎
对待。斯通说：“在进一步的研究能够评价我们的发现的所有含义之前，让婴儿
和幼童睡在没有人造灯光的卧室中，将是明智之举。”这项研究发表在最新一期
的《自然》杂志上。研究人员说，出生后的头两年似乎是眼睛和焦距调节功能发
育的关键阶段，其发育会受到光明和黑暗在２４小时内所占比例的影响。
    他们警告说，严重的近视可能导致青光眼、视网膜脱落或者退化以及失明。
斯通和他的研究小组研究了４７９名年龄在２到１６岁、在一家眼科诊所就诊的
患者。研究人员要求这些孩子回答他们是睡在黑暗中、还是睡在夜间照明灯或者
室内照明灯的灯光下。睡在黑暗中的人只有１０％得了近视，在睡在使用夜间照
明灯下的人这个比率是３４％，而睡在室内照明灯下的人该比率上升到５５％。

【美联社纽约５月１２日电】科学家已经发现蠕虫体内的一种酶能够使它们
延长寿命——这一发现唤起了人们找到办法治疗阿耳茨海默氏症以及其他与衰老
有关的人类疾病的希望。
    下一步是确定在人体中是否存在类似的酶。
    这项研究是由哥伦比亚大学的生物学家马丁·查尔菲领导的，其结果发表在
最新出版的《自然》杂志上。
    研究人员对一种用肉眼几乎看不到的名叫Ｃａｅｎｏｒｈａｂｄｉｔｉｓ　
ｅｌｅｇａｎｓ的蛔虫进行了研究。当这种虫子得到妥善喂养时，成虫也只能活
３周时间，但它在幼虫状态下能至少在两个月的时间内忍受饥饿。研究者认为，
这种虫子体内的一些基因与其幼虫较长的寿命有关，但是相关的工作机理仍不为
人所知。来自哥伦比亚大学和达特茅斯学院的研究小组发现了一种名叫“胞质溶
胶性过氧化氢酶”的酶，这种酶看来在促使一些虫子延长寿命方面发挥了主要作
用。当制造这种酶的正常基因ｃｔｌ—１被除去后，这些虫子的寿命就缩短了。
研究人员说，胞质溶胶性过氧化氢酶通过阻止由氧化物所引起的细胞损伤来延长
虫子的寿命。
    这种过氧化氢酶的发现支持了有关氧化性损伤在衰老及相关疾病中所起的重
要作用的理论。

【英国《金融时报》５月６日报道】美国研究人员正在使用一种新型的基因
疗法来治疗慢性疼痛。他们通过一种病毒使这种可以减轻痛苦的基因进入包裹着
脊髓的脊髓鞘组织中。这种基因可以用它制造出的物质影响许多神经，从而造成
一种大范围的、感觉不到疼痛的麻木效果。
    此项研究是国家牙科与颅面研究所和宾夕法尼亚大学共同开展的，研究报告
发表在《人类基因治疗》杂志上。尽管这种技术仍处于动物试验阶段，但研究人
员认为它比以前将基因直接注入脊髓的某个部分的尝试更具效果。
    从原则上说，这种技术可以用来治疗包括脊髓损伤、多发性硬化症和帕金森
病等一系列疾病。

【路透社纽约５月１１日电】根据美国皮肤科学会在最近召开的皮肤癌预防
会议上发表的研究报告，一般西餐中所含的维生素Ｄ是足够的，所以通常没有必
要通过晒太阳来确保获取足够的维生素Ｄ。
    俄克拉何马大学的马克·内勒博士说，想方设法补充维生素Ｄ的人——初步
研究表明，这种作法也许能预防某些癌症——没有必要、也不应该使自己受到太
阳紫外线的照射。
    太阳光能促进皮肤里维生素Ｄ的产生。但就皮肤癌来说，晒太阳也是一个人
所共知的危险因素。内勒说：“紫外线照射的危险——如染色体遭破坏，脱氧核
糖核酸发生突变和免疫系统受到抑制等——应该成为我们向公众提建议的指导原
则，尤其是因为从饮食中摄取的维生素Ｄ能充分地、很容易地满足我们的需要。
”内勒在大会上说，由于能够从鱼、肉类产品、多种维生素产品、乳制品和市场
上出售的烘烤食品中获得各种安全、廉价而有效的维生素口服形式，“我难以苟
同这样的观点：我们应该建议人们为了获得维生素Ｄ而接触像太阳辐射这样可能
的致癌物。”内勒还说：“补充维生素Ｄ在预防癌症中的价值根本没有得到证实
，尽管有一些理论研究表明，这种作法可能管用。”

【美国《读者文摘》（中文版）５月号文章】题：脂肪新识
    几十年来，我们老是听说，饱和脂肪（存在于黄油、熏肉、干酪、蛋、红肉
中）会使人血液中胆固醇增加，可能引发心脏病；而植物油、鱼油所含的不饱和
脂肪则能降低患心脏病的风险。但是，营养学家最近发现，事情并不是那么简单
。有些饱和脂肪对心脏无害，而某些植物油所含的脂肪倒令人担心。面对这些让
人困惑的说法，该怎么办？以下５个问题有助你廓清疑虑。
    该不该回头吃黄油？
    约３０年前，一般人了解到饱和脂肪的缺点，纷纷弃黄油而改吃人造黄油。
但近来报章又有报道说人造黄油也含饱和脂肪，令人无所适从。人造黄油不都是
用纯植物油造的吗？没错，但在制造时有一件事情要做：为了使植物油在室温下
可保持固态，必须在高温下往植物油中通入氢。在这个过程中，多达２５％的不
饱和脂肪转化为部分饱和氢化脂肪。而且，氢化作用还会使另外多达２５％的脂
肪转化为转脂肪酸，导致血液中胆固醇增加。
    近年的研究显示，转脂肪比不饱和脂肪较不利于健康。危害程度如何仍众说
纷纭，但多数营养学家认为，就对心脏的害处而言，转脂肪与饱和脂肪不相上下
。许多人因此觉得人造黄油对心脏的害处不亚于黄油。营养学家克里斯·埃瑟顿
说：“其实不然。人造黄油只有约２６％的脂肪属于转脂肪，而黄油脂肪中６６
％是饱和脂肪。”如果你还不放心，可选购较软的盒装人造黄油，或选择以液态
植物油为主要成分的人造黄油。美国心脏协会认为：人造黄油越软，对健康越有
益。
    吃鱼真有好处？
    关于鱼肉营养价值的报道层出不穷，现在营养学家越来越相信吃鱼对心脏确
有好处。但是进一步的研究发现，吃鱼多就往往吃肉少，这说明低密度脂蛋白数
量少的原因在于摄入的饱和脂肪少，而不是因为吃鱼油。其实，鱼对血液中胆固
醇的量没什么影响；它对心脏有益另有原因。　鱼油中有益的成分是ＥＰＡ（２
０碳５烯酸）和ＤＨＡ（２２碳６烯酸）。这两种物质都能防止血栓形成，故可
预防心脏病猝发。营养学家建议每星期吃鱼一两次（尤其是鲑鱼之类的多脂肪鱼
）。专家不赞成以服用鱼油丸代替吃鱼，认为吃鱼油丸可导致低密度脂蛋白数量
增加。
    能吃巧克力吗？
    在不少人看来，饱和脂肪无疑是健康大敌。不过，并不是所有的饱和脂肪都
有碍健康。巧克力也许不宜多吃，但可可油的饱和脂肪中有一半是硬脂酸。克里
斯·埃瑟顿说：“硬脂酸不会使胆固醇增加。”克里斯·埃瑟顿做过实验，让一
群年轻人吃低脂膳食，其中一半人添加碳水化合物点心，另一半补充巧克力，连
续数周。结果巧克力和碳水化合物都没有导致受试者低密度脂蛋白增加。所以，
巧克力对你或许没多大益处，但也不见得有大害。
    鸡蛋的营养价值
    ９０年代初，美国得州农业与机械大学家禽专家玛丽·范尔斯维克发现，用
亚麻子喂鸡，能够改变鸡蛋脂肪酸的结构。亚麻子的油约一半是亚麻酸，其中有
些在鸡体内可转化为ＥＰＡ和ＤＨＡ。给母鸡喂亚麻子，可致鸡蛋ＥＰＡ和ＤＨ
Ａ含量增加。有的公司如今给母鸡饮料加入亚麻子和海产品，然后出售所谓的“
改良”蛋。不过，不管什么蛋，若每天吃两个，所摄胆固醇已超出推荐量的１／
３。即使吃“改良”蛋，一周吃两份炒蛋（每份含两个鸡蛋）也足够了。
    橄榄油、油菜籽油
    不饱和脂肪有两种。多数营养学家推荐橄榄油和油菜籽油中的单不饱和脂肪
，因为可使低密度脂蛋白略微减少，高密度脂蛋白略微增加。葵花子油、红花子
油和其他油的多不饱和脂肪虽能降低低密度脂蛋白的量（优点），同时也会略微
降低高密度脂蛋白的量（缺点）。不过，橄榄油和油菜籽油也有差异。因此，除
非你偏爱橄榄油浓郁的香味，最好还是选择油菜籽油，因为饱和脂肪较少。