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为什么有人天生挑食
【美联社西雅图２月１６日电】研究人们饮食爱好的科学家们发现，人们喜欢或拒绝吃某种食物……包括保健专家认为对人有益的食物，有一种很强的遗传倾向。
康涅狄格大学营养学家瓦莱丽·达菲说：“有些人不按保健食谱进食，并不是他们不知道保健食谱。人们喜欢吃什么东西，味道起很大的作用。”
像花椰菜、球芽甘蓝和芥菜等食物有一种天然的苦味，有些人由于他们的味觉遗传基因而天生不爱吃这类食品。人的味觉分三种
世界上的人似乎可以分为三种类型：味觉迟钝的人、味觉敏感的人和味觉特别敏感的人。这三种人对苦味、甜味和其它味道的感受程度不同。
从事这种研究的科学家今天在美国科学促进协会的一次会议上公布了他们的最新发现。
密歇根大学的亚当·德雷夫诺夫斯基说：“味觉特别敏感的小孩很可能不爱吃球芽甘蓝或芥菜，不管你做成什么样。这是由遗传基因决定的。”
研究人员是根据各人对一种叫ＰＲＯＰ的甲状腺药物的味道作出的反应把人进行分类的。大约２５％的白人根本尝不出ＰＲＯＰ的味道，他们是味觉迟钝的人。有一半人觉得有点苦，他们是味觉敏感的人。大约２５％的人属于味觉特别敏感的人，他们觉得这种药特别苦。女人味觉特别敏感的人比男人多
妇女中味觉特别敏感的人的比例高于男人，亚洲人和黑人的味觉敏感程度高于白人。
许多被认为有益于健康的食物，诸如卷心菜属蔬菜、葡萄柚和某些根茎和浆果，也是有苦味的。虽然许多人显然能逐渐适应辛辣食物的味道……甚至那些一开始似乎不喜欢这种辛辣味道的人也能逐渐喜欢这种味道，但是，研究人员猜想，味觉特别敏感的人不愿吃可能有抗癌作用的苦味食物的可能性更大。
德雷夫诺夫斯基是从研究患乳腺癌的妇女着手的，研究的目的是要看一看妇女患乳腺癌是否跟她们天生的饮食爱好有关。
专家们认为，在人类进化的某一时刻，味觉特别敏感的人在有毒植物很多的世界上更容易生存，因为这些人更能尝出苦味，而味觉迟钝的人在比较安全的环境中可能占有优势。
由于这一研究领域是个新领域，所以有些发现似乎是互相冲突的。但是，从总体上说，研究已经表明：
＊味觉特别敏感的人显然对味道特别敏感，那是因为他们舌头上的味蕾比较多的缘故。
＊味觉特别敏感的人很可能会觉得苦味食物苦得难以下咽而甜味食物又甜得使人发腻。他们觉得乳制品奶油味太浓、红辣椒太辣、碳酸饮料喝下去因气泡太多而令人不舒服。
＊味觉迟钝的人可能会说糖精味道很好，而味觉敏感的人会发现糖精有很不好的回味。
＊味觉特别敏感的妇女不大会肥胖，胆固醇适中。而且，她们似乎比较喜欢烹饪。
康涅狄格大学营养学家瓦莱丽·达菲说：“有些人不按保健食谱进食，并不是他们不知道保健食谱。人们喜欢吃什么东西，味道起很大的作用。”
像花椰菜、球芽甘蓝和芥菜等食物有一种天然的苦味，有些人由于他们的味觉遗传基因而天生不爱吃这类食品。人的味觉分三种
世界上的人似乎可以分为三种类型：味觉迟钝的人、味觉敏感的人和味觉特别敏感的人。这三种人对苦味、甜味和其它味道的感受程度不同。
从事这种研究的科学家今天在美国科学促进协会的一次会议上公布了他们的最新发现。
密歇根大学的亚当·德雷夫诺夫斯基说：“味觉特别敏感的小孩很可能不爱吃球芽甘蓝或芥菜，不管你做成什么样。这是由遗传基因决定的。”
研究人员是根据各人对一种叫ＰＲＯＰ的甲状腺药物的味道作出的反应把人进行分类的。大约２５％的白人根本尝不出ＰＲＯＰ的味道，他们是味觉迟钝的人。有一半人觉得有点苦，他们是味觉敏感的人。大约２５％的人属于味觉特别敏感的人，他们觉得这种药特别苦。女人味觉特别敏感的人比男人多
妇女中味觉特别敏感的人的比例高于男人，亚洲人和黑人的味觉敏感程度高于白人。
许多被认为有益于健康的食物，诸如卷心菜属蔬菜、葡萄柚和某些根茎和浆果，也是有苦味的。虽然许多人显然能逐渐适应辛辣食物的味道……甚至那些一开始似乎不喜欢这种辛辣味道的人也能逐渐喜欢这种味道，但是，研究人员猜想，味觉特别敏感的人不愿吃可能有抗癌作用的苦味食物的可能性更大。
德雷夫诺夫斯基是从研究患乳腺癌的妇女着手的，研究的目的是要看一看妇女患乳腺癌是否跟她们天生的饮食爱好有关。
专家们认为，在人类进化的某一时刻，味觉特别敏感的人在有毒植物很多的世界上更容易生存，因为这些人更能尝出苦味，而味觉迟钝的人在比较安全的环境中可能占有优势。
由于这一研究领域是个新领域，所以有些发现似乎是互相冲突的。但是，从总体上说，研究已经表明：
＊味觉特别敏感的人显然对味道特别敏感，那是因为他们舌头上的味蕾比较多的缘故。
＊味觉特别敏感的人很可能会觉得苦味食物苦得难以下咽而甜味食物又甜得使人发腻。他们觉得乳制品奶油味太浓、红辣椒太辣、碳酸饮料喝下去因气泡太多而令人不舒服。
＊味觉迟钝的人可能会说糖精味道很好，而味觉敏感的人会发现糖精有很不好的回味。
＊味觉特别敏感的妇女不大会肥胖，胆固醇适中。而且，她们似乎比较喜欢烹饪。
开发海洋生物宝库已经起步
【德国《商报》１月１５日文章】题：来自海洋的高价值物质
丰富的原料源就在家门口，但几乎没有被利用：海洋。美国科学家已经认识到这一点。马萨诸塞州伍兹霍尔海洋生物学实验所所长伯里斯说：“我们知道，有大量的海洋生物能够为我们提供抗菌物质。”但由于费用还相当高，迄今为止美国１４００家生物技术公司中大概只有５家在这个新的研究领域投资。
主要是财力雄厚的美国大型研究机构，如国立癌症研究所给自己保留着选择权。国立癌症研究所目前在着手两个研究项目：从形成群体的苔藓虫纲获取的一种可以阻止细胞分裂的物质ＢＲＹＯＳＴＡＴＩＮ在美国已经处于临床试验阶段，只还涉及选择最佳药物剂量问题。另一种可以阻止肿瘤形成的物质软海绵Ｂ（ＨＡＬＩＣＨＯＮＤＲＩＮＢ）是由研究人员从新西兰的海绵中获取的。为了能够在最佳的条件下通过水产养殖培育生长在海滨的海绵，国立癌症研究所在与新西兰政府联合进行的一个项目中投入了６０万美元。
圣巴巴拉加利福尼亚大学海洋科学研究所的生物学家艾琳·莫尔斯已从红藻中离析出一种生物活性物质。这位女科学家发现，这种具有激素性质的物质的化学结构和人体大脑中的神经细胞受体的分子结构像锁和钥匙一样相配。因此，这也许可以阻止大脑中的病态性串联反应，大脑中的病态性串联反应会引起某种形式的羊病病和失眠。
名叫ＴＨＥＲＭＡＴＯＧＡＮＥＡＰＯＬＩＴＡＮＡ的细菌在海底的热泉中生长。这种细菌天生具有耐热的蛋白质，它能经受住１４０摄氏度的高温。州立北卡罗来纳大学的化学工程师罗伯特·凯利打算利用这种特性，来改进石油和天然气源的开采。做法是：将由水、沙和酶组成的溶液通过钻孔往下压，直到加热的岩石受到压力下沉和石油或天然气通过窄缝流出来为止。耐热的细菌酶能够防止进入矿层的通道堵塞。凯利的口袋里已经装着一些细菌酶的专利。
日本人也已经在海洋里寻找原料，并且已经发现大量的壳质。所有有关节动物的硬壳都是由碳水化合物的衍生物组成的，其中也包括蟹。但日本人没有把在渔业中产生的大量壳废料用来加工营养丰富的动物饲料，而是从中获取壳聚糖酚。壳聚糖酐已经被用作沉淀剂，用来净化食品工业被蛋白污染的废水。令人感兴趣的是，壳聚糖酐也能被应用于造纸工业。涂上一层壳聚糖酐的纸抗拉性更强，抗水性能更好。
紫色细菌可能扮演重要角色，紫色细菌生活在含盐量很高的海水里。其细胞膜含有一种紫色的蛋白色素，即所谓的细菌视紫质。微生物可以借助细菌视紫质通过电化充电满足其能源需要。在技术上可以做到把这样一种由光驱动的自然分子发动机用作光电信息存储器。
为此，慕尼黑大学的研究人员正在利用这种视紫质的生物特性：如果视紫质受到激光的照射，那么分子结构会在万亿分之几秒内发生变化，分子在不同的状态之间会变来变去。可以给视紫质的不同的中间阶段——中间阶段分别只能吸收一种波长的激光——配不同的数据位。因此把信息息输入到分子存储器里是有可能的。反过来，也可以借助另一种激光来识别各种分子结构，以至可以重新看到事先储存进去的信息。好处是：视紫质分子只有常见的半导体元素的千分之一，而且工作效率也要比半导体元素高。视紫质可以极化，人们可以轻而易举地把它加工成薄膜，并且可以通过基因技术使它发生变化，以至产生具有不同材料特性的各种变体。但据专家们估计，这种生物电子元件真正发挥作用还需要２０年的发展。
丰富的原料源就在家门口，但几乎没有被利用：海洋。美国科学家已经认识到这一点。马萨诸塞州伍兹霍尔海洋生物学实验所所长伯里斯说：“我们知道，有大量的海洋生物能够为我们提供抗菌物质。”但由于费用还相当高，迄今为止美国１４００家生物技术公司中大概只有５家在这个新的研究领域投资。
主要是财力雄厚的美国大型研究机构，如国立癌症研究所给自己保留着选择权。国立癌症研究所目前在着手两个研究项目：从形成群体的苔藓虫纲获取的一种可以阻止细胞分裂的物质ＢＲＹＯＳＴＡＴＩＮ在美国已经处于临床试验阶段，只还涉及选择最佳药物剂量问题。另一种可以阻止肿瘤形成的物质软海绵Ｂ（ＨＡＬＩＣＨＯＮＤＲＩＮＢ）是由研究人员从新西兰的海绵中获取的。为了能够在最佳的条件下通过水产养殖培育生长在海滨的海绵，国立癌症研究所在与新西兰政府联合进行的一个项目中投入了６０万美元。
圣巴巴拉加利福尼亚大学海洋科学研究所的生物学家艾琳·莫尔斯已从红藻中离析出一种生物活性物质。这位女科学家发现，这种具有激素性质的物质的化学结构和人体大脑中的神经细胞受体的分子结构像锁和钥匙一样相配。因此，这也许可以阻止大脑中的病态性串联反应，大脑中的病态性串联反应会引起某种形式的羊病病和失眠。
名叫ＴＨＥＲＭＡＴＯＧＡＮＥＡＰＯＬＩＴＡＮＡ的细菌在海底的热泉中生长。这种细菌天生具有耐热的蛋白质，它能经受住１４０摄氏度的高温。州立北卡罗来纳大学的化学工程师罗伯特·凯利打算利用这种特性，来改进石油和天然气源的开采。做法是：将由水、沙和酶组成的溶液通过钻孔往下压，直到加热的岩石受到压力下沉和石油或天然气通过窄缝流出来为止。耐热的细菌酶能够防止进入矿层的通道堵塞。凯利的口袋里已经装着一些细菌酶的专利。
日本人也已经在海洋里寻找原料，并且已经发现大量的壳质。所有有关节动物的硬壳都是由碳水化合物的衍生物组成的，其中也包括蟹。但日本人没有把在渔业中产生的大量壳废料用来加工营养丰富的动物饲料，而是从中获取壳聚糖酚。壳聚糖酐已经被用作沉淀剂，用来净化食品工业被蛋白污染的废水。令人感兴趣的是，壳聚糖酐也能被应用于造纸工业。涂上一层壳聚糖酐的纸抗拉性更强，抗水性能更好。
紫色细菌可能扮演重要角色，紫色细菌生活在含盐量很高的海水里。其细胞膜含有一种紫色的蛋白色素，即所谓的细菌视紫质。微生物可以借助细菌视紫质通过电化充电满足其能源需要。在技术上可以做到把这样一种由光驱动的自然分子发动机用作光电信息存储器。
为此，慕尼黑大学的研究人员正在利用这种视紫质的生物特性：如果视紫质受到激光的照射，那么分子结构会在万亿分之几秒内发生变化，分子在不同的状态之间会变来变去。可以给视紫质的不同的中间阶段——中间阶段分别只能吸收一种波长的激光——配不同的数据位。因此把信息息输入到分子存储器里是有可能的。反过来，也可以借助另一种激光来识别各种分子结构，以至可以重新看到事先储存进去的信息。好处是：视紫质分子只有常见的半导体元素的千分之一，而且工作效率也要比半导体元素高。视紫质可以极化，人们可以轻而易举地把它加工成薄膜，并且可以通过基因技术使它发生变化，以至产生具有不同材料特性的各种变体。但据专家们估计，这种生物电子元件真正发挥作用还需要２０年的发展。
常绿草
【英国《新科学家》周刊１月４日一期文章】题：为什么威尔士的草越长越绿？（作者安迪·科格伦）
设在阿伯里斯特威特的“草地与环境研究所”研究人员霍厄德
·托马斯和他的同事们发现，牧场上广泛种植的牛尾草有一个品种在经过基因自然突变以后可保持常绿。这种草常绿的原因是缺少分解叶绿素的酶。托马斯说：“我们不知道是由于缺少某个基因还是由于某个基因的位置排错了；但它并不是由人为因素引起的。”
因为基因突变体已被识别出来，草地和环境研究所的植物培育人员把这一特性转移到其它普通的草种上——其中包括一些供足球场、高尔夫球场、公园等场所使用的草种。托马斯说：“这些草在干燥的环境下会变得又焦又皱，但依然能够保持绿色。”
颜色较绿的草不仅在美学上占有优势，冬天，作为动物的饲料，新品种的绿色草比黄色草含有更多的蛋白质。叶绿素与名叫“集光蛋白”的化合物密切相关。常绿草中的集光蛋白与叶绿素经“青贮饲料”的加工过程以后还能够保存完好。普通草的蛋白质则被分解成肽和氨基酸，并进一步被青贮饲料中的微生物新陈代谢或者随着青贮饲料的流出物而丧失。托马斯说，由于集光蛋白在草叶所含的蛋白质中占３０％，阻止其分解对农民来说将是巨大的额外收获；尤其是在那些贫穷的国家。普通草在贮存过程损失的蛋白质高达７０％。
设在阿伯里斯特威特的“草地与环境研究所”研究人员霍厄德
·托马斯和他的同事们发现，牧场上广泛种植的牛尾草有一个品种在经过基因自然突变以后可保持常绿。这种草常绿的原因是缺少分解叶绿素的酶。托马斯说：“我们不知道是由于缺少某个基因还是由于某个基因的位置排错了；但它并不是由人为因素引起的。”
因为基因突变体已被识别出来，草地和环境研究所的植物培育人员把这一特性转移到其它普通的草种上——其中包括一些供足球场、高尔夫球场、公园等场所使用的草种。托马斯说：“这些草在干燥的环境下会变得又焦又皱，但依然能够保持绿色。”
颜色较绿的草不仅在美学上占有优势，冬天，作为动物的饲料，新品种的绿色草比黄色草含有更多的蛋白质。叶绿素与名叫“集光蛋白”的化合物密切相关。常绿草中的集光蛋白与叶绿素经“青贮饲料”的加工过程以后还能够保存完好。普通草的蛋白质则被分解成肽和氨基酸，并进一步被青贮饲料中的微生物新陈代谢或者随着青贮饲料的流出物而丧失。托马斯说，由于集光蛋白在草叶所含的蛋白质中占３０％，阻止其分解对农民来说将是巨大的额外收获；尤其是在那些贫穷的国家。普通草在贮存过程损失的蛋白质高达７０％。
老鼠试验表明人的皮肤衰老可逆转
【美联社耶路撒冷２月１８日电】以色列一位科学家今天说，他和他的同事们使移植到实验鼠身上的人的皮肤停止了衰老。
阿莫斯·吉拉尔博士说，一位年长志愿者捐献的皮肤被移植到了实验鼠身上，“一个月以后……我们无法分辨出原有的皮肤和新植的皮肤。”
吉拉尔是设在海法的以色列工学院皮肤病学和老化实验室的负责人。他说，随着人的年龄的增长，皮肤分泌的激素和蛋白质逐渐减少。
吉拉尔对以色列电视台的记者说：“皮肤移植以后，我们发现蛋白质的分泌量增多了。原有的皮肤与新植的皮肤的结构变得相同了。”
吉拉尔说，目前尚不清楚出现这种变化的原因。如果能够查明其原因，那么就有可能制造出一种乳霜或其它制剂，用以防止皮肤老化或使衰老的皮肤恢复青春。他说：“然而这还是很遥远的将来的事情。这一研究项目所提供的信息是：老年人的皮肤中有许多成分是可以更新的。”
阿莫斯·吉拉尔博士说，一位年长志愿者捐献的皮肤被移植到了实验鼠身上，“一个月以后……我们无法分辨出原有的皮肤和新植的皮肤。”
吉拉尔是设在海法的以色列工学院皮肤病学和老化实验室的负责人。他说，随着人的年龄的增长，皮肤分泌的激素和蛋白质逐渐减少。
吉拉尔对以色列电视台的记者说：“皮肤移植以后，我们发现蛋白质的分泌量增多了。原有的皮肤与新植的皮肤的结构变得相同了。”
吉拉尔说，目前尚不清楚出现这种变化的原因。如果能够查明其原因，那么就有可能制造出一种乳霜或其它制剂，用以防止皮肤老化或使衰老的皮肤恢复青春。他说：“然而这还是很遥远的将来的事情。这一研究项目所提供的信息是：老年人的皮肤中有许多成分是可以更新的。”
图片新闻
英国爱丁堡罗斯林研究所的治疗学主管詹姆斯与克隆绵羊多莉合照。（法新社）