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美国食品中毒事件增多
【美国《洛杉矶时报》八月一日报道】美国联邦政府的卫生官员们在旧金山举行的食品安全会议上说，美国的食品供应越来越容易受到各种有害细菌的侵袭，其中某些与过去几个月里发生的数千人患重病和一百多人死亡的事件有关。
美国食品和药物管理局食品安全和应用营养问题中心主任米勒说：“美国每年发生八千万起由食物引起的肠道传染病。每年用于解决这一问题的开支达数亿美元。”
与会者一致认为，要更加注意与食品有关的疾病迅速增加的问题。这些疾病是由沙门氏菌属、李士德菌属等引起的。
食品和药物管理局细菌处副处长阿切尔和米勒都说，除了可能会进入食品系统的已知细菌和病毒外，某些当前无害的病菌最终可能演变成威胁生命的有害病菌。
例如，阿切尔谈到了一些由食品引起的流行性传染病。一个特别的事例是一九八二年在西雅图地区发生的。据诊断，一种美国前所未见的大肠杆菌是一些严重疾病的原因。这种大肠杆菌引起的疾病的最初症候是持续几天腹泻，四十八小时后，患者开始便血。百分之十五的患者会造成长期肾损伤。
一项传染病学调查发现，这种细菌的来源是快餐店的汉堡包。在西雅图地区流行这种病不久，美国全国各地都发现有这种大肠杆菌。
联邦的卫生官员们认为，这种细菌原来主要是在营养不良的不发达国家流行，而现在由于空中旅游和食品出口的增加而扩大了。
百分之八十五的腹泻病是可以防止的。阿切尔说：“细菌并不是永生不灭的，如果在制作食品时方法得当，就能把这些细菌杀死。”
美国食品和药物管理局食品安全和应用营养问题中心主任米勒说：“美国每年发生八千万起由食物引起的肠道传染病。每年用于解决这一问题的开支达数亿美元。”
与会者一致认为，要更加注意与食品有关的疾病迅速增加的问题。这些疾病是由沙门氏菌属、李士德菌属等引起的。
食品和药物管理局细菌处副处长阿切尔和米勒都说，除了可能会进入食品系统的已知细菌和病毒外，某些当前无害的病菌最终可能演变成威胁生命的有害病菌。
例如，阿切尔谈到了一些由食品引起的流行性传染病。一个特别的事例是一九八二年在西雅图地区发生的。据诊断，一种美国前所未见的大肠杆菌是一些严重疾病的原因。这种大肠杆菌引起的疾病的最初症候是持续几天腹泻，四十八小时后，患者开始便血。百分之十五的患者会造成长期肾损伤。
一项传染病学调查发现，这种细菌的来源是快餐店的汉堡包。在西雅图地区流行这种病不久，美国全国各地都发现有这种大肠杆菌。
联邦的卫生官员们认为，这种细菌原来主要是在营养不良的不发达国家流行，而现在由于空中旅游和食品出口的增加而扩大了。
百分之八十五的腹泻病是可以防止的。阿切尔说：“细菌并不是永生不灭的，如果在制作食品时方法得当，就能把这些细菌杀死。”
防止加工食品变质的技术
【日本《食品化学工学》文章】题：防止加工食品变质的技术一、防止微生物引起的变质
随着时代的进步，加工食品日益增加。但其在流通过程中会发生种种微生物引起的品质劣变，例如产生气体、酸和粘性物质；变色、香味消失及产生苦味；组织软化、菌体生长等，使其可食性下降乃至丧失，也是引起食物中毒的重要原因。其防止对策大致可分为静菌、杀菌和除菌三大类型。所谓静菌，是抑制微生物生育的方法，它包括降低水分活性、调整浸透压、ＰＨ值、添加保存剂等；冷藏、冷冻及热藏；惰性气体置换法等等。杀菌即杀灭食品中的微生物，有加热处理、用紫外线、超声波及放射线照射；烟熏蒸等药物处理方法。除菌就是去除微生物，可用洗净剂和无菌过滤，离心分离等方法。二、防止吸湿引起的变质
冻结干燥食品、粉状食品、烘焙点心及茶叶等低水分加工品，因吸湿而使物理性质劣化，食感下降和形态改变，同时微生物，尤其是霉菌极易繁殖，易于酵素作用而使组织变劣；另外也容易发生氧化反应而使食品丧失风味。预防措施主要在于选择包装材料的水蒸气透渗性。
例如粉状肉汁等，保存时相对湿度宜在百分之五十以下；粉末咖啡牛奶和奶粉含水百分之二点五至三，即会使品质劣变；饼干、奶油、花生的保质水分含量约为百分之六，好茶的水分约为百分之三，若吸湿达百分之六以上则变质，水分升至百分之五就会使维生素Ｃ大量丧失。以上食品均需用防湿包装。三、防止油脂氧化
在食品的成分中，油脂最容易与氧发生作用，微量氧气便会使之氧化。
其生成物不仅使食品劣变，也是食物中毒的原因之一。故高含油食品在日本都规定有加工和流通基准，例如方便面类中油脂酸值不得大于三；过氧化物值不得超过三十；必须避光保存等。四、防止变色
加工食品若发生褐变，原有或加入色素蜕变则会降低其商品价值。防止措施是加强加工程序管理，选择好包装用材和改善保存条件。蕃茄酱、果汁、咖喱、火腿和熏鲑鱼等固体或糊状食品宜用阻氧的复合薄膜进行真空包装；绿茶、紫菜等干燥食品用气体置换法可防变色。姜黄素用红色薄膜包装能防止光照引起的褪色；黄、青色材料也能阻止不同波长光线对内容食品色素的影响；特别容易变色者需用纸和铝箔制成的不透明材料进行包装。（陈文麟）
随着时代的进步，加工食品日益增加。但其在流通过程中会发生种种微生物引起的品质劣变，例如产生气体、酸和粘性物质；变色、香味消失及产生苦味；组织软化、菌体生长等，使其可食性下降乃至丧失，也是引起食物中毒的重要原因。其防止对策大致可分为静菌、杀菌和除菌三大类型。所谓静菌，是抑制微生物生育的方法，它包括降低水分活性、调整浸透压、ＰＨ值、添加保存剂等；冷藏、冷冻及热藏；惰性气体置换法等等。杀菌即杀灭食品中的微生物，有加热处理、用紫外线、超声波及放射线照射；烟熏蒸等药物处理方法。除菌就是去除微生物，可用洗净剂和无菌过滤，离心分离等方法。二、防止吸湿引起的变质
冻结干燥食品、粉状食品、烘焙点心及茶叶等低水分加工品，因吸湿而使物理性质劣化，食感下降和形态改变，同时微生物，尤其是霉菌极易繁殖，易于酵素作用而使组织变劣；另外也容易发生氧化反应而使食品丧失风味。预防措施主要在于选择包装材料的水蒸气透渗性。
例如粉状肉汁等，保存时相对湿度宜在百分之五十以下；粉末咖啡牛奶和奶粉含水百分之二点五至三，即会使品质劣变；饼干、奶油、花生的保质水分含量约为百分之六，好茶的水分约为百分之三，若吸湿达百分之六以上则变质，水分升至百分之五就会使维生素Ｃ大量丧失。以上食品均需用防湿包装。三、防止油脂氧化
在食品的成分中，油脂最容易与氧发生作用，微量氧气便会使之氧化。
其生成物不仅使食品劣变，也是食物中毒的原因之一。故高含油食品在日本都规定有加工和流通基准，例如方便面类中油脂酸值不得大于三；过氧化物值不得超过三十；必须避光保存等。四、防止变色
加工食品若发生褐变，原有或加入色素蜕变则会降低其商品价值。防止措施是加强加工程序管理，选择好包装用材和改善保存条件。蕃茄酱、果汁、咖喱、火腿和熏鲑鱼等固体或糊状食品宜用阻氧的复合薄膜进行真空包装；绿茶、紫菜等干燥食品用气体置换法可防变色。姜黄素用红色薄膜包装能防止光照引起的褪色；黄、青色材料也能阻止不同波长光线对内容食品色素的影响；特别容易变色者需用纸和铝箔制成的不透明材料进行包装。（陈文麟）
日利用生物工程改良水稻品种获得进展
【日本《朝日新闻》八月二十二日报道】日本东压化学公司最近宣布，该公司培育的从原生质体里再生的水稻已经抽穗。从原生质体里再生植物体的技术是使用基因重组和细胞融合等生物工程开发新品种不可缺少的。据说，从质体里再生的水稻长到抽穗在世界上是第一次。从而，为实现利用生物工程技术改良水稻品种又前进了一步。
水稻等植物的品种改良，采取主要的方法是将不同种的种子进行杂交，但近几年由于生物工程技术的发展，人们开始重视关心基因重组技术和细胞融合技术。植物细胞是被一层硬的细胞壁包着，在将基因进行重新组合和进行细胞融合的时候，其前提条件是确立制作原生质体和从质休里再生植物体的技术。
这项技术在茄科植物等已基本完成，但在水稻、小麦等主要谷物所属的稻科植物中成功的例子还为数不多。
三井东压公司在神奈川县茅崎市生物工程研究所培养水稻（日本晴）的体细胞，制造出容易再生成植物体的状态。二月底制作出原生质体，用特殊的培养液培养，结果发现细胞分裂后形成了细胞块，四月初细胞块发芽。后来生长顺利，八月二十日抽穗。
实验是否成功无法作最后的判断，但根据以往的经验来看，水稻成熟基本是没问题的。三井东压化学公司说：“打算两年以内利用生物工程技术培育出水稻的杂种。”
水稻等植物的品种改良，采取主要的方法是将不同种的种子进行杂交，但近几年由于生物工程技术的发展，人们开始重视关心基因重组技术和细胞融合技术。植物细胞是被一层硬的细胞壁包着，在将基因进行重新组合和进行细胞融合的时候，其前提条件是确立制作原生质体和从质休里再生植物体的技术。
这项技术在茄科植物等已基本完成，但在水稻、小麦等主要谷物所属的稻科植物中成功的例子还为数不多。
三井东压公司在神奈川县茅崎市生物工程研究所培养水稻（日本晴）的体细胞，制造出容易再生成植物体的状态。二月底制作出原生质体，用特殊的培养液培养，结果发现细胞分裂后形成了细胞块，四月初细胞块发芽。后来生长顺利，八月二十日抽穗。
实验是否成功无法作最后的判断，但根据以往的经验来看，水稻成熟基本是没问题的。三井东压化学公司说：“打算两年以内利用生物工程技术培育出水稻的杂种。”
用氙气灯照射棉籽可提高棉花产量
据《新德意志报》报道，今后在苏联的乌兹别克地区，所有的棉籽在播种之前都要用氙气灯来照射。几年来的试验表明，在春天棉花播种之前，若用氙气灯把棉籽照射三至五分钟，秋季就可以使棉花的成熟期提早十天，单位面积产量提高百分之五以上。
去年，乌兹别克的科学家们用氙气灯照射了共一百六十吨棉籽，然后把这批棉籽按通常的播种办法播种在四千公顷的棉田里，采用了通常的田间管理办法，结果多收了一千五百吨棉籽。这就是说，在其它条件相同的情况下，用经过氙气灯照射的棉籽棉田平均每亩要多收获二十五公斤籽棉。
（德峰）
去年，乌兹别克的科学家们用氙气灯照射了共一百六十吨棉籽，然后把这批棉籽按通常的播种办法播种在四千公顷的棉田里，采用了通常的田间管理办法，结果多收了一千五百吨棉籽。这就是说，在其它条件相同的情况下，用经过氙气灯照射的棉籽棉田平均每亩要多收获二十五公斤籽棉。
（德峰）
燕麦具有医疗效果
据日本《食品工业》杂志报道，发达国家的营养过剩产生大批高血压、动脉硬化、中风及糖尿病患者。这促使医学界、营养学界专家积极寻找健康营养食品，燕麦便是其中之一，因为它含有大量可溶性纤维素。
众所周知，纤维素分为不溶性和可溶性两类。前者如麸皮，能促进消化、增进肠蠕动和排除废物；可溶性者被吸收时呈部分分解状态。据实验得知，它对降低和控制血糖、血中胆固醇含量均有明显效果，是糖尿病、动脉硬化、胆固醇过高患者的理想之物。添加燕麦麸的饮食可降低患者总胆固醇的百分之十九，降低低密度脂蛋白百分之二十三，从而提高高密度脂蛋白的比值，对控制高胆固醇有良效。
此外，敏豆、甜玉米、甘蓝等也含有较多的可溶性纤维素，但就综合指标而言，不如燕麦（尤其是燕麦麸）理想。
（陈）
众所周知，纤维素分为不溶性和可溶性两类。前者如麸皮，能促进消化、增进肠蠕动和排除废物；可溶性者被吸收时呈部分分解状态。据实验得知，它对降低和控制血糖、血中胆固醇含量均有明显效果，是糖尿病、动脉硬化、胆固醇过高患者的理想之物。添加燕麦麸的饮食可降低患者总胆固醇的百分之十九，降低低密度脂蛋白百分之二十三，从而提高高密度脂蛋白的比值，对控制高胆固醇有良效。
此外，敏豆、甜玉米、甘蓝等也含有较多的可溶性纤维素，但就综合指标而言，不如燕麦（尤其是燕麦麸）理想。
（陈）
荒漠中的小绿洲
【塔斯社阿拉木图九月二十日电】列宁格勒的生物学家在里海以东的乌斯秋尔特高原上寸草不长的、气温高达五十摄氏度的荒漠中发现了一片绿洲。
苏联一考察队在卡拉博兹戈尔湾上空飞行时，突然在黄色的沙漠中发现了一个深绿色的点。着陆后，考察队员也没有马上找到它，后来一名队员掉进了五米深的旱井，由于井内植物丛生，这名队员没有受伤，这就是飞机上看到的绿点所在。
生物学家用绳索下到坑底，那里是直径约十二米的非凡的绿洲，底部与四周长满了青苔和蕨类，那里有野兔、老鼠和甲虫、坑壁上有鸟巢。
从飞机上可以看到，这片高地上还有十来个天然绿洲。
苏联一考察队在卡拉博兹戈尔湾上空飞行时，突然在黄色的沙漠中发现了一个深绿色的点。着陆后，考察队员也没有马上找到它，后来一名队员掉进了五米深的旱井，由于井内植物丛生，这名队员没有受伤，这就是飞机上看到的绿点所在。
生物学家用绳索下到坑底，那里是直径约十二米的非凡的绿洲，底部与四周长满了青苔和蕨类，那里有野兔、老鼠和甲虫、坑壁上有鸟巢。
从飞机上可以看到，这片高地上还有十来个天然绿洲。
如何养好火鸡
据美国《饲料与营养》杂志报道，雏火鸡运到现场时要防止其“不采食”，有效的方法是用有颜色的饲料或在饲料和给水器中放入色彩闪亮的大理石；必要时可把一些小雏的喙放进食槽和水中，促使其尽快开始吃食和饮水。
火鸡比其它鸡生长快，故需更多的饲料和蛋白质。幼龄火鸡能有效地吸收饲料中的养分，例如贝兹维尔小型白火鸡十四至十六周龄时体重即可达六至八磅，每磅活重需饲料三至三点七五磅；二十四周龄增至上市的体重约三十磅。
现在在产蛋种火鸡饲料中，从十六周龄始有用高纤维抑制饲料的倾向，它能使性成熟延迟，且可增强火鸡以后的繁殖能力。在火鸡产蛋前二周要改用种用日粮。
供市场销售的火鸡屠宰前，应喂以完全不同于种用火鸡的日粮。（文）
火鸡比其它鸡生长快，故需更多的饲料和蛋白质。幼龄火鸡能有效地吸收饲料中的养分，例如贝兹维尔小型白火鸡十四至十六周龄时体重即可达六至八磅，每磅活重需饲料三至三点七五磅；二十四周龄增至上市的体重约三十磅。
现在在产蛋种火鸡饲料中，从十六周龄始有用高纤维抑制饲料的倾向，它能使性成熟延迟，且可增强火鸡以后的繁殖能力。在火鸡产蛋前二周要改用种用日粮。
供市场销售的火鸡屠宰前，应喂以完全不同于种用火鸡的日粮。（文）
冻结粉碎食品新方法
据日本《食品化学工学》杂志报道，在食品加工中，冻结粉碎法近年来已被广泛采用。它的主要特点是可以防止食品原料由于受热和氧化作用导致的质变；可以粉碎常温下难以粉碎的肉类及蔬菜等。此方法不会影响食品的香味和营养成分，尤其适用于香辛料的加工。
这种新粉碎方法的出现，使诸如牛骨、蔬菜残屑等以前很少利用的东西均能得到有效的使用。（文）
这种新粉碎方法的出现，使诸如牛骨、蔬菜残屑等以前很少利用的东西均能得到有效的使用。（文）
战火纷飞的阿富汗──巴基斯坦边界（下）
新来的难民经过长途跋涉，历尽艰难险阻，跨过了边界，饥寒交迫，头昏眼花，来自阿富汗北部巴格兰的一百五十家难民步行了一个多月。他们在白沙瓦郊外卡恰加里大难民营旁边用毛毯搭起临时帐篷住了下来。他们又等了一个月，省里的阿富汗难民事务专员公署才把他们送到一个新难民营。在离白沙瓦大约二十五英里的蒙达难民营，一百八十个帐篷里住着来自巴格兰和昆都士的三百八十家难民。
在吉勒姆特区的一个荒芜的山坡上，来自贾吉的七百家难民住在借来的帐篷或买来的破旧帐篷里，他们的唯一水源是一个快要干涸的小泉。
阿富汗难民并没有因为贫穷而不好客。在蒙达，难民们想给我们杀一只羊做烤羊肉。在哈皮安加，一位贫困的妇女请我吃混合面面包和无味的菠菜，随后她还想给我煮一个鸡蛋。在白沙瓦郊外，一群妇女请我喝不加糖的淡茶，她们在前一天晚上从喀布尔到达那里，就睡在没有铺东西的地上，身边放着褥垫、毛毯和锅，这是她们剩下的仅有财产。
西北边境省的绝大多数阿富汗难民是普什图人，他们是一个身体强壮、面容俊俏的民族。在北面吉德拉尔附近的难民营里有来自潘杰希尔山谷的白皮肤的塔吉克人、来自兴都库什高原的巴达赫希人和粗壮的、面部轮廓分明的努里斯坦人。在俾路支，还有普什图人、俾路支人和具有蒙古人特征的哈扎拉人。许多难民营里都有来自北面的讲突厥语的乌兹别克人和土库曼人。
在边界附近的一个圣战者训练营里，有两名苏联逃兵。加里克·莫拉多维奇·扎哈马尔比科夫和尼古拉·瓦西里耶维奇·巴拉巴诺夫同绝大多数圣战者游击队员一样，二十多岁。
当初我还没有认出他们是俄国人，因为他们都穿着阿富汗人的衣服。一位圣战者指挥官命令他们走到我跟前。我看着他们那谨慎的面容，发现他们不想同我谈话；他们见的记者太多了。他们讲波斯语，但是对我说，他们希望通过圣战者的翻译讲俄语。
两名逃兵都出生在苏联中亚地区。白皮肤的、满脸胡须的加里克是来自塔吉克共和国首都杜尚别的塔吉克人，有哈萨克人和俄罗斯人两种血统的尼古拉来自哈萨克共和国首都阿拉木图。尼古拉说：“他们说我们将去打美国人、中国人和巴基斯坦人。”
据加里克说，过了几个月，他们开始把武器送给圣战者，因为这是“一场错误的战争，一场非正义的战争”。后来，他们被抓住，关进监狱，但是他们逃了出来，向圣战者投诚。（下）
在吉勒姆特区的一个荒芜的山坡上，来自贾吉的七百家难民住在借来的帐篷或买来的破旧帐篷里，他们的唯一水源是一个快要干涸的小泉。
阿富汗难民并没有因为贫穷而不好客。在蒙达，难民们想给我们杀一只羊做烤羊肉。在哈皮安加，一位贫困的妇女请我吃混合面面包和无味的菠菜，随后她还想给我煮一个鸡蛋。在白沙瓦郊外，一群妇女请我喝不加糖的淡茶，她们在前一天晚上从喀布尔到达那里，就睡在没有铺东西的地上，身边放着褥垫、毛毯和锅，这是她们剩下的仅有财产。
西北边境省的绝大多数阿富汗难民是普什图人，他们是一个身体强壮、面容俊俏的民族。在北面吉德拉尔附近的难民营里有来自潘杰希尔山谷的白皮肤的塔吉克人、来自兴都库什高原的巴达赫希人和粗壮的、面部轮廓分明的努里斯坦人。在俾路支，还有普什图人、俾路支人和具有蒙古人特征的哈扎拉人。许多难民营里都有来自北面的讲突厥语的乌兹别克人和土库曼人。
在边界附近的一个圣战者训练营里，有两名苏联逃兵。加里克·莫拉多维奇·扎哈马尔比科夫和尼古拉·瓦西里耶维奇·巴拉巴诺夫同绝大多数圣战者游击队员一样，二十多岁。
当初我还没有认出他们是俄国人，因为他们都穿着阿富汗人的衣服。一位圣战者指挥官命令他们走到我跟前。我看着他们那谨慎的面容，发现他们不想同我谈话；他们见的记者太多了。他们讲波斯语，但是对我说，他们希望通过圣战者的翻译讲俄语。
两名逃兵都出生在苏联中亚地区。白皮肤的、满脸胡须的加里克是来自塔吉克共和国首都杜尚别的塔吉克人，有哈萨克人和俄罗斯人两种血统的尼古拉来自哈萨克共和国首都阿拉木图。尼古拉说：“他们说我们将去打美国人、中国人和巴基斯坦人。”
据加里克说，过了几个月，他们开始把武器送给圣战者，因为这是“一场错误的战争，一场非正义的战争”。后来，他们被抓住，关进监狱，但是他们逃了出来，向圣战者投诚。（下）