本页目录（6 篇）
面临转折的日中贸易
《日本经济新闻》说日本若不考虑中国苦于日中贸易不平衡的焦急心理，很可能对日中友好关系产生不良影响
【《日本经济新闻》七月二十六日评论】题：面临转折的日中贸易（记者山本发自北京）
日中经济关系正处于一个转折时期。从去年下半年开始异常高涨起来的中国热，如今留下的却是中国对日贸易赤字的迅速增加和外汇储备大幅度下降。从三月份起，中国在采取严厉的抑制消费品等进口措施的同时，强烈要求日本纠正贸易的不平衡。日中两国已到了按长远的观点摸索使经济发展保持平衡的新道路的时候。
今年上半年日中贸易总额为八十一亿七千万美元，其中，日本出口为五十二亿三千万美元，比去年同期增长一倍，进口为二十九亿四千万美元，只增加百分之十一。中国的对日贸易赤字达二十二亿九千万美元。仅半年时间就大大超过去年全年的贸易赤字约十二亿六千万美元，出现了迄今不曾有过的贸易不平衡。国务院从三月底开始采取大力限制进口的措施，但是，过去签订的合同的交货期要持续到八月份，为此，以日本为中心的贸易赤字幅度还将进一步扩大。
由于受到限制政策的影响，近一两年里迅速增加的日中合办企业和技术合作工厂，不能从日本进口组装用的部件，陷于停工状态的企业正在增加。而且，中国重新强烈要求保持合办企业外汇的平衡，新的合办企业谈判不断碰到暗礁。
在这种情况下，中国越来越把日中贸易的不平衡看成是一个问题，《经济日报》十六日认为，从日本大量地集中进口家用电器等消费品是“浪费宝贵的外汇”，对“日本政府、经济界不认真考虑扩大从中国的进口”表示不满。
特别是面临九月的修改日中长期贸易协定的谈判，中国对日本方面“提出了废除原油长期进口合同的方针”的报道极为不满。如果废除中国的最大出口商品原油的长期合同，中国对日出口将遭受很大打击。
如果不考虑中国苦于贸易不平衡的焦急心理，很可能对日中友好关系产生不良影响。在日中阁僚会议上，日本方面不能敷衍了事。对贸易不平衡问题应进行深入的讨论，并找出某种办法打开目前的局面。
【《日本经济新闻》七月二十六日评论】题：面临转折的日中贸易（记者山本发自北京）
日中经济关系正处于一个转折时期。从去年下半年开始异常高涨起来的中国热，如今留下的却是中国对日贸易赤字的迅速增加和外汇储备大幅度下降。从三月份起，中国在采取严厉的抑制消费品等进口措施的同时，强烈要求日本纠正贸易的不平衡。日中两国已到了按长远的观点摸索使经济发展保持平衡的新道路的时候。
今年上半年日中贸易总额为八十一亿七千万美元，其中，日本出口为五十二亿三千万美元，比去年同期增长一倍，进口为二十九亿四千万美元，只增加百分之十一。中国的对日贸易赤字达二十二亿九千万美元。仅半年时间就大大超过去年全年的贸易赤字约十二亿六千万美元，出现了迄今不曾有过的贸易不平衡。国务院从三月底开始采取大力限制进口的措施，但是，过去签订的合同的交货期要持续到八月份，为此，以日本为中心的贸易赤字幅度还将进一步扩大。
由于受到限制政策的影响，近一两年里迅速增加的日中合办企业和技术合作工厂，不能从日本进口组装用的部件，陷于停工状态的企业正在增加。而且，中国重新强烈要求保持合办企业外汇的平衡，新的合办企业谈判不断碰到暗礁。
在这种情况下，中国越来越把日中贸易的不平衡看成是一个问题，《经济日报》十六日认为，从日本大量地集中进口家用电器等消费品是“浪费宝贵的外汇”，对“日本政府、经济界不认真考虑扩大从中国的进口”表示不满。
特别是面临九月的修改日中长期贸易协定的谈判，中国对日本方面“提出了废除原油长期进口合同的方针”的报道极为不满。如果废除中国的最大出口商品原油的长期合同，中国对日出口将遭受很大打击。
如果不考虑中国苦于贸易不平衡的焦急心理，很可能对日中友好关系产生不良影响。在日中阁僚会议上，日本方面不能敷衍了事。对贸易不平衡问题应进行深入的讨论，并找出某种办法打开目前的局面。
法共中国问题专家：阿兰·胡谈中国经济改革
问：价格是改革的另一个方面。它也不是没有问题的。人们看到它导致了通货膨胀率的相对增长。
答：首先有农村改革的影响。农民进行了投资，他们应该得到报酬。在不久前，农产品价格常常低于成本！今后它们可以自由定价了。这导致了农产品价格的提高。
其次，应该看到，中国所有产品的价格都是不合理的。它们更多地是根据政治需要而不是经济需要确定的，它们常常低于成本。产品质量经常不好，浪费和废品也很严重。例如，生产录音机的工厂废品率达到百分之二十，而在法国，这个废品率只有百分之零点二。
人们现在正在设法使价格符合真实情况，这样可以使企业赚钱，反过来它又要考虑消费者的需要，改进质量，使产品多样化。实际上改革中是会出现物价上涨的。
问：在研究改革的各个方面时，我们发现改革是在不断摸索中前进的，而不是在预先有理论指导的情况下进行的。
答：实际上，党需要理解它所促成的大变革，也需要使这种变革在日益确立起来的中国文明社会中得到考验。把中国说成是一个专制的国家从来就是不正确的。党的领导人经常提出一些重要的问题，人们围绕着这些问题进行讨论。
问：邓小平最近说过，中国正在进行的改革是又一场革命。他还说，尽管有风险，但必须这样做。请问这一改革有滑向资本主义的危险吗？
答：我要反驳两个观点，即认为利润和管理能力是资本主义特有的东西。在法国，我们看到利润是在损害广大生产者和群众利益的情况下获得的，而且管理能力经常与大规模地组织破坏和浪费相混淆。我不明白为什么社会主义国家就不能很好地进行管理和不能取得利润。问题在于人们利用这些利润来干什么用，它是流入了渎职者、投机者和大少爷的口袋里？还是用来进行再投资，以使中国向前发展？
只有在物质丰富的情况下社会主义才能蓬勃发展。我喜欢中国现在的社会主义，尽管它使各种思想家感到不愉快。他们希望中国仍然是他们的乌托邦。
问：国家仍保持着社会主义建设的控制权吗？
答：是的。我认为目前在中国社会发展与国家作用是很平衡的。目前民用经济部门一部分是由国家管理的，另一部分是独立于国家的。国家保留着对大的战略性部门、重工业、主要的能源部门、一部分轻工业、当然还有国防工业的控制权。用人们所想象的模式来套中国的社会主义是一种过时的作法。（完）
答：首先有农村改革的影响。农民进行了投资，他们应该得到报酬。在不久前，农产品价格常常低于成本！今后它们可以自由定价了。这导致了农产品价格的提高。
其次，应该看到，中国所有产品的价格都是不合理的。它们更多地是根据政治需要而不是经济需要确定的，它们常常低于成本。产品质量经常不好，浪费和废品也很严重。例如，生产录音机的工厂废品率达到百分之二十，而在法国，这个废品率只有百分之零点二。
人们现在正在设法使价格符合真实情况，这样可以使企业赚钱，反过来它又要考虑消费者的需要，改进质量，使产品多样化。实际上改革中是会出现物价上涨的。
问：在研究改革的各个方面时，我们发现改革是在不断摸索中前进的，而不是在预先有理论指导的情况下进行的。
答：实际上，党需要理解它所促成的大变革，也需要使这种变革在日益确立起来的中国文明社会中得到考验。把中国说成是一个专制的国家从来就是不正确的。党的领导人经常提出一些重要的问题，人们围绕着这些问题进行讨论。
问：邓小平最近说过，中国正在进行的改革是又一场革命。他还说，尽管有风险，但必须这样做。请问这一改革有滑向资本主义的危险吗？
答：我要反驳两个观点，即认为利润和管理能力是资本主义特有的东西。在法国，我们看到利润是在损害广大生产者和群众利益的情况下获得的，而且管理能力经常与大规模地组织破坏和浪费相混淆。我不明白为什么社会主义国家就不能很好地进行管理和不能取得利润。问题在于人们利用这些利润来干什么用，它是流入了渎职者、投机者和大少爷的口袋里？还是用来进行再投资，以使中国向前发展？
只有在物质丰富的情况下社会主义才能蓬勃发展。我喜欢中国现在的社会主义，尽管它使各种思想家感到不愉快。他们希望中国仍然是他们的乌托邦。
问：国家仍保持着社会主义建设的控制权吗？
答：是的。我认为目前在中国社会发展与国家作用是很平衡的。目前民用经济部门一部分是由国家管理的，另一部分是独立于国家的。国家保留着对大的战略性部门、重工业、主要的能源部门、一部分轻工业、当然还有国防工业的控制权。用人们所想象的模式来套中国的社会主义是一种过时的作法。（完）
法国拟拍摄关于当代中国的电视连续剧
【法新社北京七月十七日电】一家法国电影公司的一个电影工作者小组抵达北京。他们来中国的目的是，根据一位名叫周小玲（译音）的海外华人在其小说《火山》中叙述的故事，摄制一部关于中国的三集电视连续剧。
摄制小组成员吕克西奥尼今天对法新社记者说，这部连续剧是三个纪录片，每集放映二十六分钟，“通过一位在法国受的教育、于一九六五年回国要为中国的发展作出贡献的海外华人妇女的回忆，让西方电视观众看到今日中国的面貌。”
周女士的小说《火山》于一九八四年出版。她在里面叙述了她到中国后不久如何被卷进了文化大革命，又如何象千百万中国知识分子一样被送往农村。
她说：“一九七○年，我被送到河北省的饶阳，这是一个小村庄，我在那里呆了五年，后来回到北京，当上了外文出版社的翻译。”
电视片第二集将专门介绍周女士在饶阳的生活情况，介绍农民“极其热烈的欢迎”场面，以及她与之建立了真诚关系的农民家庭。
她解释说，这一集“准备介绍”在邓小平的推动下农村实行改革后“农民是如何生活的”。
第一集的主题将是中国一九八五年的城市面貌，以北京为主，将以周女士离开八年回国后的印象为中心，介绍中国在开放后生活中的变化。
第三集将介绍中国在未来十年经济、科学与工艺的发展远景以及教育、交通工具、报刊和电视方面的问题。
吕克西奥尼表示希望能够在执行这一计划时在技术方面得到中国电视界同行的合作，在经费方面得到外国公司的资助。
据他说，如果中国批准拍摄，他们就可在今秋开拍。
摄制小组成员吕克西奥尼今天对法新社记者说，这部连续剧是三个纪录片，每集放映二十六分钟，“通过一位在法国受的教育、于一九六五年回国要为中国的发展作出贡献的海外华人妇女的回忆，让西方电视观众看到今日中国的面貌。”
周女士的小说《火山》于一九八四年出版。她在里面叙述了她到中国后不久如何被卷进了文化大革命，又如何象千百万中国知识分子一样被送往农村。
她说：“一九七○年，我被送到河北省的饶阳，这是一个小村庄，我在那里呆了五年，后来回到北京，当上了外文出版社的翻译。”
电视片第二集将专门介绍周女士在饶阳的生活情况，介绍农民“极其热烈的欢迎”场面，以及她与之建立了真诚关系的农民家庭。
她解释说，这一集“准备介绍”在邓小平的推动下农村实行改革后“农民是如何生活的”。
第一集的主题将是中国一九八五年的城市面貌，以北京为主，将以周女士离开八年回国后的印象为中心，介绍中国在开放后生活中的变化。
第三集将介绍中国在未来十年经济、科学与工艺的发展远景以及教育、交通工具、报刊和电视方面的问题。
吕克西奥尼表示希望能够在执行这一计划时在技术方面得到中国电视界同行的合作，在经费方面得到外国公司的资助。
据他说，如果中国批准拍摄，他们就可在今秋开拍。
用酶法改进食品蛋白质
改良食品中积存的未利用的蛋白质的机能特性，用以作为完美的食品素材的研究，近来受到整个世界的瞩目。因为即使在将来，蛋白质食粮供不应求的情况仍不可避免，所以改进食品中的蛋白质的品质成了人们进行研究的重要课题。
众所周知，食品素材的价值高低是由其物理性质、营养价值及安全性等决定的。用酶法改进食品蛋白质的以上性能，较之其它方法有很大的长处。因为酶法反应无需严格的条件，在温和的条件下即可异常迅速地完成，无副反应，可防食品品质的劣化，安全无毒。
使用酶法，现已开发为全新规格的、食品蛋白质品质改良的佳法，它的要点是利用特定酶类具有在蛋白质间架桥的能力，使之成为聚合物，进而形成崭新的物理性质。另外，利用其基质的特异性为食品蛋白质导入必要的氨基酸的诱导体，能达到强化营养之目的。（麟）
众所周知，食品素材的价值高低是由其物理性质、营养价值及安全性等决定的。用酶法改进食品蛋白质的以上性能，较之其它方法有很大的长处。因为酶法反应无需严格的条件，在温和的条件下即可异常迅速地完成，无副反应，可防食品品质的劣化，安全无毒。
使用酶法，现已开发为全新规格的、食品蛋白质品质改良的佳法，它的要点是利用特定酶类具有在蛋白质间架桥的能力，使之成为聚合物，进而形成崭新的物理性质。另外，利用其基质的特异性为食品蛋白质导入必要的氨基酸的诱导体，能达到强化营养之目的。（麟）
日本的大豆深度加工新工艺
【日本《食品品质控制的基础研究成果报告》文章】题：大豆深度加工的新进展（作者京都大学粮食科学研究所教授鬼头诚）
日本地少人多，粮食油料皆为一季收获，每年都需从国外进口一部分以弥补数量之不足。因此，如何用有限的粮油资源生产出尽可能多而好的食品，乃是摆在粮油、食品业界面前的重要课题。粮油原料的深度加工便被置于研究的首要位置。
每年有四百万吨大豆由国外输入我国，它既是一个庞大的数字，也十分令人兴奋。因为大豆是一种十分宝贵的原料，由大豆不仅能制得营养丰富的大豆油，还能获得优质的蛋白质，是当今植物蛋白的佼佼者。
所以对大豆充分利用进行深入研究，已成为极重要的课题之一。这一领域的最新研究成果如下：
一、宝贵的大豆磷脂。用正己烷从大豆中浸出的大豆毛油含有磷脂，作为食用油需要将磷脂去除以保证使用及贮藏性能；而磷脂恰恰是一种很好的医药营养源，在食品工业中更是不可缺少的原料。如何分离出磷脂且望获得理想的这种副产品，是精制大豆油过程中的重要问题。现在通常是将水加入毛油，使磷脂吸水而从油中沉淀离出，这种方法叫做“水化脱磷脂”。最新研究得知：溶解于油脂中的卵磷脂（ＰＣ）容易与水结合而得以完全去除；但脑磷脂（有ＰＥ和ＰＡ之分）不能完全与水结合，故不可能将它们全部去除，ＰＥ的百分之二十五、ＰＡ的大部仍残留在大豆油中。
经长期贮存的大豆，所含磷脂会发生分解。在ＰＣ、ＰＥ分解的同时ＰＡ增加；用这种大豆毛油进行“水化”时卵磷脂的收得量会减少。这一发现使我们明白了脑磷脂之所以始终能残留在大豆油中的道理。
二、优良的大豆蛋白质。大豆蛋白质以其优良的生理功能、容易制取、价格便宜等特点而名列植物蛋白质之榜首，它已广泛应用于多种食品的生产。但几乎在所有的面类制品中，它未能呈现出适宜的二次加工性能，例如将其掺入面粉中制作的面包，产品的松软性会受到损害；当同时加入磷脂时，面包的品性与纯面粉无异。由此说明，磷脂可以改善大豆蛋白质的物理性能。
经研究，现得知大豆蛋白质可以与磷脂、甘油酯形成复合物，从而对蛋白质具有修饰作用，使蛋白质的高级结构发生改变而得到良好的深度加工适应性。
另外，大豆蛋白还能与长链脂肪酸成为结合体，从而大大改善它的加工适应性，例如起发性，起发后的稳定性及乳化性等都会明显提高。
研究大豆深度加工的这一新进展，无疑会有助于开拓高度利用这一宝贵资源的新途径。
日本地少人多，粮食油料皆为一季收获，每年都需从国外进口一部分以弥补数量之不足。因此，如何用有限的粮油资源生产出尽可能多而好的食品，乃是摆在粮油、食品业界面前的重要课题。粮油原料的深度加工便被置于研究的首要位置。
每年有四百万吨大豆由国外输入我国，它既是一个庞大的数字，也十分令人兴奋。因为大豆是一种十分宝贵的原料，由大豆不仅能制得营养丰富的大豆油，还能获得优质的蛋白质，是当今植物蛋白的佼佼者。
所以对大豆充分利用进行深入研究，已成为极重要的课题之一。这一领域的最新研究成果如下：
一、宝贵的大豆磷脂。用正己烷从大豆中浸出的大豆毛油含有磷脂，作为食用油需要将磷脂去除以保证使用及贮藏性能；而磷脂恰恰是一种很好的医药营养源，在食品工业中更是不可缺少的原料。如何分离出磷脂且望获得理想的这种副产品，是精制大豆油过程中的重要问题。现在通常是将水加入毛油，使磷脂吸水而从油中沉淀离出，这种方法叫做“水化脱磷脂”。最新研究得知：溶解于油脂中的卵磷脂（ＰＣ）容易与水结合而得以完全去除；但脑磷脂（有ＰＥ和ＰＡ之分）不能完全与水结合，故不可能将它们全部去除，ＰＥ的百分之二十五、ＰＡ的大部仍残留在大豆油中。
经长期贮存的大豆，所含磷脂会发生分解。在ＰＣ、ＰＥ分解的同时ＰＡ增加；用这种大豆毛油进行“水化”时卵磷脂的收得量会减少。这一发现使我们明白了脑磷脂之所以始终能残留在大豆油中的道理。
二、优良的大豆蛋白质。大豆蛋白质以其优良的生理功能、容易制取、价格便宜等特点而名列植物蛋白质之榜首，它已广泛应用于多种食品的生产。但几乎在所有的面类制品中，它未能呈现出适宜的二次加工性能，例如将其掺入面粉中制作的面包，产品的松软性会受到损害；当同时加入磷脂时，面包的品性与纯面粉无异。由此说明，磷脂可以改善大豆蛋白质的物理性能。
经研究，现得知大豆蛋白质可以与磷脂、甘油酯形成复合物，从而对蛋白质具有修饰作用，使蛋白质的高级结构发生改变而得到良好的深度加工适应性。
另外，大豆蛋白还能与长链脂肪酸成为结合体，从而大大改善它的加工适应性，例如起发性，起发后的稳定性及乳化性等都会明显提高。
研究大豆深度加工的这一新进展，无疑会有助于开拓高度利用这一宝贵资源的新途径。
葡萄叶喂养的蜗牛味道最佳
蜗牛并非罕物，在院落、菜地、郊野都有它们的踪迹，在故事中有，在儿歌中亦有，可见蜗牛与人类生活紧密相连。在东方诸国，人们多以田螺和几种海螺作为食物。
在西欧，早自公元前便有人以食用为目的而饲养蜗牛。天主教徒在断食修行期间唯一准许食用的就是蜗牛，故在教堂内蜗牛在人工喂养下顺利地繁衍生存着，甚至影响了法国的饮食习惯。后来几经演变，蜗牛竟成了法国的著名食品。
古代欧洲人是喜欢食用蜗牛的。在希腊，阿里图提力士对蜗牛作过详细的叙述。在古罗马时代蜗牛就已是餐桌上的美食之一了。
在法国，蜗牛肉配以鱼肉便制成了著名菜肴欧国布儿，它享誉全法兰西并风靡近邻。
蜗牛食品需让其吐出多余的不洁之物后，烫熟带壳出售。以葡萄叶喂养带有黄褐色外壳的蜗牛，据说其肉味道最佳。在盛产蜗牛的布尔哥纽地区，把下雨后在葡萄园抓到的蜗牛断食十天后食用。蜗牛的盛产期是十一月至翌年的三月。
蜗牛的典型吃法是：断食后的带壳蜗牛加上切碎的大蒜头、香菜、牛脂等一起放入容器，置烤炉中烤熟，然后用夹子夹定外壳，用叉子或钢针挑出肉，沾上另备的调味品食之。壳中的油汤需用面包吸着吃。通常一人吃六枚，也有嫌不过瘾而一次吃一打的。
按东方人的口味及观点，蜗牛肉本身的风味及营养价值并非极佳，但因食用时备有足量的调味品，故可保证食用后使人全身充满活力。（陈文麟）
在西欧，早自公元前便有人以食用为目的而饲养蜗牛。天主教徒在断食修行期间唯一准许食用的就是蜗牛，故在教堂内蜗牛在人工喂养下顺利地繁衍生存着，甚至影响了法国的饮食习惯。后来几经演变，蜗牛竟成了法国的著名食品。
古代欧洲人是喜欢食用蜗牛的。在希腊，阿里图提力士对蜗牛作过详细的叙述。在古罗马时代蜗牛就已是餐桌上的美食之一了。
在法国，蜗牛肉配以鱼肉便制成了著名菜肴欧国布儿，它享誉全法兰西并风靡近邻。
蜗牛食品需让其吐出多余的不洁之物后，烫熟带壳出售。以葡萄叶喂养带有黄褐色外壳的蜗牛，据说其肉味道最佳。在盛产蜗牛的布尔哥纽地区，把下雨后在葡萄园抓到的蜗牛断食十天后食用。蜗牛的盛产期是十一月至翌年的三月。
蜗牛的典型吃法是：断食后的带壳蜗牛加上切碎的大蒜头、香菜、牛脂等一起放入容器，置烤炉中烤熟，然后用夹子夹定外壳，用叉子或钢针挑出肉，沾上另备的调味品食之。壳中的油汤需用面包吸着吃。通常一人吃六枚，也有嫌不过瘾而一次吃一打的。
按东方人的口味及观点，蜗牛肉本身的风味及营养价值并非极佳，但因食用时备有足量的调味品，故可保证食用后使人全身充满活力。（陈文麟）